喜欢吃面食也就喜欢做与面食相关的美食,特别是小朋友,隔段时间如果不给做,就会提要求想吃某样东西,馅饼就是早餐桌上经常出现的面食之一,做起来不复杂,口感和口味又能灵活调整,可谓两全齐美。最近小朋友没在家,反倒是自己有点馋馅饼,于是某天早上起床和面、剁馅等开始折腾参与活动:#西门子家电新鲜新关系,TA是你的谁?#
材料:
面粉200g,水100g,酵母1g,里脊肉200g,紫洋葱1个,浓汤宝1盒,
早餐来一份简单美味的猪肉洋葱馅饼的做法的做法步骤:
步骤1,面粉和酵母装和面盆中,一边加水一边用筷子搅动,待看不到干粉时,用揉手成光滑面团,静放20分钟左右
步骤2,里脊肉用清水冲洗过后,剁成肉馅,加入浓汤宝用筷子搅拌均匀
步骤3,洋葱洗干净,切成细末,加入肉馅中搅拌均匀
步骤4,静置好的面团平均分成5等份
步骤5,取其中一个面团,擀制成圆形面皮,在面皮中央放入猪肉洋葱馅
步骤6,捏合边缘,褶皱尽量捏小,包好的馅饼平放在案板上,轻拍几下,用擀面杖轻轻擀制成圆形薄饼
步骤7,电饼铛加热,将馅饼胚放入烙至两面金黄出锅
小时候吃妈妈烙的馅饼,最爱吃的是茴香口,有一种独特的味道掩盖不住的汆,很多人不习惯吃茴香,觉得味道太重,不合口。今天来一个比较大众的馅料,白菜馅的。白菜馅味道揉合,跟什么肉一起就容易出什么味。老北京常吃最常吃的有3种馅,韭菜、茴香、大白菜,最经典的韭菜配鸡蛋、茴香配猪肉、而白菜呢介于中间,味道揉合可以自由搭配。以前的北京,冬天的绿叶蔬菜比往季少,冬天习惯储冬大白菜,每家基本都能买个三四百斤的。挖个坑,把白菜放在坑里,盖上塑料布,随吃随拿。因为冬天的蔬菜可选择性不大,老百姓家基本就是白菜了,熬白菜、炒白菜、腌酸菜,再变着花样的吃也就无非那几种,所以冬天吃馅的也居多。现在社会发展了,有机蔬菜,大棚蔬菜四季都有,冬天也很少见储冬白菜了。不过经典的那到口是忘不掉的,吃馅必配醋,尤其是冬天家家都腌腊八蒜,用腌制腊八蒜的醋吃馅饼,这也是老北京的习惯。一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗。得,扯远了,咱说正题儿。
材料:
中筋面粉250克,水220ml,白菜200克,猪肉馅200克,葱,姜适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,白胡椒粉适量,香油适量,
猪肉白菜馅馅饼的做法的做法步骤:
步骤1,先和面,面粉入盆,一边慢慢的加水,一边用筷子不断的搅拌,差不多基本都成了小面球,干粉较少的时候,用手和面
步骤2,用手把面和成团,揉匀,放在案板上,扣上和面用的面盆,醒面中,醒15-20分钟即可。
步骤3,醒面的期间,开始拌馅。白菜用菜头,吃叶的部分,抹刀切,然后剁碎,撒上少许盐,腌制15分钟左右,腌一下白菜中的水份,以免包馅的时候出汤
步骤4,现在调制猪肉馅,猪肉馅内放入葱姜末,加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀,然后放入香油,香油一定要最后放,这样才可以包住腌制的味道。如果先放了香油,那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。老北京还有一经典的就是水打馅,用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼,里面的馅都是抱团的,不会松散,而且肉馅很出数,还不油腻。但不要放太多水,一边少量加水,一边用筷子朝一个方向快速搅拌,见肉馅稍粘稠了,即可。也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅,不够再补水来调制。
步骤5,把白菜馅的汁挤掉,放到肉馅碗中,搅拌均匀后再补上一点盐,来调节咸淡。凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了,我是这样判断的,呵呵。这个度不好把握,如果你不好分别,那就取出一点点馅料,用舌头尖舔一下,试试咸淡后用清水漱口即可
步骤6,把醒好的面取出,搓成长条,跟做包子、饺子一样,揪剂子,约每个剂子25克左右,如果你的煎锅够大,也可以大一些。然后擀成饼皮,中间稍厚,围边薄一些,放入馅料
步骤7,包入馅料,像包包子那样,一个一个的赶着捏褶
步骤8,捏好的包子形状
步骤9,然后案板撒上薄面,把包子褶朝下,用手指轻按几下压瘪
步骤10,然后用擀面杖轻轻的擀几下,这样里面的馅料会比较匀,不要太使劲,否则会擀破皮的
步骤11,照着上面的方法做好其他的馅饼。点火,煎锅中倒入少许油,开始烙饼,火力最好是中小火,大火会烤焦。当饼皮一面成金黄色后翻面,看着馅饼的饼皮鼓起,再次翻面,再鼓起再翻,翻3次就可以了,装盘即可。
食材明细:
猪肉适量,大白菜少许,胡萝卜少许,面粉适量,葱姜末少许,酵母少许,食用碱一点点儿,盐少许,甜面酱适量,鸡精少许,食用油适量
猪肉白菜馅饼的做法步骤:
第1步将酵母用温水化开,加入面粉中,少加一点点儿食用碱,将面粉揉成面团后盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大。面团尽量软和些。最好放到盆里再覆盖保鲜膜,我一般用锅盖等盖着。将猪肉最好选取肥三瘦七的,洗净剁成肉糜。将胡萝卜擦丝儿,白菜切丝儿,一起剁碎,再切点儿葱姜末一起加入肉馅里,加入甜面酱,盐,鸡精,食用油等调味儿拌成馅料
第2步将发酵好的面团取出揉搓排除空气后搓成长条切小剂子,擀成包包子大小的面皮将馅料放到面皮上,像包包子那样包起来,然后轻轻按扁,放置一边稍稍醒发10分钟左右
第3步电饼铛或者平底锅加热后涂抹上一层食用油将做好的生胚一次摆放到电饼铛里,这里要注意哈,一定要留有空隙,发面的遇热会膨胀些的,而且要加盖锅盖哦
第4步大约三五分钟后翻面看看,烙至金黄就换另一面煎至也金黄后可以不用锅盖再少煎三两分钟,馅饼就熟了出锅喽,再搭配着一碗清粥,一碟小菜,那才叫舒服
小贴士:
1发面的时候可以只加酵母,食用碱根据个人喜好哈。我比较喜欢稍加一点儿碱面,发出来的面做熟了味道很好。要加的话一定不要加多了,一点点儿就可以了。2馅饼的面皮厚薄适中即可,包的时候馅料不要太多,收口一定要捏紧了,不然煎烙的时候会溢出汤汁到锅里,容易糊锅
每当我想起茴香,我就会想起那家乡的味道。我的家乡在北京,从小妈妈就会给我包茴香馅饺子,烙茴香馅馅饼。如果在异地茴香就代表了家的味道。很多朋友都知道茴香的干香料,这个和我吃的茴香馅有什么关系呢?其实是有关联的。
大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气,使之重新添香,故曰茴香。大茴香即大料,学名叫八角茴香。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。
茴香这东西,不仅南方没有,很多北方城市也没有。只在北京和北京周边的个别省市才有出现,在北京吃馅除了韭菜鸡蛋馅,便是猪肉茴香馅了。之前介绍过茴香馅冰花煎饺、茴香大包、这次说说茴香馅馅饼。当然如果你不喜欢茴香,完全可以按照同样的步骤,替换喜欢的馅料就可以啦。
猪肉茴香馅馅饼--忘不掉的家乡味
原料:猪肉馅100克,茴香300克。
调料:盐2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,生抽1汤勺,料酒1汤勺,鸡汁1茶匙,香油1茶匙,花椒水适量。
猪肉茴香馅馅饼做法:
1.肉馅中加入白胡椒、生抽、料酒、盐搅拌均匀。
2.花椒+水浸泡15分钟,过筛出花椒水。
3.慢慢的把花椒水加入肉馅中,顺着一个方向搅打上劲儿。
4.调味后加入香油调味。
5.茴香抹刀切碎,和肉馅拌匀。用盐调味。
6.最后加入少许香油滋润馅料。
原料:中筋面粉300克,热水适量。
做法:
1.面粉加入热水,用筷子搅散成柳絮状
2.面粉揉成团,盖上揉面碗静置15分钟左右。
3.松弛后的面团,在揉个数下即可。
4.等分成面剂,我的貌似是50克/团。大点小点都没关系,就是做的饼大饼小的问题。
5.取一个面剂擀成皮。
6.放上茴香馅。
7.沿着边一个赶一个的压着捏褶。
8.如果喜欢折多可以捏的紧密一点。不过做馅饼最后也是压瘪,所以疏一点也可。
9.捏好的包子型。
10.褶冲下,用手轻轻压瘪,注意不要压出馅来。
11.煎锅或者饼铛倒入少许油,褶冲下放入锅中。
12.中小火盖上锅盖煎至一面金黄后,翻面继续煎至金黄,怕不熟的话可以翻3次面左右即可盛出。
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猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
前几天买来做炒饼的圆白菜还剩下半个,用它来做馅做成馅饼味道也很好吃,孩子很喜欢吃。
材料:
饺子粉400克,水260克,圆白菜半个,猪肉馅250克,葱花适量,花椒粉适量,油适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,酱洒适量,姜粉适量,料酒适量,,
猪肉圆白菜馅馅饼的做法的做法步骤:
步骤1,将水和饺子粉倒入面包桶内。
步骤2,放入东菱DL-JD08面包机中,使用和面菜单进行和面。时间为10分钟。
步骤3,揉面时间进行拌馅:首先将猪肉馅及所有调料放入一个盆中。
步骤4,然后用筷子搅拌均匀。
步骤5,用刀将圆白菜切碎。
步骤6,放入混合好的猪肉馅中。
步骤7,再搅拌均匀,馅饼馅就做好了。
步骤8,面团和好后放面包机中醒10分钟。
步骤910,分钟后取出面团,将面团揉匀后分割成大小均匀的剂子。
步骤10,然后先擀出几张皮。
步骤11,取一个皮包入适量的馅。
步骤12,然后包成包子形状。
步骤13,将包子放在案板上轻轻压平。
步骤14,翻面再轻轻压几下。
步骤15,电饼铛加热后刷一层油。
步骤16,放入做好的馅饼。
步骤17,表面再刷一层油,然后盖上盖子烙熟。
步骤18,几分钟后馅饼就好了。
步骤19,成品图。
步骤20,成品图。
步骤21,展示图。
步骤22,展示图。
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