教给大家一个不用烤箱也不用其他电器的甜点吧。让还在观望要不要出手的焙友们先试试水。这个甜点就是大家最常见的沙琪玛了,我们家的大小朋友都喜欢吃。不知道大家还记不记得当年有个沙琪玛的广告,就是特写两颗鸡蛋打到面粉里的场景,直接让我记住了这种很甜蜜的食物。查了查资料,沙琪玛最早还是源自满族的一种食物,应该叫萨琪玛才对,是北京著名京式四季糕点之一就像旺仔小馒头一样,没玩烘焙前我一直觉得这东西和沙琪玛一样,自己在家是做不出来的。但现在不一样了,只要开始动手了,就什么玩意都想尝试一下。这个沙琪玛我做了两次,第一次完全失败,但没关系,总结经验吸取教训嘛,终于在第二次成功了,还被老公夸奖做的比卖的还好吃。
材料:
普通面粉250克,玉米淀粉适量,奶粉30克,鸡蛋3个(带皮大约55克一个),即发干酵母3克,蔓越莓干30克,花生油适量,麦芽糖100克,细砂糖120克,水25克,
自制蔓越莓沙琪玛的做法的做法步骤:
步骤1,将普通面粉和奶粉混合。
步骤2,找一个小盆,打入三个鸡蛋,再倒入干酵母,用筷子拌匀。
步骤3,将鸡蛋液倒入面粉中。
步骤4,然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏,所以就别用手了。
步骤5,沙琪玛的面团不能太干,要不出来的面条就会口感太硬,像图中这种湿粘度就可以了,所以我不建议你用手去揉,会很黏手。
步骤6,将面团留在盆里,盖上保鲜膜,发四十分钟。
步骤7,四十分钟以后,手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘,然后将面片先擀成大片,之后对半切开。
步骤8,切开的面片继续擀开,尽量擀成长方形,厚薄大概就是这样,在0.2厘米左右。正确的沙琪玛面片是很软的,我拍照给大家看厚薄时,面片软的很难拉起来。
步骤9,然后将面片从中间切开,再切成0.3-0.4厘米宽的条状。
步骤10,总之,面条大小像这个样子就可以了。
步骤11,然后再撒一些玉米淀粉,将面条抓散,成一根根的,别黏连。
步骤12,之后用面粉筛,筛掉面条中多余的淀粉。
步骤13,锅中倒入适量的花生油,中火加热。加热到什么程度呢?就是扔一根面条进去,它马上就能浮起来就可以了。
步骤14,我的锅子小,所以就装一些面条在面粉筛里,再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀,很壮观哈,记得不要炸太久,面条稍微变成金黄色就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬。
步骤15,这是将面条全部炸好的样子,放在一边备用。
步骤16,然后将装沙琪玛的容器四壁抹油。
步骤17,这时候开始熬糖浆吧,将麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中,小火熬煮。
步骤18,一会糖浆就开了,这时候用温度剂测一下,达到115度就可以关火了。
步骤19,如果你没有温度剂,就用筷子占一下糖浆,稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水,用筷子沾一点糖浆滴到水里去,糖浆进水以后立刻凝固了也可以。
步骤20,关火后立刻将面条倒进去,蔓越莓干也倒进去,不停的用铲子翻炒,让每一个面条都均匀地裹上糖浆,动作一定要快,要不糖浆一降温就容易凝固
步骤21,裹好以后,趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中,手上沾点水,将其压平。
步骤22,之后等待它彻底凉透了凝固定型即可。这是凉透了定型后倒扣出的样子,我大约等了两个小时吧,很有沙琪玛的样子了吧。
步骤23,切块就可以吃啦。
步骤24,来个特写
昨天午餐打卤面,还剩下些面条没吃完,心血来潮给儿子做了面条版的沙琪玛。下午茶妥妥哒!
材料:
面条200g,白糖3大勺,食用油适量,芝麻少许,水,,
【拯救剩面条】迷你沙琪玛的做法的做法步骤:
步骤1,面条下开水锅,煮熟,捞出
步骤2,将熟面条过一遍冷水,然后捞出
步骤3,面条摊开晾一下,晾至表面无水分
步骤4,做锅热油,油温八成热,如果掌握不好温度,可以先下一小根试一下,如图放入锅中炸面条可以迅速浮起,就说明油温可以了。
步骤5,面条分两次下油锅炸至金黄捞出。
步骤6,这是炸好的,一边做一边拍火候有点不匀,不过不影响口感,最好先用勺子把面条压断,香香脆脆的,可以当干脆面吃了哈哈
步骤7,把油倒出,锅中剩的底油不用洗,开小火放入白糖,用铲子不停搅拌直到全部融化成糖浆。记住哦,一定要小火!否则糖会糊掉发苦的。
步骤8,和拔丝菜一样。待糖浆底部冒小泡泡的时候就可以放入炸好的面条了。
步骤9,面条下过后关火然后迅速搅拌,期间以个人口味撒上白芝麻,使糖浆均匀裹上面条。
步骤10,趁热倒入平底容器内,用力压实,然后等待冷却,彻底冷却后脱模切块,装盘,开吃!
步骤11,成品图,甜香酥脆,重要的是没有添加剂,给孩子吃最放心了。
哄宝宝的利器,好吃不上火。
材料:
250克高筋面粉,160克液体(鸡蛋+牛奶),35克细砂糖,2克盐,2克酵母,1克泡打粉(可不放),
烤箱版沙琪玛的做法步骤:
1,将主料的材料混合均匀,揉至面团光滑(三光状态:盘光、手光、面光)
2,放温暖处发酵至两倍大。
3,将果干切碎备用
4,麦芽糖+10克水,微波炉高火加热20秒混合均匀或隔水融化备用
5,面团戳个洞不回缩就可以了。
6,面团分割排气,擀成薄饼。
7,切成面条大小。
8,不沾烤盘铺上一层面条,刷一层麦芽糖,铺一层果仁
9,刷一层麦芽糖铺一层果干,如此类推,铺2-3层最好,不宜太厚,越薄越脆。松弛20分钟。(切勿发酵过度内部没层次,按下面条有点蓬松感就可以了)
10,180℃预热烤箱,中层上下火烤12-15分钟,表面金黄即可。
11,出炉倒扣,放凉后切块。
12,忍不住吃了两块,外脆内软,来一份下午茶吧
一家人都爱吃沙琪玛,这是第二次做,加了花生和黑芝麻,更加香了呢!
材料:
3个(145克)鸡蛋,130克高筋面粉,70克低筋面粉,5克泡打粉,10克水(看情况而加),适量玉米淀粉(防粘用),适量玉米油,80克花生,10克黑芝麻,
沙琪玛-花生芝麻的做法步骤:
1,将鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,泡打粉全部放入面包机,和面10分钟
2,水是看情况而加的,面团比较干,就加10克水,
3,揉成黏稠的状态就可以了
4,面板上撒上玉米淀粉,揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟
5,分成两份擀成0.2cm的薄片
6,切成条状,细一点
7,撒上玉米淀粉,防止粘黏
8,过筛多余淀粉
9,锅中放入玉米油烧至6分熟,将胚条分次投入油锅里炸成金黄色(如果觉得油温不好把握,可以先扔一条胚条到油锅里试试,如果胚条很快浮起来并膨胀,就表示油温可以了)
10,炸至金黄色捞出备用
11,开始煮糖浆,将细砂糖,水,麦芽糖放入锅里,用小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫
12,继续用小火熬煮,将糖浆煮到115度,如果没有糖浆温度计,用筷子蘸少许糖浆,稍稍冷却后,糖浆能扯出细线,就说明熬好了。
13,将糖浆倒入炸好的胚条中,加入花生和芝麻(花生提前放烤箱烤5分钟,去皮)趁热快速拌匀,尽量使每一根胚条蘸上糖浆
14,倒入不粘烤盘,压实,我是直接用搅拌刀压的,要趁热哦
15,冷却后倒出烤盘
16,切块开吃
17,很好吃哦
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