食材明细:
主料:老豆腐2块,肉糜100克,虾仁120克
辅料:葱5根,姜1小块,辣椒2个,鸡蛋4个,盐3克,鸡精2克,料酒4毫升,陈醋6毫升,生抽7毫升,淀粉2勺,食用油适量
朱洪武豆腐的做法步骤:
1,虾仁解冻洗净
2,准备肉糜
3,准备老豆腐
4,虾仁用刀的侧面拍扁
5,用刀把拍扁的虾仁剁泥
6,锅中加少许油,放入肉糜翻炒
7,再放入虾泥翻炒
8,加料酒,生抽和盐。炒熟后出锅待用
9,老豆腐切块
10,用小勺在豆腐上挖小洞
11,把之前炒好的肉糜虾泥放在小洞里
12,再把另一块豆腐合上
13,做成四个这样的豆腐
14,鸡蛋取蛋清,里面加生粉,搅拌
15,用电动打蛋器将蛋清混合物打发
16,打发后状态如图
17,把豆腐裹上打发的蛋清混合物
18,热锅注油烧热,把豆腐放入锅中炸(按照三块横着放的样子更容易结起来)
19,两面炸至金黄(旁边有一些多余蛋清液溢出不要紧,炸脆后很容易去掉)
20,两个豆腐结合在一起的样子
21,炸完后出锅装盘,去掉周边的炸脆的蛋清液
22,留底油,放入姜炒香
23,放入辣椒翻炒
24,加水,加生抽,加陈醋,加盐和鸡精
25,加水淀粉勾芡
26,加葱花
27,将酱汁淋在豆腐上
28,外面鲜美的酱汁,豆腐外脆里嫩,最里层还有虾和肉糜的美味结合,真的好吃呀,难怪朱元璋如此喜欢呢,呵呵
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