俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材决定了美食文化的高度的深度,对于食材,你有哪些见解呢?小编特别整理来自网络的汁排骨,希望能对你有所帮助,请收藏。
主料:
猪肋排500g
辅料:
姜6片
调料:
汁3汤匙
生抽1汤匙
片糖半块
花雕酒1汤匙
食用油适量
做法:
1.排骨洗净斩小块,姜去皮切片,片糖敲碎;
2.冷水锅下排骨及部分姜片,不盖锅盖,开火煮;
3.大火煮至水沸腾后转小火,继续煮5分钟或至排骨吐尽血水;
4.煮好好捞出排骨,用温水冲洗干净沥干待用;
5.烧热锅,下适量油,将余下的姜片下锅爆香;
6.将排骨倒入锅中;
7.煸炒排骨至水汽炒干;
8.往锅中淋入花雕酒;
9.翻炒至酒气蒸发后,往锅中调入汁、生抽,并加入片糖;
10.将排骨与所有的调料翻炒均匀;
11.往锅中加入足够的开水,水再次煮滚后,盖上盖子,转小火焖煮30分钟或至排骨酥软入味;
12.焖好后,开盖即可食用。
小贴士:
1.汁、生抽均有咸度,是否加盐按自己的口味而定,我没有加;
2.汁买不到的话,可用辣酱油代替;
3.焖排骨的时间根据所用锅具和不同的火力大小适当增减;
4.焖排骨的水量,通常没过排骨就行,但也要根据焖排骨的时间适当增减;
5.排骨焖好后,如锅中的汤汁还较多,可开大火适当收汁,收汁的时候,人不离火,用铲子不停的翻动,以免糊锅;
6.此菜热食冷食均可,冷食别有一番风味。97Msw.com相关知识
秘汁排骨
食材明细:
主料::仔排500克,面粉适量,糖适量,料酒适量,白芝麻适量,葱10克,
辅料::淀粉适量,盐3克,白醋适量,番茄酱适量,姜10克,
秘汁排骨的做法步骤:
1.备好配料和调味料
2.排骨斩成块,冲去血水沥干待用。
3.将排骨放碗内,加入适量盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制约十五分钟。
4.将番茄酱、糖、盐、料酒、白醋、胡椒粉调成秘汁。
5.捡去葱姜
6.用淀粉、面粉调糊
7.将排骨裹匀。
8.锅上火放油烧5到6成时下排骨。
9.炸至金黄时捞起待用
10.锅中留少许油,加入秘汁
11.煮开
12.放入排骨
13.拌匀
14.盛出装盘
15.撒上白芝麻即可
小贴士:
注意事项:
排骨在烧制时,不可煮得太烂,否则外皮易被煮烂,成品不美观。
收汁时注意不要熬糊,汤汁以变浓能包裹排骨为宜。
糟汁排骨
食材明细:
主料::肋排500g,香糟汁20ml,
辅料::胡萝卜300g,
配料::盐10g,香葱4根,大蒜5瓣,干辣椒2个,八角2个,花椒3g,桂皮1根,香叶2片,老抽10ml,冰糖10g,熟白芝麻适量,油适量,
糟汁排骨的做法步骤:
1.将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净,准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
2.将姜切片;大蒜稍微拍破,去除;香葱打成结。
3.胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
4.留一根香葱,切成葱花。
5.锅中烧开适量的水。
6.将排骨汆水约两分钟,待血沫析出后用筷子夹出,再用热水冲洗干净,沥干水分。
7.炒锅置于火上,倒入适量的油,用中大火加热至六成。
8.倒入汆水的排骨,转至小火,煸炒至表面微黄。
9.加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
10.加入香糟汁。
11.倒入老抽炒匀。
12.加适量的热水,以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。
13.放胡萝卜和盐,再继续炖20分钟,出锅前撒白芝麻和香葱即可。
小贴士:
需要注意的是:
1、排骨事先煸炒,可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香;加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。
2、烧好排骨后,可把里面的煮肉料去除,以免影响口感。
3、在剁排骨的时候,最好是剁成小一点的块,5cm左右最为合适,这样既好熟,也好入味。
鼓汁排骨(1)
食材明细:
主料::小肉排1根,
辅料::土豆1小个,
配料::料酒少许,生抽少许,老抽少许,鸡粉少许,蒜2颗,辣椒2个,姜少许,豆鼓一勺,
鼓汁排骨的做法步骤:
1.小排用料酒、生老抽、鸡粉、盐腌好,把姜蒜豆鼓剁好!
2.锅内下油,把姜蒜豆鼓煸香!
3.把煸香的配料和土豆放入排骨中,拌均匀!
4.码入盘中!
5.盖上保鲜膜~
6.锅内下水,隔水蒸30分钟即可出锅罗!
铁板豉汁排骨
食材明细:
主料::排骨1根,豆豉适量,
辅料::豆瓣酱适量,
配料::盐适量,料酒适量,糖适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,
铁板豉汁排骨的做法步骤:
1.排骨洗净,沥干水,加入生抽,腌制半小时备用
2.锅里加底油,放入豆瓣酱,豆豉爆出香味,倒入准备好的排骨,翻炒,加入老抽,大火烧开,再加入盐,料酒,白糖适量,小火焖至烧出汁。加入鸡精
3.把铁板烧红
4.把烧好的排骨盛入铁板中,撒上葱花即可
小贴士:
烧排骨的时候先不要加盐,烧开后在加,以免肉质变老。另外盐必须控制下,因为豆瓣酱也有咸味。
感谢您阅读“97美食网”的《汁排骨》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了专题,希望您能喜欢!