自制青梅酒因为没有经过专业的消毒处理,容易产生细菌以及霉菌物质,长期饮用会损坏人体健康,若是瓶口没有密封好以及容器选择不当,在高温的环境下会出现甲醛超标的现象,另外在容器装满的情况下容易出现爆炸的现象。
1、易产生细菌
自制青梅酒在制作的过程中没有加入消毒灭菌的辅料,在设备上也很难达到工厂消毒的条件,因此容易出现霉菌以及各种病菌,而潮湿的环境适合细菌繁殖生长,进而会影响青梅酒的产量,因此长期饮用细菌过多的青霉菌会损害人体健康。
2、甲醛超标
自制的青梅酒还会出现甲醛超标的现象,若是瓶口密封不当以及选择的容器不当,在高温的环境下,原材料会进行分解产生有毒物质,尤其是一次性塑料材质的容器,不宜用来制作青梅酒,一旦甲醛浓度超过0.2%,会危害人体健康。
3、容易爆炸
青梅酒制作过程中若是储存不当还会出现爆炸的现象,有的人喜欢将容器全部装满,甚至使用塑料瓶发酵青梅,青梅酒在发酵的过程中会产生气体以及酒精,当容器中没有多余的空间时,便容易出现爆炸的现象。
材料:
石榴5个,白糖适量,白酒一瓶,,
自制石榴酒的做法的做法步骤:
步骤1,将石榴表皮擦干净,不要有沾水。按照“石榴的正确打开方式”(可网上搜索)将石榴打开,取籽很方便。
步骤2,取适量的冰糖与石榴籽混合。我选用的是新疆和田地区的甜石榴,所以放的糖少一点。如果选用酸石榴,可按5:1的比例放冰糖或者白砂糖。
步骤3,将石榴和冰糖装入准备好的玻璃容器内,不要太满,八九成即可。而后加入清酒或者白酒,高度或低度均可,酒的高度九分高,没过石榴籽为宜。
步骤4,盖上盖子,贴上标签,以防忘记制作日期。每周开盖观察一至两次,以防发酵涨气。
通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬,这个时间也就是著名的梅雨季节,成熟的梅子酸甜可口,是绝佳的水果,不仅可以直接生吃,而且可以做成梅酱,具体做法:三伏天取熟梅捣烂,不沾水,不加盐,晒十天。去掉核及皮,加紫苏,再晒十天收藏。
如何自制梅子酱?梅子酱是什么?
梅子酱是什么?
梅子,又叫做梅实。通常梅子成熟是在每年六月中旬到七月上旬,这个时间也就是著名的梅雨季节,成熟的梅子酸甜可口,是绝佳的水果,不仅可以直接生吃,而且可以做成梅酱,具体做法:三伏天取熟梅捣烂,不沾水,不加盐,晒十天。去掉核及皮,加紫苏,再晒十天收藏。用的时候,又当盐又当糖,当醋用也行。
未成熟的果实称为青梅,青梅经过盐腌,曝干之后称为白梅,半黄的梅子用百草烟熏至黑色成为乌梅。三者均可以制作成酱,用于食用。
青梅在每年4~5月间纷纷上市,可以用来做酱,泡酒,涂面包,配酸奶,沾烧鹅,或者作为烹饪的调料,都是非常不错的搭配。
如何自制梅子酱?
1、浸泡:
以盐水浸泡青梅一般要超过2个小时,浸泡一个晚上也行,可以减少青梅的酸涩味道(1斤青梅10克盐的比例)。
2、煮梅:
煮开五分钟,再以1斤青梅6克盐的比例,将青梅煮开,滚约五分钟。
3、去核:
这个过程比较慢。也可以把盐水浸泡后的青梅放在砧板上用刀背压一下使其开裂,梅核不用取出,直接放入锅子里煮。
4、煮酱:
去了核的青梅重新放进锅里,加糖。糖的比例约在体积上占青梅的1/3。最好再加一点盐,1斤青梅1克盐。
5、熬制:
煮开之后,文火熬制,然后不停地搅拌,慢慢地碧绿的青梅变成黄绿色,先是皮与果肉分离,然后核与果肉分离,发出阵阵清香。
6、储藏:
冷却之后放进冰箱冷藏。冰箱里冷藏了一夜的果酱,更加浓稠,味道也更加融合了。这里也推荐一道酸甜开胃的梅酱排骨
1肋排两条2切块,水烧开,在开水里焯一下3把肋排冲洗干净,滤去水分4坐锅起油,放生姜片爆香,倒入排骨煸炒5加适量黄酒去腥,倒入生抽,加一粒八角,大火6加适量冰糖和盐(不要太多,后面的酸梅酱也有一定甜度)加两汤匙酸梅酱,翻炒7加适量鸡精,改小火收汁8等汤汁变得粘稠,就OK了。
食材明细:
冰糖适量,杨梅500g,白酒500ml
自制杨梅酒的做法步骤:
第1步将杨梅用盐水泡15-30分钟后,用清水洗净再晾干水分冰糖:我选用的是菜场里卖的散装小粒冰糖。白酒:我选用红星二锅头白酒和江小白酒(40°以上的清香型纯粮酿造的白酒)玻璃容器:提前开水消毒,晾干水分,无水无油
第2步把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中,按一层杨梅一层冰糖的顺序码放在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要没过杨梅的1-2公分。接着把盖子拧紧密封(可以加一层保鲜膜)放置阴凉通风处每隔三天可摇晃一下瓶子酿制15-25天就可以喝了
第3步新鲜的杨梅有果虫,一定要用盐水浸泡酿好的杨梅酒不仅可以喝,还可以作为烹制用酒杨梅酒浸泡不能太长,一个月之内为宜如果想要长时间放置,可以将杨梅和酒分离以后保存
小贴士:
杨梅酒可以夏季消暑解腻,拉肚子止泄收敛作用,还有除湿,助消化等功效
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