食材明细:
高粉(惠宜)210克+90克,紫薯(蒸好去皮捣成泥)125克,鸡蛋30克,酵母1.8克+2克,盐3克+2克,奶粉6克,水125克+40克,糖20克,黄油25克
香栗紫薯包的做法步骤:
第1步中种配方里所有的原料全部混合均匀,可以揉一会,不一定要出膜什么的,面团略干,请耐心操作,揉好的面团放到干净的深碗里,盖上保鲜膜,放到冰箱里发酵10小时。提前1小时取出面团使面团回温(可以请家里人帮忙,我就是电话操控我麻麻滴)
第2步把中种撕小块,加入主面团里除了黄油和盐外的所有原料。把面团打出筋,加入黄油,至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面,直到面团薄膜阶段(能拉出一层透明的薄膜)。
第3步重新揉好面团,放置干净的深碗中,盖上保鲜膜,放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。取出面团排气,分割65克/个,可以分10个;重新整圆盖上保鲜膜,醒发松弛10分钟。
第4步把面团压成圆饼状,包入香栗泥,收紧收口朝下,排入6寸模具中。重新盖上保鲜膜放入温暖的地方二次发酵,发酵完全后取出顶上刷蛋液,可依据自己喜好给面包做一些点缀。其中一个我加了些黑芝麻,另一个没装饰。
第5步烤焙:预热180度,中下层,上下火,烤焙30分钟。
食材明细:
主料::面粉100g,转化糖浆80g,花生油25g,枧水1g,紫薯适量,白糖适量,黄油20g,栗子适量,
紫薯、栗蓉月饼的做法步骤:
1.转化糖浆中加入枧水搅拌均匀后,加入花生油再次搅拌均匀
2.将面粉过筛入盆中
3.用刮刀将原材料翻拌成面团后,盖上保鲜膜醒2小时。此时我们炒至紫薯馅和栗蓉馅
4.将紫薯蒸熟后去皮,放料理机中加入少许水打成紫薯泥。将紫薯泥放入锅中翻炒至水分蒸干
5.放入少许白糖,继续翻炒,加入黄油炒至紫薯完全把黄油吸入,并呈较干的团状
6.栗蓉馅和紫薯馅的做法一样。这是我做好的紫薯馅、栗蓉馅和五仁馅
7.将醒好的面团,根据模具的大小分成小面团,面和馅的比例是3:7,我用的是100g的,所以面团是30g一个。制作过程中,因为就我一人,老公出差不在家,手上没有拍照。
8.用手把面团按成圆形,做好是稍微大些,然后将紫薯馅放在中间,用手拖着慢慢的推动面皮,可以采用包包子的方法,将馅料完全包住。月饼模具中洒满干粉后,将干粉倒出,将月饼面团放的光面朝下放入模具后,轻轻按压模具将里面的面团压实后,将模具抬起。将月饼坯子放在烤盘中
9.将烤箱200度预热后,将烤盘放进中层,烘烤5分钟,月饼定型后,将烤盘拿出,稍晾凉后,上面刷一层蛋液,蛋黄和蛋白的比例是2:1,一定要一次刷过,否则烤出的颜色会很重。将刷好蛋液的月饼继续入烤箱烘烤15分钟。烤好的月饼要完全晾凉,此时的月饼表皮较干燥,放入密封的保鲜盒中放1-2天等待回油,表皮变软后即可食用。
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