肉松卷啊肉松卷,这是多少人喜爱的面包啊!
上大学的时候,跟娃俩人最喜欢就是带肉松、带馅儿的面包。
记得上新东方的时候,我们每天晚上下课了,掐着点去金凤呈祥,
为了去买快关门时的买一送一的面包,
心里想着我们多划得来啊,5元拿了两款面包!
正宗的肉松卷貌似是加葱花的,无奈妞兴起时已经木有葱花了
于是用了当零食用的海苔,效果竟然也不错!
这款真的是太推荐了!娃都不让我送人吃!
喜欢的朋友一定不能错过哦,这么经典款,家里人一定都爱!
海苔芝麻肉松卷
原料8个
中种:高粉350g,酵母5g,蛋白75(约两个),牛奶145g
主面团
A、高粉150g,糖90g,盐6g,淡奶油110g
B、黄油40g
烘焙
340华氏度30-35min(做一半原料就只需18-20min)
海苔芝麻肉松卷的做法
1、将酵母溶于温热牛奶中,然后和其他中种材料混合,搅拌成面团(只需搅拌成团即可),放冰箱里冷藏过夜(图中是过夜后的效果)
2、将中种面团撕成小块,跟主面团除黄油外的材料放入面包机,全部材料混合成光滑面团后,加入黄油。循环两次dough程序,揉至扩展阶段。
3、将面包机拔下插头,发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可。
4、瘦身减气,搓圆中间发酵15-20分钟
5、将面团擀成跟烤盘(9inX13in)一样大的长方形
6、将做好的造型放在温暖的地方二次发酵至两倍大(约50min)
7、发酵好后在表面涂上蛋液,海苔,芝麻入烤箱:)
8、烤好后倒置在油纸上,涂上沙拉酱(或者番茄酱)洒上肉松,然后用刀稍微切几道(方便卷起来),用擀面杖将肉松卷卷起来,两边卷紧。定型30min
9-11、定型完毕后,将两边切掉,均匀分成四块,再切面上涂上沙拉酱然后沾肉松即可
附沙拉酱做法
取一个蛋白,打发;然后分多次少量地加入食用油,打发均匀后再加入下一次,直到粘稠状即可
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
食材明细:
主料::猪瘦肉1000克,蚝油50克,海苔4片,
辅料::盐2克,白芝麻适量,八角两颗,香叶两片,料酒适量,
海苔芝麻肉松的做法步骤:
1.猪瘦肉清洗干净后,去膜去筋,切成2、3公分的大块
2.入凉水锅中,八角、香叶、料酒同入锅
3.水开后,撇去表面浮沫,盖盖,关小火,待筷子能轻松扎透肉块,即可关火捞出晾凉
4.晾凉后的肉块放在案板上,用擀面杖擀平压碎,这个方法我个人感觉比放在保鲜袋中更容易操作些
5.将肉片随意用手撕开,然后放进面包桶中,选择相应的程序进行搅拌,使肉片变散成肉丝
6.白芝麻和海苔准备好,海苔我用了4片做寿司的海苔片,用剪刀将其剪碎
7.待肉丝松散后,可将海苔碎块倒入面包桶中,与肉丝共搅拌,如果做原味的,海苔就可以不用放了
8.待肉丝变成肉松状,可以根据口味加入适量的蚝油提鲜、盐提味,如果没有蚝油也可以加入适量的生抽
9.肉松变得膨松,并且干燥时,加入白芝麻,继续炒10分钟左右,便可出锅
10.彻底晾凉后再入罐封存
11.看着不错吧
小贴士:
肉块可以切得小一些,更易煮熟; 晾凉擀成肉片后,如果用面包机来炒肉松,用手略微撕几下便可;如果手工来炒,就需要将肉片撕成精细些的肉丝,这样在炒的时候更易松散开; 炒肉松的调味料可以根据个人口味来调整。 炒好的肉松先不要急于封罐,待里面的热气全部散尽再密封保存; 炒得很干的肉松即使放一个月也不会坏,但如果里面的湿度较大,则要在几日内食用完,或者不要封闭存放。
食材明细:
主料::里脊肉1000克,芝麻1把,海苔1把,
辅料::八角适量,葱适量,姜适量,蒜适量,桂皮适量,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,
芝麻海苔肉松的做法步骤:
1.将里脊肉切成小块, 放入锅中焯水;
2. 将焯过水的肉块放入高压锅中, 加入八角、桂皮、葱姜蒜和料酒;
3. 大火煮开, 转为小火煮上25-30分钟;
4. 煮好的肉沥干水分, 捞出大料;
5. 肉块放入保鲜膜中用擀面杖碾压;
6. 挑出肉中的筋膜,再将刚才未压到的用手碾碎;
7. 将处理好的肉丝放入面包机中;
8. 加入适量的盐和辣椒粉、胡椒粉等调味;
9. 在面包机上选择制作肉松的功能键, 时间1个小时;
10.10. 肉松冷却后加入芝麻、紫菜丝, 拌匀其中即可。
小贴士:
1. 我们选择肉即可是里脊肉或者其它瘦肉, 焯过水后加入大料放入高压锅中煮熟;
2. 煮熟后的肉块去除大料, 放入保鲜袋中碾压; 再倒入盘中, 发现如果有未压碎的用手帮助再碾碎; 而用瘦肉会有些筋膜也需要挑拣出来;
3. 将处理好的肉丝倒入面包桶内, 加入盐、胡椒粉、辣椒粉等调味料; 在面包机上选择制作肉松的制作功能键, 等待一个小时即可;
4. 肉松完全凉后, 再加入自己喜欢的如芝麻、海苔等配料,搅拌在一起, 就可以放入瓶中收起了。
芝麻海苔肉松
有了面包机,自制肉松已经不是问题,为了家人健康,自己动手是最放心的
食材配方
主料:
瘦肉
380g辅料:
玉米油
20g白芝麻
15g生抽
10g老抽
7g盐
3.5g糖
30g做法 共10个步骤
1.瘦肉切小块入冷水锅中
2.焯烫洗净
3.放入电压力锅,加入葱、姜、蒜、桂皮、大料,少许的生抽,老酒,
4.按肉键煮开
5.放冷,装入保鲜袋用擀面杖敲松
6.先放油
7.按照生抽--老抽---盐--糖顺序,启动肉松键
8.搅拌15分钟的状态,全程1个小时停止后再次启动肉松键
9.在剩下25分钟时候加入紫菜和白芝麻
10.到程序结束即可
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