市面上有好多的辣椒酱但吃了好多也不是我想要的味道,而且里面的防腐剂,添加剂不知道放了多少…既然吃的这么不安心还不如自己动手做出来吃的既美味又放心。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
朝天椒适量,美人椒适量,芝麻1勺,花生碎2勺,花椒粒2勺,大葱1根,大蒜6个,郫县豆瓣酱1勺,盐适量,花生油1碗,
自制辣椒酱的做法的做法步骤:
步骤11,:所有辣椒清洗干净后剁碎,准备好花生碎、花椒、白芝麻、豆瓣酱(剁碎)、葱末、蒜末、盐。2:锅里倒入1碗油烧至7成热下入花椒炸香后将花椒捞出在炸过花椒的油里放入花生碎炸香后倒入白芝麻至稍变色放入一大勺剁碎的豆瓣酱炸炒出红油后放入葱末、蒜末翻炒片刻倒入辣椒炸出辣椒的香味出锅前洒适量的盐。
步骤2,可以拌面也可以夹饼吃都很香,味道真的不错。比市面上卖的好吃很多。
食材明细:
主料::干红辣椒适量,花椒适量,豆豉适量,香叶适量,陈皮适量,桂皮适量,植物油适量,八角适量,
辅料::花生适量,芝麻适量,
配料::白糖1茶匙,
自制豆豉辣椒酱的做法步骤:
1.准备各种食材
2.将花生和芝麻用微波炉打熟。花生打3分钟左右,去掉红皮儿,芝麻打30秒就可以了
3.将干红辣椒剪碎,加入三分之一的花生和芝麻,再用搅拌机打碎。
4.锅热,加适量植物油,小火将花椒、桂皮、香叶、大料入锅炒香
5.小火炒香2-3分钟,用滤网把渣滓滤除,剩下植物油
6.锅再烧热,将植物油再入锅,小火,将切碎的豆豉入锅炒
7.豆豉炒出香味后,加入打碎的辣椒碎炒香
8.出锅前加入少许白糖,再直接将油淋入到花生和芝麻里
小贴士:
1、我不会腌制豆豉,这里用的豆豉是从超市里买来的可以直接食用的那种。因为有咸味儿,所以我就没有放盐。
在四川每年7、8月每家每户都会做上一坛子豆瓣(北方的TX叫‘剁椒’),选用新鲜上等的四川红二荆条。加上半个月左右的晾晒,就做成了超级好吃下饭的豆瓣辣椒酱。每年我家会做10斤那么多~哈哈家里人都是无辣不欢的~水煮菜蘸豆瓣辣椒酱。。。好吃到暴!P.S:我不再一一回复TX们的“豆瓣呢”这个问题。。。。我们叫"豆瓣"不是郫县豆瓣酱哈!自然没有“豆瓣”存在。这个是纯辣椒有点像北方叫的"剁椒"?
材料:
花椒适量,盐2斤,红辣椒10斤,菜籽油能没过全部辣椒的量,
自制(豆瓣)辣椒酱的做法的做法步骤:
步骤1,选用新鲜上等的红二荆条,洗净,晾干水汽
步骤2,将辣椒蒂去掉,剁碎~~慢慢剁吧,剁吧-。-剁好后加入适量花椒,混匀~
步骤3,准备一个干净的泡菜坛子,(当然10斤的话,得要几个),铺上一层辣椒,倒一层油,铺一层辣椒,到一层油~直到所有辣椒进坛,最后辣椒表面被油封住,最后加入盐,搅拌均匀,再在表面倒入大量、能没过辣椒的菜籽油
步骤4,在坛口蒙上一层保鲜膜,坛延注水,这样保持1周,一周后,去掉保鲜膜,拿在太阳下晾晒,一共半个月,这样就成了~~要注意的是要时刻看看表面是不是有足够的油将辣椒封住,不够的话再往表面倒油。
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