把面粉炒香,浇入滚烫的热油,就是一份香喷喷的熟油酥,用熟油酥来做酥饼的话,浓郁的香酥在唇齿间绽放,美味过瘾。
白芝麻酥饼
饼皮材料:
面粉300克
开水125克
冷水100克
猪油25克
盐2克
油酥材料:
面粉150克
油80克
盐5克
辅料:
生的白芝麻50克
油酥制作方法:
1、小火将面粉炒至稍微变色,放凉后过筛备用;
2、油加热至约160度,慢慢冲入熟面粉中,加入盐搅拌均匀,放凉备用。
饼的制作方法:
1、盐加入面粉中拌匀,将开水以绕圈方式倒入面粉中,用筷子拨散面粉,接着倒入冷水、猪油,将全部材料混合成粘湿的面团。
2、加盖保鲜膜,室温下静置30分钟,面板和手上抹油(或洒适量干粉防粘),将面团取出轻轻揉匀,分割成6等份,取一份面团压平,擀薄,均匀地抹上油酥。
3、将面皮沿一边卷起卷紧,两头收紧口,轻轻搓长,加盖保鲜膜松弛10分钟,松弛好的面卷再轻轻搓细长,并成螺旋状盘起,再盖上保鲜膜松弛10分钟。
4、将松驰好的面团放在白芝麻上,轻压紧。
5、平底锅烧热(或电饼铛),倒入少许油抹匀,烧热,将有芝麻一面向下放入饼坯,小火加盖锅盖,略上色时翻面,直至两面金黄,即可出锅。
小贴士:
1、葱油饼属于烫面制作,材料中的水量较多,面团非常地沾湿,只需轻轻的搓揉面团,至略成团即可。
2、材料中的猪油也可用其它油代替,但成品口感会略降低。
3、油酥制作时炒好的面粉一定要过筛再使用,以免面粉中有疙瘩影响口感。
4、面团要充分静置醒发,不能心急,成品才会松软可口。
小编有话说:以上就是小编教大家做的白芝麻酥饼,香浓的味道让你吃的超过瘾。
食材明细:
馅料: 黑芝麻 1杯, 糖 3/4杯, 花生酱 1/2 杯
水油面团: 面粉 2杯, 猪油 2大勺(TBSP), 水 适量
油面团: 面粉 1杯, 猪油 3/4杯
上面的料可做10个芝麻酥饼.馅料会有剩余,可留着以后用.
芝麻香酥饼的做法步骤:
【馅料】
1、将黑芝麻洗净,瓢去里面的沙子,放在炒锅里用中火将芝麻炒香
2、在捣臼里将芝麻碾成芝麻粉,也可用食品搅拌机将芝麻搅成粉
3、在芝麻粉里加上糖和花生酱,搅拌均匀
【酥饼】
1、将水油面的料混合,加适量水揉成比较软的面团,让面团醒15-20分钟
2、将油面的料混合,揉成油面团
3、水油面团擀平,将油面团包在中间
4、将面团擀成厚约3毫米的长方形面皮,折两折
5、从复第4步三次,最后擀成2-3毫米厚的长方形面皮
6、将面皮从长边卷起,切成10等份
7、取一小面团,在两手之间轻轻搓成球壮,放在按板上按扁,擀成中间厚,旁边薄的面皮放入2小勺馅料,包起收口.收口不能象包包子那样,要象包汤团那样用虎口将口捏紧
8、将饼轻轻按扁,两面刷上一层水,粘上白芝麻,然后用手轻轻将芝麻拍紧
9、锅里放少量油(素油没了,只好放猪油),将芝麻饼两面煎黄
10、将饼取出,放350F烤箱烤10分钟
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