食材明细:
主料::普通面粉250克,
辅料::鸡蛋2个,核桃仁5瓣,瓜子仁1汤匙,花生仁10个,黑芝麻2汤匙,
配料::油50克,五香粉适量,碱面适量,泡打粉适量,酵母适量,
状元馍的做法步骤:
1.准备面粉。
2.准备酵母粉。
3.面粉中加适量的泡打粉,将酵母粉用温水化开和面,将活好的面醒至20分钟。
4.领取一个盆,加入鸡蛋、食用油、五香粉、食用碱面搅拌
5.将发好的面用手撕开放到加了鸡蛋、油、五香粉调的汁子里用手抓匀。
6.将核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻分别小火炒香,碾碎备用。
7.再加一些干面,活成油酥面。
8.将炒香的干果碎加到面里一起揉匀。
9.揉好的面醒至5分钟。
10.分成剂子。 擀成圆饼。
11.平底锅放少许油。
12.将擀好的圆饼放入小火烙制。
13.烙至两面金黄即可出锅。
小贴士:
1 这个馍热吃凉吃均可,因为是油酥馍所以凉了也一样好吃。
2 加什么果仁均可,随自己喜好。
3 第二次和面一定要等面发起来。
状元饺是江苏苏州著名的汉族小吃。馅料以海鲜为主,形状如极小的元宝,在汤锅中煮制。
材料:
主料:面粉300克,猪肉200克,蒲菜200克,,
辅料:鸡蛋1个,细香葱适量,紫菜适量,虾皮适量,生抽适量,食盐适量,香油适量,味精适量,
状元饺的做法步骤:
1. 准备好所以食材
2. 蒲菜、香葱洗净分别切碎备用
3. 将猪肉末放置大一点的容器中,敲一个鸡蛋并加入适量盐置肉末里,用筷子朝一个方向搅圈直到蛋液完全吸收
4. 接着再放一勺生抽再继续搅至吸收
5. 最后加入事先切碎好的蒲菜∕香葱、和适量香油拌至均匀
6. 馅料即成
7. 面粉置大的容器中加入适量水做成表皮较光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟左右
8. 把松弛好的面团搓成均匀的长条,分割好
9. 按扁擀成中间稍微厚边上比较薄的饺子皮
10. 依次取适量馅料放在面皮中央
11. 再对折捏紧呈半圆形
12. 用拇指和食指沿着边折成花纹状
13. 折好后用匙子柄挑起饺子生坯中间
14. 用手从下向上轻轻压成状元帽子状即可
15. 坐锅点火注入适量水烧开,再逐个放入饺子
16. 盖上盖子大火烧沸,再转小火焖煮2至3分钟即可出锅。在煮饺子的同时把蛋皮、葱花、紫菜、虾皮、盐、味素、芝麻油置大碗中备用,将煮好的饺子盛到碗中拌均即可享用啦!
食材明细:
羊小腿1000克(约6个)。调料小天鹅火锅料150克,孜然20克,姜15克,葱15克,干辣椒面10克,红油5克,花椒5克,香叶5克,八角10克,淀粉15克,青、红辣椒各10克,香菜10克,盐5克,味精5克,料酒20克,干辣椒面5克,熟芝麻烦克,高汤150克,色拉油2000克。
状元萧羊腿的做法步骤:
1、将羊小腿洗净、改刀,入沸水中中火汆2分钟去血水(放料酒、葱、姜),捞出待用。
2、火锅料下锅炒香,加入孜然、八角、香叶、干辣椒、花椒等煸出香味加入高汤,放入汆好的羊小腿,小火烧约40分钟(若不够软熟,再入蒸笼旺火蒸30分钟),酱熟后在原汤中浸泡1-2小时入味捞出。
3、将加工好的羊腿拍上少许淀粉,下七成热油锅中炸2-3分钟至外酥内嫩沥油备用。
4、起锅放底油烧至六成热,放孜然粒、青红辣椒、香菜末、味精、干辣椒面大火翻匀,淋红油、撒芝麻,装盘即可。
口味
小贴士:
特点
咸鲜香浓,风味独特。
创新点
借鉴内蒙烤羊腿,用川味火锅酱料入味,口感比蒙古烤羊腿软嫩,而且味道复合,口味与众不同。
食材明细:
猪油(板油)250克,芝麻100克,橘饼25克,小麦面粉120克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,红绿丝5克,白砂糖100克,冰糖30克,糖桂花10克,蜂蜜30克,猪油(炼制)40克
状元油的做法步骤:
1. 将生板油250克剥去筋膜,用刀片成7 厘米长、3.3 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片,长短一致,厚薄均匀;
2. 余下的猪板油切成丁;
3. 芝麻炒熟搌碎;
4. 冰糖、桔饼切碎;
5. 芝麻碎、冰糖碎、桔饼碎一同入钵中,加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25 克混匀成馅;
6. 将馅心捏成坨,逐个放在板油片的一端,卷成板油卷;
7. 将鸡蛋清、清水、淀粉、面粉放入钵中调成糊;
8. 将板油卷逐个放入调好的蛋清糊中挂糊;
9. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,端锅离火,放入挂了糊的板油卷,边炸边拨动,至呈白色,表皮变透明时,用漏勺捞起沥油;
10. 炒锅置旺火上,下入清水75毫升和白糖烧溶;
11. 待糖汁起丝时,将炸好的板油卷下锅翻炒,使之沾匀蜜汁,起锅盛盘,撒上红绿丝即成。
小贴士:
1. 板油卷炸酥,但不可上色,洁白晶莹,兼喻高义,乃安陆正宗风味;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。