自制的酸菜干净卫生,拿来炒肉,肥肠,猪肚,酸菜鱼,下面条超级好吃。
材料:
芥菜3颗,姜蒜适量,小米椒适量,盐58g,
自制酸菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备芥菜
步骤2,清洗干净以后这样悬挂起来,晾干水份,有太阳更好,把芥菜晒得焉焉的,没有太阳就这样阴干水份,变得焉焉的,千万别粘生水了。
步骤3,同时也把生姜蒜头,小米椒晾在外面晾干水分,也不要有生水
步骤4,准备一个空瓶洗净,不要有生水,放入晾干的姜蒜,小米椒。
步骤5,倒大半瓶冷开水进去。
步骤6,倒入三分之二的盐。
步骤7,放入晾干的芥菜。
步骤8,倒入剩余的三分之一的盐。
步骤9,用保鲜膜封口盖上盖子。
步骤10,芥菜上面最好用块石头或别的东,压住,别让它浮上来了,我用的两根一次性筷子。
步骤11,一星期之后味道美美的,根部脆脆的,有股清香味~
东北的酸菜炖粉条,酸菜肉丝特别好吃也下饭,但是那需要时间腌制酸菜,比较麻烦,今天小编教大家做的是比较简单的简易自制酸菜,味道也很好吃。
原料:京苞菜
调料:盐、纯米醋
配料:姜蒜末、肉末、生抽、鸡粉
酸菜的做法
1、一颗京苞菜横竖切四等分,放入一个较大的盆中;
2、倒入刚烧开的水,没过表面。浸泡2个小时以上;
此步骤是为了让京苞菜完全烫软
3、取出变软后的京苞菜再切成小丁;撒入细盐拌匀,静置1个小时;
此步骤是为了逼出京苞菜中的水份,使其口感变脆
4、用清水冲洗后,用手将一团团挤干水份;
5、倒入纯米醋,拌匀最后静置30分钟,简易自制酸菜就做好了。
6、猪肉末或牛肉末提前用生抽、料酒、鸡粉腌好;
7、锅中热油,炒散肉末;
8、放入酸菜炒一会儿,即可!
小编有话说:以上就是小编教大家做的简易自制酸菜,用酸菜炒肉丝,好吃又下饭。
食材明细:
主料:米线3两,酸菜适量,鸡蛋一个
辅料:姜2片,蒜1瓣,花椒少许,鸡精适量,盐适量,高汤一碗,小葱一颗,油适量,香油少许,胡椒适量,白糖适量
家庭自制酸菜米线的做法步骤:
1,准备好主要材料:米线、鸡蛋、酸菜。
2,将酸菜切碎。姜、蒜、葱洗净切末。米线泡到清水中。
3,鸡蛋打入碗中,加点盐打散。
4,锅中放油烧热将鸡蛋炒熟。舀出置于一边。
5,锅中再次放油,烧热放入姜、蒜、花椒炒香,然后放入酸菜炒,放入适量的胡椒和白糖。
6,炒香后加入高汤(没高汤直接用清水)。
7,烧开放入炒好的鸡蛋。调入鸡精和小葱。(盐味自己掌握适当添加)味汤做好。倒入适当的容器中。
8,锅中置入适量的清水烧开,放入泡软的米线煮熟。
9,将煮好的米线捞到大腕中。
10,倒入味汤,再放点香油,搅拌均匀即可食用。
超美味酸菜鱼22步骤图详解家庭自制酸菜鱼
原料:鲤鱼(草鱼)1条、酸菜半颗、葱1根、姜一块、蒜几瓣、干红辣椒1小把、八角1个、花椒1撮、野山椒几颗、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
酸菜鱼做法
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线,
2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块
3、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制,
4、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分。
5、锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
6、等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
7、1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成
小贴士
1、鲤鱼也可以做酸菜鱼,并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道更好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制
2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜,加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩
3、酸菜一定要事先用清水浸泡,然后下锅焯水,这样可以去除酸菜的酸涩味,让酸菜鱼的口感更好
4、这次没买到泡椒,所以就没用,对最后的成品估计影响不大,当然加了泡椒味道更正宗
5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整
6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以多放辣椒和花椒
片鱼片的详细教程,顺便说下关于原料的选择,就这么说吧,我是家庭自制水煮鱼和酸菜鱼的推崇者,经常吃,我们自家推荐用鲤鱼做水煮鱼或酸菜鱼,鲤鱼的缺点是刺很多,但是肉质好吃,草鱼的缺点是虽然肉多刺少,但是肉质没有鲤鱼好,这是多次试吃得出的经验(为了更好的口感,我能忍受刺多)
下面这条是草鱼,好几斤重的大草鱼,半米多长,但是最后做的酸菜鱼真不如2斤重的鲤鱼好吃
靠近鱼头处拉一刀,在鱼身上拍打几下,把腥线抽出来
片鱼片的时候切记一定要找厨房纸或布垫着,防止鱼身滑溜而把手弄伤
沿着鱼骨片成两片肉
然后把鱼骨完全分离
片鱼片
用蛋清、白酒、盐、胡椒粉和淀粉腌制鱼片和鱼头
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黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪,有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质,肉质细嫩,容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘,有开胃健脾、消水肿、利小便、安胎气、下乳汁的功能。若鲤鱼与
米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿
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