这道菜醉排骨,色金黄,味道香。
醉香排骨
原料:猪大排骨500克,鸡蛋白2个。
调料:猪油500克,咖喱粉、大蒜头、胡椒粉、辣酱油、芥末、黄酒、白糖、酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油各适量。
醉香排骨的做法
1、将菱粉、酒、盐、蛋白各适量调和在一只小碗里。
2、将排骨切成20多块长方块。
3、将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和成调味汁。
4、将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓,让蛋白均匀地裹在排骨上。在锅内倒入猪油,温火热油,将排骨放入油锅里汆熟。
5、然后将排骨取出,滤去油,盛在盘中,锅里的油也同时倒出。
6、将大蒜头拍碎,下原热锅炒香,倒入刚刚调和成的调味汁中,浇在排骨上即可。
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排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
看到醉排骨,也许你会以为是用酒浸泡的排骨,其实不是,是味道非常足的排骨,是福州出名的闽菜之一,香到会咬舌头。
传统醉排骨
材料:肋排土豆
辅料:蒜香葱
醉排骨料汁:虾油(也叫鱼露)糖醋酱油味精胡椒粉
做法:
1、肋排切小块,土豆去皮也切小块,蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是这道醉排骨点睛的窍门),香葱切颗粒
2、肋排中加一点点的盐、料酒,裹上地瓜粉
3、热锅热油7成热,将肋排放入炸
4、炸一半时候,就可以加入土豆继续炸(土豆你也可以分开炸,如果一起炸要根据材料熟程度顺序放)
5、炸的过程中就可以准备醉的料汁了,将所有的调料+香葱末+蒜蓉放入大碗中,搅拌均匀
6、趁热,将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中,然后盖上盖子,双手抓着摇晃大碗使其入味,这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了
小贴士:
1、之所以叫醉排骨,最关键的就是最后的步骤了,趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁,而且焖盖片刻,不但入味,腌制过的排骨口感也会变得润滑起来
2、福州菜偏甜,所以料汁比例中可以适当提高糖的量,虾油是必须放的,这个可是福州菜的标志啊,呵呵
小编有话说:以上就是小编教大家做的醉排骨,有名的闽菜大家一定要学习哟。
食材明细:
猪排骨(大排)400克,大蒜(白皮)5克,番茄酱15克,白砂糖10克,黄酒5克,咖喱3克,芥末3克,辣酱油3克,芝麻酱10克,花生油75克,淀粉(玉米)10克
闽醉排骨的做法步骤:
1. 把大排骨斩成手指大小的块,用黄酒、细盐拌匀,再加水和干生粉,使排骨条表面包裹一层糊浆;
2. 烧热锅,放生油,烧至油大成热时,放排骨入锅炸,至外壳成形,捞出;
3. 将油温升至七八成热时,放排骨入锅复炸,至外硬脆,内熟即成;
4. 原锅内留少许油,放蒜煸出香味,再加所有的调味品,烧至稠浓,放排骨翻炒均匀,最后淋上麻油上光即成。
小贴士:
排骨要炸脆,加卤汁后,也不易返软,用调品兑卤汁不可勾芡,一定要烧稠浓,使之能包粘在原料表面。
材料:肋排土豆
辅料:蒜香葱
醉排骨料汁:虾油糖醋酱油味精胡椒粉
做法:
1、肋排切小块,土豆去皮也切小块,蒜剁成茸(蒜的量要多些,也是这道醉排骨点睛的窍门),香葱切颗粒
2、肋排中加一点点的盐、料酒,裹上地瓜粉
3、热锅热油7成热,将肋排放入炸
4、炸一半时候,就可以加入土豆继续炸(土豆你也可以分开炸,如果一起炸要根据材料熟程度顺序放)
5、炸的过程中就可以准备醉的料汁了,将所以的调料+香葱末+蒜蓉放入大碗中,搅拌均匀,蒜蓉量要多些
6、趁热,将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中,然后盖上盖子,双手抓着摇晃大碗使其入味,这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了
小贴士:
1、之所以叫醉排骨,最关键的就是最后的步骤了,趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁,而且焖盖片刻,不然入味,腌制过的排骨口感也会变得润滑起来
2、福州菜偏甜,所以料汁比例中可以适当提高糖的量,虾油是必须放的,这个可是福州菜的标志。