食材明细:
用料鸡脯肉200克,水发海蜇皮300克,香菜2棵,葱、姜丝、清汤、料酒、味精、胡椒粉、精盐、醋、水淀粉、鸡蛋清、花生油各适量。
鸡丝蛰皮的做法步骤:
1、将鸡脯洗净,切成细丝。
2、海蜇皮切成细丝,反复用清水搓洗干净后用沸水焯一下,捞出沥去水。香菜择去叶,洗净,切成寸段。
3、将鸡丝用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。小碗中放人清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉,对成汁。
4、炒勺内放入花生油烧热,放入鸡丝,用铁筷子拨散,将油滗出,放入葱、姜丝略炒,烹入醋,加入海蜇丝、香菜段,快速倒入对好的汁,颠翻均匀即可。
功效
清热,消积软坚,去脂瘦身。
食材明细:
海蜇皮300克,黄瓜200克,鸡胸脯肉25克,青椒15克,火腿25克,大蒜(白皮)10克,白砂糖15克,香油25克,盐10克,酱油25克,味精2克,醋20克
冷拌蛰皮的做法步骤:
1. 将海蜇皮表面红膜剥去,用凉开水洗净,切成长3.5 厘米的细丝;
2. 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,反复洗涤,去掉咸味,然后,在凉水中浸漂1小时,捞出沥干水;
3. 将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝;
4. 把黄瓜去皮,去籽切成丝,用精盐5克抓拌,沥干水;
5. 把青椒丝在沸水中略烫一下,捞出待用;
6. 取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁;
7. 先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀,放在盘里;
8. 然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上芝麻油即成。
小贴士:
海蜇皮要洗涤干净,需要多次换水漂洗才能去掉异味,清除沙粒,洗时忌用热水,以防收缩失去脆感。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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