这个香肠是即做即吃的,一次不要做太多,吃不完要记得放冰箱,平底锅煎一下也是棒棒哒!风干腊肠过几天再做。
材料:
猪肉750g,肠衣1根,香肠调料10克,蒜2瓣,味素少许,盐30g,玉米淀粉50g,白酒少许,老抽少许,,
自制香肠的做法的做法步骤:
步骤1,肠衣买来洗掉表面盐分,仔细冲洗,洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用。
步骤2,肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥。(可以留一小部分不要绞切成小粒,口感会好)
步骤3,肉泥。绞肉机很小,一次只能打一点,考验耐心(加油!)
步骤4,依次加入香肠调料,蒜末,味素,盐,老抽,双手带一次性手套搅拌均匀。
步骤5,淀粉加冷水调匀。(水不可超过100克)
步骤6,肉馅拍实放阴凉处腌12-24小时。
步骤7,水淀粉分三次加入腌好的肉馅中,搅拌均匀,静置3分钟。准备灌肠喽!
步骤8,将肠衣套在漏斗上,排除空气,尾端打结就可以灌肉馅了,ps:没有漏斗的可以剪一个饮料瓶代替哦!(话说灌肉馅真的很痛苦,要有耐心哦,慢慢灌,不要灌太饱)
步骤9,肉馅全部灌入肠衣中,肠衣不切断,直接用绳子系成理想长短,一串环绕于衣架上,凉水冲洗外衣,灌入气体可在此时用细针刺放气。(这是我挑的最短的一根方便拍照,正常的肠衣要很长的哦)
步骤10,立刻下锅煮,水温92度左右下锅,83度左右捞出,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴凉处1-2小时,表皮无水珠,凉透。然后就可以开吃啦!!!(热热的刚出锅也很好吃哦)
步骤11,做的粗心,有少许气泡,不过不影响食用,热热的蘸上香醋,味道美美哒!
步骤12,来一张大特写馋馋你!哈哈!
【主料】猪前膀肉十斤,洗净切大片,肠衣
【配料】食盐2两2钱、老抽(嫌颜色重可以使用生抽)1两2钱、白糖8两、白酒2.5两、胡椒粉1两、松仁(适量)、味精或鸡精(适量)
【做法】
1.用微波炉转好的松仁,加到肉里灌肠用的
2.把以上的东西拌匀,腌上一小时再灌。有干红葡萄酒的也可以放点,有松仁的也可以放进去,喜欢吃辣的,就放点辣椒粉进去,就是这么简单的一个配方。快过节了姐妹们都试一试吧。
提示:放干红葡萄酒做出来香肠颜色会比较好看
3.把一个大可乐瓶子剪开,把肠衣套在管子上,灌肠用的管子要用水清洗一下,肠衣里面用清水走一遍,这样灌起来不发粘,就容易多了。
4.就是这个可乐瓶子,我把口上的罗纹削掉了,套上这个管子,把肠衣套在管子上,(这个管子是我自己做的)。
5.刚刚灌好了的香肠,灌好的香肠用尖的公具扎一些洞,可以放气,防止以后上锅蒸的时候,肠衣爆开。拿线绑成一小段一小段的
6.灌好的香肠挂在阴面风干,一星期就可以吃了,吃时上锅蒸即可。香肠风干了不会变臭的,您也可以放到冷冻室里存放。
第一,跟卖肉的借用他的刀,拿刀尖刮一下肥肉,看见有红色的小点就不要买了,这样的肉不好吃。
第二,拿手指掐一下瘦肉,感觉不用力掐的动的肉是嫩肉,反之就是相对老一些的,可以用两块肉对比一下就感觉的出来。
熏肠熏肉的方法:
在铁锅里放一块比锅底大一点的纸,上边放一勺白糖,(再放一些釉子皮丝或橘皮丝,不放也可以,只是味差一点),用铁丝篦子,把风干了做熟的香肠,或者熟肉放在上面,盖上锅盖,点最小火慢慢的熏,大约15分左右即可。不过熏制的东西还是要少吃为好。
食材明细:
主料::五花肉400克,肠衣适量,
辅料::姜蒜蓉适量,
配料::生抽适量,蚝油适量,五香粉适量,鸡精适量,白糖适量,盐适量,淀粉适量,
自制香肠的做法步骤:
1.准备肉馅,葱花泡热水备用,肠衣浸泡一个小时,姜蒜末,淀粉
2.肉馅用调味料和好加入姜蒜末和白糖拌匀
3.加入淀粉水
4.肠衣备好
5.用漏斗插入肠衣的一端,开始灌拌好的肉馅
6.全部灌好的样子
7.用绳分段系好,每段流出空隙
8.锅内水到70度左右时,放香肠煮,水开后小火煮20分钟即可
9.切片装盘即可
小贴士:
1,煮香肠的时候一定要注意不要火大,以免煮爆
2,吃不完的香肠冷冻,下次吃的时候拿出来解冻就可以了
食材明细:
主料::麻辣香肠一节,
辅料::蚝油一勺,酱油两勺,白糖半勺,香油少许,鸡蛋一个,生菜几片就可以,生姜丝3g,
麻辣香肠煲仔饭的做法步骤:
1.至于香肠你们用麻辣的还是广式的都可以的我用的都是自己家做的喜欢的可以私信我
2.取一节香肠,用温水清洗干净一般我们先会煮一下,这次没有所以温水里浸泡了会儿,这样口感会更柔软然后切片
3.取一个小碗,一勺耗油,少许凉白开,两勺酱油,半勺白糖,少许芝麻油搅匀成拌汁儿
4.生姜去皮切成细细的丝儿
5. 用的米清洗干净,然后放入适量水,浸泡一个来小时【将芯泡透,这样可以熟的比较快哦,比较少出现夹生和糊的现象】
6.砂锅一般火上面能用的就行啦【如果是用小的砂锅做的话煲米饭的时候经常转动下锅子,这样米饭受热才会均匀,不会中间焦了边上还没有好】锅底抹一点油
7.泡好的大米倒入,,然后倒入水米和水的比例为1:1.5左右加入半勺色拉油搅匀【我想说的是关于比例的问题因为每个米的吸水性不同,可以先少放一点煮的时候不够的话,煮的时候再放入一点点热水进去就可以啦】
8.大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮,煮至八成熟就可以啦
9.锅里水快干时,在米饭表面铺上腊肠和生姜丝儿
10.再打个鸡蛋进去盖上盖子在小小火焖煮五分钟后关火,不要开盖子,继续盖着焖十分钟如果喜欢吃锅巴的话可以小火儿多焖一会儿在关火就可以,我就是那种超爱吃煲仔饭的锅巴,特别香】
11. 家里正好有生菜就放了些进去。如果有小青菜的话那水里煮一下放进去即可
12.将调好的汁儿淋入少许,哈哈,太香了
13.哇瑟瑟,麻辣味香肠独特的肉香味儿这种吸引力真的是..不是一般的诱人
14.哈哈,直接开整,铲锅底的时候看到锅巴,那叫一个爽
15.不信是不是你看看,有木有诱惑到你,只是这个锅真的太小了不够吃啊
16.来个近照给你们瞅瞅,嗯,我就是你们眼里的坏银
17.不管所得是什么,憧憬的生活却永远在别处,这也是人类的弱点吧。羡慕别人所拥有的,却不知自己手中握着别人想要的。从今天起,做自己想做的,羡慕自己,珍惜所拥有的。
小贴士:
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