食材明细:
主料:牛肉500克,肥肉80克,木薯粉45克,冰水120克,沙茶酱15克,盐12克
辅料:蒜蓉酥少许(不喜欢可以忽略)
自制牛肉丸的做法步骤:
1,把买回来的牛肉先处理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用机器打肉的时候不好打,处理好后,冲洗干净,切成小块备用,还有肥肉也一并洗干净,切成小块备用,然后先把所需要用到的材料都先准备好
2,先把肥肉放进绞肉机中绞碎,(加了肥肉的牛肉丸会比较油润,但是油而不腻)再把切好的牛肉放入绞肉机中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次搅打,搅打的更细腻,一次不可搅打太多
3,先把肉打碎就好
4,加入配方中的盐,继续绞打一样大概30秒
5,先将水预留10克左右,然后将所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
6,把木薯粉用少许冰水调成水
7,加入木薯粉水,木薯粉水分三次继续绞打
8,加入配方中的沙茶酱和少许蒜头酥
9,牛肉打至成肉泥,这时候牛肉的胶质还没有出来(如果肉浆不够细腻可以多绞打几次
10,把牛肉倒出来,倒在一个大一点点的料理盆中,肉泥用手(或者用电动打蛋器搅打至肉泥上劲)绞打的过程中有出现肉筋可以把它挑出来,这样出来的成品会更圆滑,个人不介意,所以没有挑出,这样成品吃起来会更有筋头,有嚼劲
11,这时候可先锅中注入,烧至80度之后关火。开始挤丸子啦,手中抓一把肉浆,用虎口处挤出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入锅中,放丸子时勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水
12,将所有肉浆都挤完,这时可重新开炉火
13,煮开后丸子浮起就熟了,煮的过程有浮沫用网勺把浮沫撇掉,事先品尝了一个,满满的牛肉味特别的香
14,捞出放入事先准备好的冰水中,(我是事先冻了一些冰块)这一步能使牛肉丸更Q弹爽口
16,成品图。
食材明细:
主料: 牛肉末 1磅, 意大利面 0.5磅, 纯净水 80毫升, 植物油 30毫升, 纯牛奶 470毫升,
辅料: swedish肉丸调味包 1份,
creamy手工牛肉丸意面的做法步骤:
1.这牌子的肉丸调味包是2合1的包装方式,所以一袋中有两小袋。把它们分别倒入两个较大的容器中
2.把牛肉末放入2号调味料的容器中,加入纯净水,搅拌均匀。
3.把牛肉丸煎熟,同时把意面用开水煮熟捞起备用
4.把1号调味料和牛奶均匀搅拌,中火煮开,转小火炖5分钟。
5.把牛肉丸、意面和熬好的酱汁倒入同一容器搅拌均匀。放入微波炉叮1-2分钟。
食材明细:
牛肉(后腿)500克,肥膘肉10克,虾米10克,沙茶酱10克,胡椒粉1克,味精3克,香菜10克,香油5克,小麦面粉5克,鱼露1克
牛肉丸的做法步骤:
1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.
2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.
3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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