食材明细:
主料: 鲜栗子 500克,
调料: 色拉油 4大勺, 花生油 55克, 吉士粉 10克, 枧水 3克,
板栗月饼的做法步骤:
1.板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出 。
2.用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀。
3.色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出 , 放凉冷藏后使用。
4.枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
5.面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。
6.一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
7.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
8.烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
9.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。
豆沙板栗月饼
纠结了许久还是做了广式的月饼,国庆节的时候带回婆婆家送给婆婆吃。 进烤箱前要喷水,但是找不到那个小喷壶了,只有用手来洒点水在表面,有点多,所以有两个走形了,听网
食材配方
主料:
月饼粉
600g酥油
120g糖浆
400g砚水
10g辅料:豆沙
适量板栗
适量做法 共17个步骤
1.先把酥油、糖浆和视水倒进盆子里
2.拌至糖油很好的混合
3.再把过筛的月饼粉倒入盆子里
4.用刮板轻轻的翻拌均匀,然后把面团搓揉一下,变的细腻光滑,手感柔软。盖上保鲜膜,室温静置1小时再用
5.把豆沙搓成团
6.在手心里压扁
7.包上板栗块,搓圆
8.把醒好的饼皮分成团按19克一个称好
9.在手心里压扁
10.放上豆沙球
11.把饼皮完全包裹住馅料, 再搓成圆形。
12.在包好的球表面和月饼模子里撒点手粉,把球放进去
13.倒扣在桌面上,轻轻一按即可脱膜
14.把所有脱好膜的月饼放在烤盘上
15.表面洒上水,进预热至180度的烤箱烤3-5分钟左右
16.取出的月饼,表面用刷子刷上一层蛋液
17.再将月饼放进烤箱里烤到表面约出现了枣红色就可以出炉了。 冷却后的月饼放进保鲜袋里回油,约24小时左右即可食用了。
食材明细:
饼皮:转化糖浆75克,低粉100克,花生油30克,吉士粉(可省略)5克,枧水(我做的时候按此比例增加原料3-4倍)1克
馅料:有玉米,香芋,红绿豆沙,莲蓉等。买来的
自制月饼的做法步骤:
1.枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀,面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时。
2.面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。
3.一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。
4.在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
5.烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟。
6.稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1),继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油。
材料:
板栗500克,转化糖浆150克,低粉200克,细砂糖140克,色拉油4大勺(60ml),花生油55克,吉士粉10克,枧水3克,
板栗月饼的做法的做法步骤:
步骤1,板栗用小碗装好放入高压锅,上气后小火蒸50分钟左右,待其自然冷却开盖取出
步骤2,用擀面杖将板栗碾碎并过筛(或者加适量水用搅拌机打成蓉),倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀
步骤3,色拉油分3次加入到板栗蓉中炒,加一次待完全吸收油后再加下一次,待完全吸收后盛出,放凉冷藏后使用
步骤4,饼皮枧水加入加热的糖浆里拌匀,再加入油拌匀面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,室温下醒2个小时
步骤5,面团分成小块搓圆,栗子馅搓成圆形,皮和馅的比例是3:7。一块面皮压扁,中心放上馅,把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,团成球形。在圆球上拍一点面粉,
步骤6,把圆球面团放进月饼模子。
步骤7,烤盘垫烤布,在烤盘上压出月饼,表面喷水,烤箱200度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)继续烤制饼皮金黄,冷却后密封回油
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