“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你收藏保存了哪些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下赛泡菜,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
听名字赛泡菜就这肯定不是正宗的泡菜,但是既然敢和泡菜比赛,那就肯定比泡菜还要好吃,今天小编教大家做的这款赛泡菜是用白萝卜做的小凉菜,清脆爽口,开胃解腻,好吃的很啊。更重要的是做法非常简单,赶紧学着做吧。
食材
白萝卜400g、红辣椒2个、绵白糖20g、白醋10g、食盐适量
做法
1.食材:白萝卜、红辣椒。
2.白萝卜洗净去皮切厚度大约0.3厘米的大片。
3.切好的白萝卜放入碗内,加入一大勺食盐。
4.用手不停捏揉萝卜片,至萝卜片柔软。
5.捏到萝卜片能轻松卷起就可以了。
6.用清水洗去大部分咸味。
7.洗去咸味的萝卜片攥干水分。
8.红椒切丁。
9.切好的尖椒放入萝卜片中,加入两大勺白糖。
10.加入白醋拌匀。
11.腌制十分钟入味即可。
小贴士
1、萝卜切得薄一点比较容易入味,但是也不要太薄,太薄的话用盐脱水后就不脆了。
2、这种腌萝卜一次不要做太多,即腌即食,如果没吃完要放入干净的玻璃瓶或者保鲜盒中,存入冰箱冷藏。
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赛香瓜
食材明细:
鸭梨400克,黄瓜150克,金糕100克,白砂糖20克,盐5克
赛香瓜的做法步骤:
1. 将鸭梨、黄瓜洗净同京糕(金糕)一起切成粗细一样的丝;
2. 将鸭梨放入盆中,投入绵白糖腌制约10 分钟左右,取出,控净水分;
3. 将梨丝码放在盘子中央,用黄瓜丝围边,京糕丝在梨丝上边,上桌前洒上绵白糖即可食用。
小贴士:
1. 刀口精细,三种丝应切得粗细均匀适度;2. 装好盘的成品,应取一只碗扣在上面,上桌时翻开,目的是将三种原料的香味混合在一起,使其香味更加浓郁芬芳;3. 此菜最好现制现吃,放置时间过长,梨的表面会出现褐斑。鸭梨:梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
赛珊瑚
食材明细:
鲤鱼一条,盐适量,胡椒粉适量,干淀粉适量
赛珊瑚的做法步骤:
第1步一条鲤鱼,取脊背上的肉,刀斜着片进去,然后切十字花刀,不要切破鱼皮,鱼身撒上食盐、胡椒粉,最后把鱼肉上拍上干淀粉。炒锅上火,烧热后倒入油,油热至七成,将鱼放油锅中炸数分钟至熟透为止
赛鱼翅
食材明细:
鲜猪肉皮200克,老鸡200克,云南火腿50克。调料盐3克,味精2克,红油50克,香油5克。
赛鱼翅的做法步骤:
1、将鲜猪肉皮洗净,与老鸡、火腿、500克水一起放入锅中小火煮45分钟后取出备用。
2、将煮好的猪皮取出,放凉后改刀切成长10厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米如同鱼翅般粗细的丝。
3、将切好的猪皮丝加入盐、味精、红油、香油拌匀后装盘即可。
小贴士:
特点
色泽透明,形似鱼翅,刀工精细。
制作关键
老鸡、云南火腿不要重复使用,否则煮出的猪肉皮鲜味不足。
赛人参
食材明细:
白萝卜1根,香菇15克,豆腐皮2张,香菜少许,盐适量,胡椒粉适量,蘑菇精适量,橄榄油适量
赛人参的做法步骤:
第1步萝卜去皮,一半切丝一半切片;香菇用温水跑发,洗净切成丝;豆腐皮切丝,入烤箱80°C烤15分钟左右烤香烤脆;香菜洗净切段,姜切片;锅里倒入橄榄油,放入萝卜片和姜片炒出香味;
第2步锅里倒入约800毫升清水大火煮开锅里倒入约800毫升清水大火煮开
第3步晾凉后用料理机打碎,过滤取汤汁备用。看看,打出来是不是很像牛奶呀另起锅倒入橄榄油,下萝卜丝煸炒至软
第4步下香菇丝炒香,倒入熬好的萝卜汤;放入烤香的豆腐皮丝煮开,转小火煮20分钟;
第5步加入适量盐、胡椒粉、蘑菇精调味后关火,撒入香菜即可。
泡菜
食材明细:
圆白菜400克,青椒400克,四季豆400克,黄瓜400克,莴笋400克,花椒12克,大葱75克,姜25克,盐100克,白酒15克
泡菜的做法步骤:
1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净;大葱、姜分别洗净,大葱切段,姜切块。
2.锅内放入清水2500克,加入花椒包、葱段、姜块、精盐,烧开锅后倒入坛内冷却待用。
3.卷心菜掰成大块;青椒切成块;黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条;豆角用开水烫熟待用。
4.全部原料放入花椒水内泡上,淋入白酒,盖上盖,夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。
小贴士:
如泡菜吃完,再继续泡,可把原汤见开,冷却后继续使用;圆白菜又称卷心菜。
茄子泡菜葱泡菜萝卜泡菜的做法
[原料/调料] 茄子酱油 佐料盐葱蒜辣椒丝
细葱3kg米浆煳1杯,将鲥鱼2杯,拨好的蒜2/3杯,能好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐
萝卜2kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺, 能好的生姜2大勺,酱鲥鱼1/2杯,虾酱1杯,白糖2大勺,糯米面(湿的)3大勺。 [制作流程] (1)把茄子整个放在笼里稍微蒸一下出来晒一天后像加馅萝卜泡菜那样把茄子划开。 (2)把葱蒜辣椒丝夹在里面弄熟。 (3)汤放酱油煮熟。 (4)腌至晚秋冬天也想吃时把酱汤煮后冷却再倒掉这样反复三次可防止变味。 秋天茄子有甜味更好吃。
(1)把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。 (2)洋葱切成丝,红辣椒去子后切成丝。 (3)放米浆煳,酱鲥鱼,蒜,生姜,辣椒面混合。 (4)在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱,红辣椒混在一起。 (5)放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
(1)刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂以漂捞取洗净除去水分。 (2)把洗净的细葱,芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜搞好。 (3)在平锅里放一杯水,倒上糯米面,并熬浆煳以盐调味,冷凉。 (4)在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆煳放葱,蒜,生姜,虾酱,白糖做成稍稠的佐料。 (5)在混合的佐料中放萝卜块,细葱,芥菜拌匀,在卷两条萝卜,细葱,芥菜捆圆,整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。
赛螃蟹(2)
食材明细:
黄花鱼,盐少许,胡椒,料酒,生粉,蛋清2个,糖,瑶柱,蛋黄2个,白醋,姜
赛螃蟹的做法步骤:
1.黄花鱼去骨去皮,切碎加盐,胡椒,料酒,生粉腌制。
2.我剔下来的骨头上还有好多肉呢~~(技术不行)所以扔掉可惜~想到反正也要加高汤~不如就用鱼骨来熬至啦。
3.2个蛋清(根据你的鱼肉调整,我用了5条很小的黄花鱼)蛋清里不用再加盐了,本身鱼和瑶柱都已经有味道了~我加了一点点糖,一来调出鲜味,二来蛋清可以更蓬松嘛。
4.2个蛋黄加少许盐,白醋,姜末(姜汁)打匀后下锅,用筷子一直搅,使其成为蛋黄碎。
5.跟饭拌在一起吃。
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