自家哨子面
上班时间中午回不了家,在外边吃的多了,对于面食就越来越偏爱了,今天熬了一些哨子,拌面吃,感觉这样有汤的面吃了会舒服一些,加了豆腐的面条尤其的好吃哦
食材配方
主料:
面条
400g鸡脯肉
1块豆腐
150g土豆
1个辅料:油
适量盐
适量柿子
1个葱蒜
适量干姜
适量豆瓣酱
半勺花椒面
适量
做法 共10个步骤
1.鸡脯肉、土豆切一厘米见方的丁,柿子切条,葱蒜切片
2.豆腐切厚片放到油锅里煎至两边发干发黄
3.煎好的豆腐切丁
4.锅里热油下鸡丁炒白,加入半勺豆瓣酱炒出红油
5.下入葱蒜,大半勺干姜面,半勺花椒面炒香,加入柿子一起炒
6.加入土豆,放入适量盐一起炒一分钟
7.加入豆腐丁炒匀
8.加漫过菜的水熬制,土豆熟了即可,加盐、醋调味,不喜欢醋的可以不加。这时哨子就熬好了
9.买的现成的面条,锅开煮面
10.面熟过一下凉水,捞入碗里,浇上哨子,撒少许香菜就可以开吃了
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材找到了知音,而调料在厨房也不输“人后”,厨师就像魔法师,他让一切丑丑的,散在一堆的东西变成了精美的菜肴。由此,小编为你收集并整理了酱油的制作方法步骤为防遗忘,建议你收藏本页!
酱油是一种常见的食材,广泛应用于中餐和亚洲菜肴中。它不仅能增加食物的风味,还有助于提高菜肴的色泽。酱油的制作过程经过了漫长的时间发展和改进,根据不同地区和传统方法的不同,制作步骤也各有差异。下面将详细介绍一种常见的酱油制作方法。
酱油的制作需要准备以下原料:大豆、小麦、盐和水。
第一步是将大豆清洗干净后浸泡在水中,时间一般为10至12小时。浸泡过程中,大豆会吸收水分并膨胀。
第二步是将浸泡过的大豆磨成豆浆。可以使用搅拌机或豆浆机来帮助完成这个工作。在磨碎的过程中,加入适量的水来帮助搅拌,以使得豆浆更加顺滑。
第三步是将豆浆加热。将豆浆倒入锅中,加热至沸腾,然后将火调小,继续慢煮30至40分钟。这个步骤的目的是煮熟大豆,释放出更多的香味和味道。
第四步是加入小麦。将适量的小麦加入到煮豆浆中,继续慢煮1至2个小时,直到小麦完全煮熟并与豆浆混合在一起。
第五步是过滤。将煮熟的豆浆和小麦混合物过滤,去掉固体残渣,只留下液体。可以使用细网筛或纱布来帮助过滤。为了确保得到干净的液体,可以多次过滤。
第六步是加入盐。将过滤后的液体倒入干净的容器中,适量加入盐,然后搅拌均匀。盐的作用是增加酱油的保存时间,并增加其风味。
第七步是发酵。将加入盐的液体置于室温下的阴凉处,让其自然发酵。发酵过程中,酱油的味道逐渐变成深色并变得更加浓郁。
第八步是储存和陈化。将发酵好的酱油倒入干净的瓶子或罐子中,密封保存。酱油在储存的过程中会进一步陈化,产生更加浓郁的味道和香气。一般来说,酱油的陈化需要数个月至数年不等。
97美食网小编认为,制作酱油的步骤包括豆浆制作、加热煮沸、加入小麦、过滤、加盐、发酵和陈化。这个过程需要耗费较长的时间和精力,但是最终制作出来的酱油味道鲜美,可以应用于各种菜肴中,为食物增添美味和颜色。
需要注意的是,制作酱油的过程需要保持卫生,避免受到外界的污染。同时,也可以根据个人口味调整盐的用量,调整酱油的咸度。希望以上内容对你了解酱油的制作方法有所帮助。
很多人大半生都在厨房呆着,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材有了灵魂,而调料起到了画龙点睛的作用,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。小编收集并整理了“熬酱油的方法和步骤”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
熬酱油是一种传统的烹饪方式,不仅可以提升菜肴的味道,还可以补充身体所需的营养物质。下面97美食网小编将为大家介绍一种熬酱油的方法和步骤。
97美食网小编们需要准备好以下材料:
1. 大豆:300克
2. 麦芽:50克
3. 酱油菌:适量
4. 盐:适量
5. 水:适量
步骤一:浸泡大豆
将大豆浸泡在清水中大约8-10小时,使其变软。这是为了使大豆更易于渗透和煮熟。
步骤二:蒸煮大豆
将浸泡好的大豆加入适量的清水中,放入蒸锅中蒸煮。蒸锅设置为中小火,将大豆蒸煮约1-2小时,直至大豆完全煮熟。
步骤三:曝晒麦芽
将麦芽洗净后放入平板上晾晒,让其充分曝晒。这样可以使麦芽中的酵素活性增强,有利于后续发酵过程。
步骤四:炒制麦芽
将晾晒好的麦芽放入炒锅中进行炒制。掌握好火候,使麦芽变色均匀,散发出香味即可,这样可以增加酱油的风味。
步骤五:制作酱油菌种
将酱油菌用水洗净,沥干后放入宽口瓶中。加入足够的水,以浸泡酱油菌。将瓶口盖上纱布,确保酱油菌透气。放置在通风透光的地方,如阴凉处。
步骤六:将蒸熟的大豆捣碎
将蒸熟的大豆放入石臼或者食品搅拌机中,开始捣碎。这样能使大豆中的蛋白质充分释放出来,有利于酱油的酵母发酵。
步骤七:发酵大豆糊
将捣碎好的大豆放入一个木桶或陶罐中,加入酱油菌种。用手将大豆糊充分搅拌均匀,然后用湿布或者湿纱布盖好。放置在通风透光的地方,温度控制在25-30摄氏度左右,发酵大约需要7-10天。
步骤八:加入盐
在大豆糊开始发酵3-4天后,可以加入适量的盐来调味。盐的用量根据个人喜好来定,一般为100克左右。
步骤九:搅拌均匀
每天早晚用干净的木制或陶制勺子搅拌一次大豆糊,以防止其变质。
步骤十:过滤提取
经过7-10天的发酵之后,大豆糊中的液体就成了97美食网小编们的酱油。用纱布过滤提取酱油,去除固体残渣。
步骤十一:熬煮酱油
将过滤的酱油倒入炒锅中,用中小火慢慢加热。待沸腾后,转为小火保持慢慢熬煮。这个过程需要持续熬煮2-3小时,直至酱油颜色变深、浓缩。
步骤十二:冷却贮存
待煮沸的酱油冷却后,倒入干净的玻璃瓶中密封保存。放置于阴凉干燥通风处,避免阳光直射。酱油可以保存很久,味道也会越来越浓郁。
通过以上十二个步骤,97美食网小编们可以顺利制作出一瓶美味的酱油。熬制的酱油不仅可以提升菜肴的味道,还能充分发挥大豆的营养价值,对身体健康有益处。希望这个熬酱油的方法能给大家带来一些启发,也期待大家能通过自己的创新和尝试,制作出独特风味的酱油。祝大家熬制成功!
食材明细:
食用油适量,盐少许,高筋面粉200g,水适量,油泼辣子面适量,韭菜半斤,盐适量,鸡精适量,醋适量,生抽适量,花椒面少许
自家酿皮的做法步骤:
第1步面揉好之后醒半小时洗面,洗出面筋。面筋上提蒸10分钟。
第2步1.准备料碗:适量韭菜切末,加入少许盐、醋、生抽、鸡精、花椒粉、辣椒面(不喜欢吃辣可以忽略),然后烧菜籽油八成热爆出香味。2.黄瓜切丝。3.面筋切片。将洗过面筋的面糊搅拌成特别稀的面糊,用勺子舀着呈流水状就可以了,锣锣刷上油,倒入适量面糊,上锅蒸5分钟即可。
第3步放凉切条。盘中依次加入酿皮、黄瓜丝、面筋片,最后加入料碗里的韭菜末和油泼辣子面即可。
小贴士:
1.调面时放一定数量的蓬灰做好的酿皮更劲道。2.料碗里可以依据个人口味加入各种佐料,如芥末、蒜末等等。
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