食材明细:
鳜鱼700克,牛舌50克,冬笋50克,香油75克,花生油75克,醋25克,酱油50克,料酒15克,白砂糖10克,味精5克,豆瓣辣酱50克,大葱20克,大蒜(白皮)10克,姜10克,八角5克
干烧鳜鱼的做法步骤:
1. 将净鳜鱼两面剞成斜象眼刀纹;
2. 把牛舌、冬笋各切成1厘米见方小丁;
3. 将鳜鱼放入热油中炸透呈金黄色;
4. 炒勺上火,放入香油烧热,投入大料、葱段、姜片,炸出香味;
5. 加入豆瓣辣酱煸炒,加入米醋、料酒、酱油、白汤、白糖、牛舌、冬笋丁、鱼放入用微火煨焖;
6. 中间要把鱼翻个儿,淋入香油,靠透;
7. 上旺火,调入味精,收汁,拣出佐料,淋入香油,翻转过来即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。
前几天同事从水库钓鱼回来,送了我两条鳜鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类,它的肉质细嫩丰满,肥厚鲜美,内部无胆,少刺而著称,故为鱼中之上品。鳜鱼因为音同贵,真是音如起人呀,而明代医学家李时珍将鳜鱼誉为水豚,意指其味鲜美如河豚,因此很受大家的欢迎。
不费多大功夫,这美味的家常烧鳜鱼就端上了餐桌,赶紧来品尝吧。
家常烧鳜鱼
原料:鳜鱼青红椒丝姜蒜黄豆酱白酒酱油油盐
家常烧鳜鱼的做法
1.准备好原材料;
2.鳜鱼上抹上适量的盐、白酒和姜丝,腌制一下;
3.锅中放少许油,下入姜丝先煎一下;
4.腌制过的鱼用厨房纸巾将表面水分吸干;
5.将姜丝扒到一边,下入鳜鱼去煎;
6.轻轻晃动锅,鱼可以移动,就能翻面了,将鱼煎至两面金黄;
7.加入适量水、白酒、酱油和2勺黄豆酱;
8.大火煮开后转为小火加盖焖上三、四分钟;
9.中间翻一次面;
10.揭开盖后加入适量的盐;
11.放入准备好的青红椒丝和大蒜;
12.再转为大火收汁,同时将汁不停用铲浇淋在鱼的表面上;
13.关火,盛入盘中。
小贴士:
1.鳜鱼表面划上几刀,涂抹盐、白酒和姜丝,腌制一下,也帮助去腥;
2.煎鳜鱼时先将表面的水分吸干,油煸一下姜丝,再放入鱼;鱼要煎至定型后也就是轻轻晃动下锅,鱼能跟着晃动,才能翻面,以免破鱼皮;
3.加入酱油、白酒、黄豆酱和适量的水将鳜鱼焖煮到七、八层熟(注意中间翻个面),再加入青红椒丝和大蒜一起大火收汁,同时将汁不停的浇在鱼的表面上,这样使得鳜鱼更加入味。
鲂皱鱼的营养价值
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菜系及功效:家常菜谱
豆酱烧鳜鱼
原料:鲜鳜鱼1条(约600克),鲜绞肉馅60克,豆瓣酱20克,辣酱10克,酒酿20克,料酒10克,酱油5克,白糖5克,味精1克,葱花5克,姜米5克,蒜泥5克,植物油30克。
豆酱烧鳜鱼的做法
I.将鳜鱼宰杀洗净,起炒锅加油烧热,放人鳜鱼两面煎黄捞㈩。
2.炒锅内留少许油煸透绞肉馅,放人豆瓣酱、酒酿、辣酱料酒、酱由、糖、味精、葱花、姜米、蒜泥和少许水,然后放人鳜鱼用中火烧1小时1旷力钟,再翻另一面烧10分钟,最后用旺火收汁即可出锅。
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羊肉和豆酱不能一起吃:二者功能相反,不宜同食
鲂皱鱼的营养价值
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