食材明细:
主料::面粉200g,水100g,酵母3g,
辅料::腐乳1大块,熟黑芝麻适量,
黑芝麻腐乳花卷的做法步骤:
1.面粉加水,酵母和成团,然后盖上保鲜膜发酵到2倍左右的大小
2.取出揉揉排出空气,然后松弛10分钟
3.擀成一张大面皮
4.撒上一些油上面,抹匀
5.然后抹上较厚的一层腐乳
6.撒上些熟黑芝麻上面
7.压薄底部,底部沾点水,然后由下往上卷起来
8.切成均匀的等份
9.取两个叠在一起,大拇指往中间按
10.然后拉住两头,像拧麻花一样扭一下
11.扭到底部两头捏紧
12.将所有的都这样做好
13.蒸屉刷一层薄油,把生坯放上去饧发到体积变大变轻
14.发好后好,冷水入锅,中火蒸上18分钟左右
小贴士:
1.压薄底部,再抹点水这样卷起来粘的更紧!
2.蒸好了不要马上揭开盖子,等上3~5分钟再揭开,防止突然遇冷造成表皮缩皱!
食材明细:
海参50克,淀粉(蚕豆)150克,盐5克,味精4克,芝麻酱100克,黄酒18克,姜汁10克,香油3克,酱油15克
麻腐海参的做法步骤:
1. 炒锅置火上,添入清汤300毫升,兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克,用小火烧开;
2. 将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开,陆续倒入锅内,用勺不停地搅动,直到透明光润成糊状;
3. 将锅端离火口,再徐徐兑入芝麻酱搅匀,盛到白瓷盘内晾凉,即制成麻腐;
4. 将水发刺参片成8 厘米长的卧刀片,放入开水内烫去异味,捞入盘内晾凉;
5. 把晾好的麻腐片成8 厘米长、3 厘米宽的卧刀片;
6. 一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内,拼成马鞍状、馒头形或花形;
7. 再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁,浇在盘中即可。
小贴士:
1. 芝麻酱下入后,与打凉粉相似,用勺狠打,糊熟时倒入大扒盘晾凉;2. 此菜最宜选用绿豆淀粉,若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。海参:海参不宜与甘草、醋同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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