食材明细:
竹荪(干)15克,猪肝500克,鸡蛋清100克,盐10克,料酒10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克
竹荪肝糕汤的做法步骤:
1. 猪肝用凉水洗净,用刀背剁成泥状,用碗盛上;
2. 葱、姜拍破泡入清汤内(用三分之一清汤);
3. 将鸡蛋打散;
4. 肝泥放入凉汤内,用筷子搅匀;
5. 把鸡蛋清放入,加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要;
6. 将肝汁盛入小碗内(10小碗)上笼蒸3~4分钟即熟;
7. 竹荪用温水泡涨后洗净泥沙;
8. 切成斜刀,块大的用刀划开,用沸水氽透,捞出挤干水分;
9. 再过一下清汤,放入盛肝糕的小碗内;
10. 剩下的清烫烧开,加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味,用手勺轻轻地注入碗内即可食用。
小贴士:
此菜多种做法,可加口蘑、鸽蛋等。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::草鱼1条,肥膘肉适量,鸡蛋3个,
辅料::葱适量,淀粉15克,姜适量,
鱼糕的做法步骤:
1.草鱼宰杀,头尾切下做其他菜用。
2.鱼中段取肉,用料理机打碎。肥膘肉剁成蓉,葱姜打碎泡成葱姜水。
3.鱼肉蓉肥膘蓉放一起,加3个蛋清,葱姜水,盐胡椒粉调味。再加淀粉搅拌至起胶有劲儿。
4.放进模具中,上蒸锅蒸半小时至熟。
5.打开锅盖,用厨房纸擦干鱼糕表面水分,刷上剩下的3个蛋黄,再蒸两三分钟就成了。
小贴士:
如果想更洁白好看,可以在剔鱼肉时把挨着鱼皮的红肉切除就不会像我这个有深色斑点了。
涂蛋黄液之前,一定要把鱼糕表面水分擦干,不然蒸完后蛋黄层会脱落。
肥肉可以多放些,口感更滑润。
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