食材明细:
主料::朝族正宗冷面一包,
辅料::黄瓜半根,西红柿半个,香菜1颗,牛肉5、6片(火腿),水煮鸡蛋1颗,
正宗朝族冷面的做法步骤:
1.先买一包正宗朝族冷面。我非常喜欢吃,我自己也卖着呢!喜欢的可以加我微信买到很便宜很实惠,lulu7188616半成品很方便
2.冷面里面有四包调料,汤包(酸甜口味的)甜辣酱,炒芝麻,辣酱面,如图,把冷面用凉水泡一小会,挫开,搓成一根一根的,这样煮的时候不会粘在一起
3.放入沸水中煮2-3分钟,过几遍凉水,放入调料汤料包,放入100-200ml的冰水。或者温水(根据你的需要放),芝麻,甜辣酱。甜辣酱一般都能接受,还喜欢吃辣就加辣椒面。这些是平时做的。不太美观
4.最后可以放点配菜 黄瓜、香菜、西红柿、火腿、鸡蛋,辣白菜,牛肉、梨,苹果,西瓜等等。喜欢冰冰的加点冰。
小贴士:
冷面不一定很冷,女孩子例假期间可以吃常温。和热的,我就这这样吃的!
食材明细:
主料::米饭适量,紫菜(卷饭用)适量,卷饭用的竹帘1,
辅料::黄瓜一根,腌萝卜适量,火腿肠两根,胡萝卜一根,
配料::盐适量,香油适量,白芝麻适量,沙拉酱(甜味)适量,
正宗的肉松紫菜包饭的做法步骤:
1.首先把所有的材料准备好,胡萝卜去皮洗净,黄瓜洗净。
2.把胡萝卜,火腿肠,黄瓜切条。胡萝卜可以切细点,太粗了吃的时候不好咬,主要为了搭配颜色。
3.蒸好的米饭用饭勺弄散,加入少量的盐,少许香油和芝麻拌匀。可以尝一下米饭咸淡,觉得没味道可以在加些盐,但也不要太多,因为还有其他配料。
4.竹帘平铺在菜板上,放上一片紫菜。
5.戴好一次性手套,用手将拌好的米饭均匀的铺在紫菜上。
6.将铺均匀的米饭用手压实,如果感觉有点粘手就把手套上沾些凉水。也可以用勺子背面压。
7.把切好的黄瓜条,火腿肠,胡萝卜,腌萝卜,放在米饭上,再撒上肉松,最后挤上沙拉酱。
8.两手握住竹帘的下一端,从下到上把材料全覆盖住。使劲按压竹帘,让米饭紧紧的黏住。
9.顺着这个方向接着向上卷,每卷一下要压一下竹帘,一定要卷紧。捐完撤掉竹帘。
10.用沾过水的刀将紫菜包饭切成一口一个的大小。沾上为了防止米饭粘在刀上。
11.好啦,美味的肉松紫菜包饭就做好了,喜欢吃芥末的朋友,可以在吃的时候加上一点点。
12.好啦,美味的紫菜包饭就做好啦,喜欢吃芥末的朋友可以在吃的时候加一点,味道也很好。
小贴士:
1.米饭不要蒸的太硬,因为本来是凉着吃,如果蒸太硬有种夹生的感觉。水太多了该不容易成型了,所以米饭要蒸的软硬适中。
2.腌萝卜用的是韩国的腌萝卜,吃起来是酸甜的。不是我们家里吃的那种咸的萝卜。
3.韩国人口比较淡,我在韩国吃的紫菜包饭都没什么味道,所以盐要看自己的口味来加,我是两大碗米饭用了半茶匙盐,半茶匙香油。
4.喜欢吃辣的朋友,可以在放完肉松等材料后在米饭上抹上一点韩式甜辣酱在卷饭。
5。至于不喜欢肉松的朋友可以换成别的,比如辣白菜,金枪鱼罐头,牛肉,鸡肉等都可以,也可以把打散的鸡蛋煎成薄饼,切成条后放进去。因为我觉得鸡蛋凉了以后有点腥就没放,总之包什么都可以,只要你喜欢的。
食材明细:
烤鸡腿::鸡腿5个,洋葱4分之一个,新奥尔良腌料35克,料酒适量,
汉堡坯::高筋面粉500克,牛奶300克,鸡蛋1个,白砂糖40克,盐4克,无味植物油50克,
汉堡胚表面::鸡蛋一个,清水5克,白芝麻少许,燕麦片少许,
辅料::番茄1个,生菜1颗,蛋黄酱或沙拉酱,适量,
正宗奥尔良鸡腿堡的做法步骤:
1.把鸡腿拔毛,浸泡半小时,然后用厨房纸擦干表面水分,备用
2.准备厨房剪,大家看一下图,这里教大家快速去除鸡腿骨的快捷办法,鸡腿有肉厚的一面,还有薄的一面,薄的那面在上,用剪子从最下面往上面剪开,如图
3.然后把最上面的筋一下剪断,一扒就脱骨了,这个多操作几个,你就会掌握要领,快速去骨
4.用厨房剪在鸡腿肉上面扎很多个小孔,如图
5.全部处理好之后,然后把鸡腿肉放进料理盆内,加入35克奥尔良腌料。
6.倒入一勺料酒,4分之一洋葱碎,戴上一次性手套先抓匀,然后开始给鸡腿肉按摩,按摩好以后盖上保鲜膜放置一边,扎过小眼的鸡腿肉一般腌制2到3小时就可以用,当然过夜更好
7.准备所有面包坯材料,如图
8.称量高筋面粉,白砂糖,盐。把白砂糖跟盐都放在搅拌桶的一边,然后打一个鸡蛋,在中间挖个小坑放进酵母,如图。倒入一半的温牛奶在搅拌桶内,这里牛奶用微波炉微30秒,跟手温差不多的温度。不要用凉牛奶。
9.厨师机1档开始搅拌1分钟,倒入另外一半温牛奶开始搅拌
10.然后开2档搅拌到出粗膜,如图
11.放进植物油继续揉,开2档揉出手套膜。揉好以后,移至案板,揉均匀后开始准备一发,我是放进烤箱,用发酵功能,38度,发酵55分钟
12.发好的面团从烤箱拿出,一按就是一个坑,而且没有回缩,扒开里面是蜂窝组织就是发好了
13.移至案板,排气,揉匀,分成82克一个的小剂子,这里一共分了11个剂子,分好后开始揉匀,整形成圆形生坯
14.整理好的生坯,放进烤盘,准备2发,这里我是把生坯放进烤箱中层,下层放一个烤盘,里面放上温水,烤箱用发酵功能,38度,发酵45分钟左右就可以了
15.发酵好的面团如图,是光滑细腻的,鸡蛋一枚打散,加5克水,搅拌均匀,然后用刷子在生坯表面均匀刷上全蛋液水,这里操作要轻柔一些,不能使劲刷,这样生坯本身已经发好了,使劲刷等于给面团排气,就白发酵了。
16.最后用即食燕麦跟白芝麻混合,均匀的撒在生坯表面
17.撒好后,烤箱预热200度,中层,20到25分钟,15分钟时拿出烤盘换一下烤盘方向,这样受热均匀。
18.烤好的汉堡坯拿出晾15分钟就可以装袋了。这样做出的汉堡坯特别软,有弹性,特别好吃。
19.这时我们来烤鸡腿肉。首先戴上手套把腌好的鸡腿均匀的平铺在烤架上,再取一个烤盘,铺上锡纸,这个是接渣使的,放在最底层接渣
20.烤箱预热200度,烤架放中层,最下面放烤盘接渣,烤15分钟。
21.15分钟后拿出表面刷蜂蜜,均匀刷好后继续烤10到15分钟,鸡腿用筷子一扎就透了就表示烤好了
22.烤好的鸡腿肉拿出装盘,现在可以开始制作奥尔良鸡腿堡了。
23.汉堡包坯,用面包刀从中间一分为二,如图。生菜是我家地里种的,摘下来后清洗干净,然后晾干水
24.汉堡坯上均匀的挤上蛋黄酱或沙拉酱,放上生菜,在放上奥尔良鸡腿,番茄切薄片,放在鸡腿上,再挤上一层蛋黄酱或沙拉酱,当然爱吃番茄酱的也可以挤上番茄酱,随自己口味,最后盖上另外一片汉堡包?
25.一个奥尔良鸡腿堡就做好了,味道超级好,汉堡坯也特别软,有弹性,好吃!
食材明细:
主料::猪五花肉1000g,高筋面粉500g,
辅料::葱适量,姜适量,干黄花50g,干木耳20g,老豆腐100g,胡萝卜小半根,鸡蛋2个,韭菜50g,
配料::生抽20g,料酒一大勺,岐山醋(陈醋)250g,辣椒粉两大勺,桂皮一小段,八角2个,盐和鸡精适量,食用碱适量,五香粉一小勺,
陕西人的“压轴菜”【正宗陕西岐山臊子面】(多图超详解)的做法步骤:
1.准备原料
2.买来的五花肉(我买了二斤)肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片,瘦的肉可以切丁丁。
3.热锅凉油,大概就是一斤肉一两油的比例,倒入肥肉煸炒。
4.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒,到水分大部分丧失。
5.这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6.再加入酱油一点点,盐和鸡精。盐要多些便于保存,平日炒菜2-3倍。
7.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋,总之量要大些,但是这也根据个人口味和后期汤的制作,因为做汤还要放醋。(虽然酸是它的特点,但咱也别酸的吃不了了)
8.中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧,撒入大量辣椒面(我用大概两大勺)。关火炒均匀。
9.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多,把肉“封住”
10.下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个,盐一小勺,碱面半小勺
11.慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
12.盖上醒上30分钟。
13.不断揉面,揉到很光,再醒发再揉反复几次最好,柔光即可擀面
14.擀面全程
15.擀面全程
16.擀面全程
17.擀面全程
18.擀面全程
19.看很薄可以看到手
20.切面面要细一些,切好备用。
21.这是擀好的面条,臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏,一定要做到“薄”“筋”“光”
22.配菜素臊子制作:胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
23.水发黄黑木耳切末。
24.豆腐切丁(用炸过的豆腐比较好,炒的时候不会粘锅)。
25.鸡蛋摊成蛋皮。
26.蛋皮切菱形块。
27.韭菜切末备用。
28.锅中放少许油,依次下入胡萝卜,豆腐,黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精
29.称出备用。
30.热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。
31.呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加,但是正宗臊子面一定要酸字出头。
32.倒入开水烧开。
33.加入适量盐和素臊子。
34.加入炒好的肉臊子即可。
35.煮面
36.面条不能多,讲究的是“一口香”只吃面,不喝汤,汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了,一定要汤多面少
37.浇上呛好的臊子汤
38.最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最佳,夏天没蒜苗啊)少许即可
小贴士:
一、 肉臊子制作关键提示:1、肥肉可以多些,一定不能少,少了不出油不好保存。
(肥瘦7:3但是太肥不好我没整那么肥)
2、肉要切的薄,不要太大,不容易熟。
3、一定是先加醋,后加辣椒面,不然辣椒面不香,醋也会不香。
4、盐的量要大些,便于保存,盐也可以最后放。这个影响不大。
5、记住关了火再加辣椒面。总之,不能叫辣椒面糊了。
6、臊子肉多做点没关系,放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。
肉臊子的特点就是:酸、辣、香,所以,辣椒面和醋的量要掌握好。
二、擀面制作友情提示:1、如果在家可以擀面就擀面,不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。
2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。
三、配菜提示:1、除了五色不可少外,大家也可以加入土豆,豆角,金针菇等,但也要切丁。
四、臊子汤制作提示:1、做臊子面的汤一种是我这种做法,还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅,不过我还是觉得呛一下味道更好。
2、这里说一下醋的选用:
岐山醋的特点是干酸,不是很香做饭拌菜不很适合,但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。
山西陈醋的特点是香酸味略有不足,也可代替。
但是镇江米醋特点偏甜不适合。
食材明细:
主料::里脊肉250g,
辅料::豆芽200g,叶菜200g,大蒜碎50g,鲜姜碎20g,鲜泡椒段20g,花椒粒50g,干辣椒50g,嫩芹菜50g,蒜苗50g,蛋清一只,
正宗水煮肉片的做法步骤:
1.里脊肉切片,清水洗两次攥干,放入胡椒粉、盐、料酒、酱油一个方向搅匀后倒入油
2.热锅加油后晃勺倒出,加入干辣椒、花椒粒小火翻炒,浅褐色出锅,剁碎备用,速成刀口辣椒
3.锅中再次加入油,放入干辣椒、花椒粒爆香后加入豆芽、青菜翻炒断生后盛盘垫底
4.锅中再次加入油,放入泡椒段、大蒜,姜碎,蒜苗,香芹后加入郫县豆瓣酱少量,爆香后加入清水烧开,加入盐、味精、胡椒粉、水淀粉依次下入腌制的肉片,开锅撇沫,捞出放在盛有青菜的碗中,取适量汤汁倒入碗中
5.将刀口辣椒撒在肉片上,再撒一层大蒜碎,另起锅烧油至冒烟后浇在蒜碎即可。
小贴士:
泼油一定要宽油
热门栏目
美食分类