食材明细:
水发海蜇头750克。,香菜叶15克。,香醋30克,白糖30克,鲜红尖椒末10克,鲜蒜茸5克,绍酒10克,糖色25克(见甜香味型),精盐1克,味精3克,胡椒粉1克,上汤15克,湿淀粉7克,香油5克,花生油35克,熟鸡油10克。
荔枝蜇头的做法步骤:
1.将水发海蜇头洗净,切成5厘米长、2.5厘米宽的块,用香醋、白糖、糖色、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。
2.锅中入水烧开,下入蜇头块飞水,下入漏勺沥尽水,搌干。锅炙好,下入花生油烧至五成热,下入鲜蒜茸、红尖椒末爆香,烹入绍酒,下入碗汁,炒至汁浓稠发亮,下入飞好水的蜇头块,迅速翻炒爆匀,出锅入盘,撒上香菜叶即成。
食材明细:
海蜇头200克,胡萝卜50克,香菜20克,盐3克,酱油5克,鸡精3克,白砂糖10克,醋5克,香油2克,大蒜(白皮)5克
老醋蜇头的做法步骤:
1.将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,放入热水中稍烫,立即捞出,用凉水泡上。大蒜剁成末,胡萝卜洗净去皮切成细丝,香菜洗净切成小段备用。
2.将蛰头控干水放到盆中,放上切好的胡萝卜丝、香菜段、大蒜末、生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均盛入盘中即可。
小贴士:
蛰头的细沙要反复洗掉;烫蛰头要掌握火候。海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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