食材明细:
主料::猪头皮1个,
辅料::蒜苗4根,红辣椒1个,
配料::八角几粒,桂皮两小块,香菇5个,陈皮几小片,小茴香一小勺,料酒适量,生姜2片,
新尝试-----卤焖猪头皮的做法步骤:
1.猪头皮洗干净放煮锅,锅里先放适量清水,八角、桂皮、香菇、陈皮、茴香、料酒、生姜下锅。先大火煮开,调中火再煮20分钟。调至小火到肉软透。(不需要煮太烂,剩下的鲁汁可以密封起来冷藏下次再用)
2.煮好的肉捞起,切成大块。放小许油到炒锅,再把肉下锅几面都煎一下。
3.至肉面面金黄色,放凉切成片。
4.蒜苗分开蒜白和苗切好,辣椒切成小块。
5.锅烧红,下小许油,先下蒜白和辣椒炒香。
6.接着把肉放进去一起翻炒,大火把肉的油逼出。
7.直到油出的差不多时,放适量的盐,生抽和几滴老抽,或者再加几粒白糖。翻炒均匀后把蒜苗青色部分下锅,翻炒均匀就好了。
8.这个猪脸蛋吃着很香,不油也不腻,好好吃哦。或者可以试试看。如果不喜欢炒着吃,还可以凉拌呢,味道不一样也很好吃。
食材明细:
材料:,海蜇头半斤,葱2支,姜3片,蒜4粒,皮蛋3颗,太白粉适量 调味料:糖1小匙,辣椒酱1大匙,香油1小匙,冬阴功酱1大匙,酒少许
麻辣蜇头皮蛋的做法步骤:
1.先将葱切丁,蒜切末,姜切丝;海蜇头放入水中浸泡去除咸味后,切成小块,再洗净挤干水份备用 2.取一个碗,加入辣椒酱、冬阴功酱、糖、酒和香油拌匀成为调味酱备用 3.皮蛋剥壳后先1切为4,再将切面沾上太白粉后略放至反潮,再放入烧热至150-160度的油锅中炸至定型后,起锅沥油备用 4.锅中烧热1大匙油,先爆香姜、蒜、调味酱和葱,再放入皮蛋和海蜇头快速拌炒均匀即可完成 厨师叮咛: *太白粉也可用地瓜粉取代 *海蜇头大约需浸泡3-5天
食材明细:
猪头5000克,盐300克,酱油200克,白砂糖175克,大曲酒100克
腊猪头的做法步骤:
1.原料处理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为3件。拔毛清洗洁净。
2.腌制拌料:将猪头肉(3件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时,取出将3件各自分开,平摊于竹筛上。
3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时再烘制,再上升第二层,至水分烘干后,用麻绳将3件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4至5日烘制,于硬后取出为腊猪头肉,也可以采用日晒方式代替烘制。