食材明细:
主料::高筋面粉100克,酵母1克,牛奶100克,
辅料::普通面粉50克,食用碱面1克,盐2克,
配料::荞麦面80克,水200克,鸡蛋适量,葱花适量,榨菜末适量,甜面酱适量,
荞麦面煎饼果子的做法步骤:
1.将主料的原料搅拌混合,非常粘用筷子搅拌最后用刮刀刮去盆边的粘连,混合均匀就可以了,盖上笼屉布待发酵
2.将配料的原料搅拌均匀后倒入发酵至两倍大的A中,和成光滑的面团,盖上盖子再醒发20分钟
3.面板上抹油,拿出醒发好的面团
4.伸长成长方形状
5.切成宽度在3厘米左右的小段儿,两个一组摞起来,用筷子在中间按一下
6.锅里放油烧大概7~8分热,取一个面段,伸长,放入油锅中
7.炸时不断翻滚
8.待呈现金黄色就可以出锅啦
9.油条炸好了放到一边,就可以摊煎饼了
10.将荞麦面放入大碗中加入水搅拌均匀无面疙瘩,鸡蛋打入碗中
11.不粘锅锅底用姜段涂抹均匀,开小火烧一会儿锅后倒入一汤勺的面糊,旋转至铺满整个锅底
12.不粘锅锅底用姜段涂抹均匀,开小火烧一会儿锅后倒入一汤勺的面糊,旋转至铺满整个锅底
13.倒入蛋液
14.用刷子涂抹到整张煎饼上
15.小火煎制
16.小火煎制
17.用铲子轻轻铲一下煎饼西周的边沿,然后向深处铲,慢慢晃动不粘锅,等煎饼会晃动,这时就可以翻个煎制有鸡蛋的一面啦
18.待鸡蛋面呈现金黄色就可以铲出来放到案板上了
19.将葱花和榨菜切成好,甜面酱准备好
20.在没有鸡蛋的一面涂抹上适量的甜面酱,撒上葱花和榨菜(喜欢酱豆腐的也可以涂抹上)
21.在摆上炸好的油条
22.两边叠起来
23.用铲子在中间压一下,然后再两边折叠,这样一套煎饼果子就好啦
24.其实一点也不费事,可以头天晚上把面都醒发好放入冰箱冷藏,面团只要有一次的完全发酵就可以了,把所有食材的半成品都准备好
25.转天早上醒来一炸一摊煎饼就可以了
26.嘴馋的人不要怕费事儿,美食需要自己亲手制作有爱的暖意会更香~~~
27.嘴馋的人不要怕费事儿,美食需要自己亲手制作有爱的暖意会更香~~~
食材明细:
荞麦粉和面粉1:1的比例,鸡蛋,风味豆豉,肉末儿,青椒,酱油,盐
荞麦面粉煎饼果子的做法步骤:
我用的工具不够专业,就地取材,一只电煎铛和电煎铛配套的木铲,制做是私人做法仅供参考:
1)荞麦粉和面粉按1:1的比例加水调制成稀糊,比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。
2)将适量面糊倒在电煎铛上,用木铲均匀滩成薄薄的一层圆饼状,需要点经验的哦。
3)待煎饼将凝固的时候平铺一层蛋液在上面,大约一枚鸡蛋的量。
4)待蛋液将凝固时翻面,里面平铺的馅料可以随个人喜好,这次只是随自己喜好简单铺了一层风味豆豉炒肉末儿炒青辣椒,香辣辣的很开胃
小贴士:
荞麦,又称乌麦、甜麦、花麦、花荞、三棱荞等。据分析,荞麦含蛋白质9.3%,比大米和面粉都高,而且人体必需的赖氨酸也高。荞麦含脂肪2.3%,其中单不饱和脂肪酸(油酸)占46.9%,亚油酸占14.6%和较高的维生素E,据研究,单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用。荞麦还含其他营养成分,如每100g中含膳食纤维6.5g,维生素B10.28mg、维生素B20.16mg,钾401mg,镁258mg,铁6.2mg等都较高,这些成分都有益于健康。现代医学研究表明,荞麦含有具有药理功效的云香苷(芦丁)等物质,芦丁具有降脂、软化血管、增加血管弹性等作用。因此,在我们日常膳食生活中经常搭配适量荞麦,可以预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。祖国医学认为,荞麦性味甘、凉、能开胃宽肠、上气消积。据《本草求真》记载“荞麦能降气宽肠,消积去秽,凡白带、白浊、泄痢、痘疮、溃疡、汤火灼伤、气盛湿热等症,是其所宜”。故民间以荞麦为主味食疗各种疾病的单验方也较多。
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食材明细:
主料::荞麦面150克,鸡蛋2个,青瓜1根,青椒1个,
辅料::盐1克,油3ml,生抽3ml,黑胡椒牛肉酱10克,
荞麦面煎饼的做法步骤:
1.准备好食材:荞麦面、鸡蛋、青椒、青瓜;PS:辣椒要选择嫩黄的,有辣味,但是不辣。
2.清水煮沸,放荞麦面煮七成熟;
3.捞出,放盐拌均,待用;
4.热锅,倒油,放入荞麦面中火煎;
5.鸡蛋加一点点盐调均,淋在面上面煎;
6.微黄翻转意面继续煎;
7.煎好的荞麦面,用锅铲切块;
8.青椒洗净,去蒂、去籽、切碎末、青瓜洗净,切小粒;
9.放黑胡椒牛肉酱、生抽拌均,酱料做好。
10.二块荞麦面煎饼中间,放入酱料夹在中间,一道美味的荞麦面煎饼就可以吃。
11.一道美食的荞麦面煎饼就可以享用
小贴士:
1.荞麦面清水煮沸放面煮七成熟,不要太熟,容易糊;
2.酱料可以根据自己喜欢调;
3.煎的时候火不要太多,翻转一次二面微黄即可。
山西:一个大拇指或一把勺子的面食制作技艺被国务院授予国家级非物质文化遗产荞麦面
猫耳朵山西人称之为圪垛儿、圪搓面。据《中国历代御膳大观》记载,圪搓面本是为祭雁而制,元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食,称为马乞,进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为麻食,盖马乞谐音世传之故。可见,猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用,并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时曾食之夸赞,因其形似猫耳,呼为猫耳朵(《名食掌故》)。解放后著名作家老舍在晋阳饭庄品尝此面,写诗赞曰:驼峰熊掌岂堪夸,猫耳拨鱼实且华。
猫耳朵面食在山西民间制作方法多达数十种,名称各异。如晋中制法是将荞面揉好后,搓成指头粗细的条状,掐成豆大小块,在左手心上搓捻成小花疙朵,称为疙朵儿,也叫辗疙瘩,有的则双手持之,在面板上搓捻成形。晋北地区人民直接将面条夹在左手无名指与中指之间,用右手掐成小块面丁后在左手心上搓捻成形,叫作荞面疙饦。山西岚县一带将白面擀片切丁,用筷头捅捻出小窝,称为珍珠疙窝。在吉县等晋西南一带,人们从和好的荞面团上,用右手拇指与食指掐出一块,在纤细的高粱秆做成的箅子上用大拇指搓成形,似纺线车上的铁葫芦,又称为荞面铁葫芦,多配羊肉炒酸菜而食。制作最精细的要数晋南的搓豌子,用头箩小麦面粉和成面团,擀片切成四方小块,先将一对角捏合,再从对合的地方横捏一下,呈空心元宝状,如两粒连在一起的豌豆,故又称搓豌子。
猫耳朵的制作可用荞面、小麦面,还可用豆面、莜面、高粱面等原料,配以各种不同的荤素浇头、菜码和小料,备受人民喜爱,不仅作为日常花样面食,还用来待客和婚嫁宴宾。晋中介休讲究女婿到岳父家吃猫耳朵,取意吃了好听话。晋南则男婚女嫁前,事主将面粉分给邻居,全村大闺女、小媳妇人人动手捏制,沿袭成一家有事大家相帮的习俗。
2008年6月,山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产,已成为三晋文化的共同财富,中国饮食文化的一颗明珠。
荞麦面团的和制过程
1.准备面粉3勺(我用的是火锅专用勺子)。
2.超市买来的荞麦粉2勺。
3.面粉和荞麦粉放在和面盆中,用筷子搅拌均匀。
4.分次往面粉里加入适量冷水。
5.用筷子把面粉和冷水搅拌均匀,形成雪花状的面絮。
6.用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制,使面团表面光滑,面盆上盖一块湿布或保鲜膜,放在一边饧制20分钟。
猫耳朵面剂子的制作过程
1.饧好的面团放在案板上,再用手反复揉几次。
2.使面团表面更光滑均匀。
3.揉好的面团用手按压成圆饼状,用擀面杖擀制。
4.把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片。
5.用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上。
6.擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上,用刀沿着面片的边缘切下。
7.切下一个同样厚度即6毫米厚的长条。
8.用左手压着切下的长面条往外滚一下,也就是朝大面片的反方向扒拉一下。
9.使面条表面均匀的滚一层薄面扑,以防止面条之间发生粘连。
10.用同样的方法把面片切成厚度6毫米,宽度均匀的长面条。
11.用刀沿着面条的边缘,把面条切成大小均等的面丁。
12.切好的面丁大小随个人喜好,喜欢吃大的就切大一点,喜欢吃小的就切小一点。
面丁切好就可以制作猫耳朵了,制作时可以在案板上,也可以在手掌心,所用工具极其简单,伸出你的大拇指在面丁上快速搓动,使面丁打卷形成犹如猫耳形状。
用大拇指在案板上制作猫耳朵
1.取一个切好的面丁放在案板中央。
2.用右手的大拇指压在面丁的对角线位置。
3.把右手的大拇指用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷。
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义猫耳朵。
5.重复以上方法,将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
用大拇指在左手手掌心制作猫耳朵
1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里。
2.用右手的大拇指压在其中一个面丁的对角线位置。
3.把右手的大拇指用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷。
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义猫耳朵。
5.重复以上方法,将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
制作猫耳朵
用勺子手柄在左手手掌心制作猫耳朵
1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里。
2.用勺子手柄压在其中一个面丁的对角线位置。
3.把勺子手柄用力向下压一下,并快速向前搓动面丁,让面丁打卷。
4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵,顾名思义猫耳朵。
5.重复以上方法,将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。
猫耳朵的煮制过程
1.锅里放入足量的冷水大火烧开。
2.搓制好的猫耳朵放入开水锅中。
3.把勺子伸到锅底,轻轻推动几次,以防猫耳朵入锅后粘锅底。
4.取出勺子,大火煮至猫耳朵浮在水面。
5.继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟,用漏勺控水捞出。
煮好的猫耳朵可以搭配各种酱料,做成汤食,也可以炒着吃。关于猫耳朵的炒制方法及如何炒猫耳朵更弹牙利口,且听下回分解~~
网站小提示
黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
食材明细:
主料::面粉120克,玉米粉40克,鸡蛋3个,
辅料::馓子适量,生菜适量,榨菜适量,芝麻适量,香肠适量,
配料::甜面酱适量,葱花适量,
自制煎饼果子的做法步骤:
1.所有原料图(三人份),最好自己制作一个刮子(刮面糊用),在雪糕棒中间扎个眼,把牙签穿过去就成
2.把面粉和玉米面混合,加水调成糊
3.调成这样的状态就可以了,把面糊搅匀,不要有面疙瘩
4.锅2成热时,舀一勺面糊倒进锅里,用刮子慢慢刮开,(初次操作,刮得不均匀)面糊稍稍定型时,打上一个鸡蛋在饼上
5.再用刮子把鸡蛋液也刮开,那里不均匀就用蛋液补上,火一定要小
6.蛋液凝固差不多时,撒上芝麻和葱花在上面
7.然后把蛋饼翻面,均匀的抹上适量甜面酱,
8.然后把蛋饼翻面,均匀的抹上适量甜面酱,再放少许榨菜和火腿肠切成的片
9.然后把馓子掰碎撒在上面,也可换成麻叶(排叉)
10.最后放上干净的生菜,卷起装盘
小贴士:
在做煎饼果子过程中,一定要注意火不能大,否则容易煎糊;面糊的稀稠度很重要,太薄太厚都不易成形
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