食材明细:
净鸡脯肉200克。,去皮松子50克,胡萝卜15克。,盐3克,味精5克,绍酒10克,姜末2克,蒜末2克,葱末2克,上汤30克,湿淀粉25克,鸡蛋清1个,熟猪油适量适量,鸡油5克,香油5克。
松子炒鸡米的做法步骤:
1.将鸡脯肉、胡萝卜切成松子大的丁。鸡丁用盐、绍酒、味精、胡椒粉各少许上味拌匀,用蛋清和适量湿淀粉浆好。将胡萝卜丁飞水,去皮松子入熟猪油中炸香(不要上色)。
2.用盐、味精、胡椒粉、绍酒、上汤、香油、湿淀粉兑成碗汁。
3.锅炙好,下入熟猪油烧至四成热,下入鸡丁滑散至八成熟,下入胡萝卜丁,一起下入漏勺沥净油。锅回火,下入葱末、姜末、蒜末以余油略煸,下入鸡丁、胡萝卜丁,下入碗汁,旺火翻炒爆匀,下入炸好的松子仁,淋入鸡油,翻锅盛入盘中即成。
食材明细:
鸡胸肉,松子,红泡椒,生抽,盐,白葡萄酒,淀粉,油皮,油酥,蛋液,芝麻
松子鸡米酥的做法步骤:
1.准备馅料:鸡胸肉切丁(一不小心切大了),松子若干,红泡椒切丁。
2.鸡胸肉用生抽、盐、一点白葡萄酒和淀粉抓腌一下,一点油炒香松子后,下鸡肉丁和红泡椒丁略翻炒即可。
3.制作油皮分成小剂子后,取一块擀平,铺上油酥。
4.几折几擀后成长方形,其实包什么样的形状随你喜欢。
5.铺上馅料后对折并按紧。用叉子按出花纹,注意别弄破了,否则汤汁会流失。
6.最后就刷上蛋液芝麻,180度烤十五分钟左右皮黄就好了,馅料是熟的嘛!
小贴士:
总结: 1.油酥点心用猪油或植物油都可以,但是猪油的更容易酥香些。 2.包馅的东西不管是菜肴还是点心,馅料太干是大忌,一定要保持里面馅料有些许汤汁才丰润好吃,我记得这是个国家级美食评审大师说的,非常赞同。
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