食材明细:
主料:鲈鱼1条
辅料:酱油适量,盐适量,白砂糖适量,料酒1勺,芝麻油1勺,食用油适量,葱3根,辣椒1根,姜4片,香菜1株
清蒸鲈鱼(蒸箱版)的做法步骤:
1,将鲈鱼和配菜洗干净,把内脏处理干净;
2,在鱼的身上切几个口,然后撒上适量盐,全身涂抹均匀,腌制几分钟;
3,烧一锅热水,同时装一锅冷水,抓住鱼头,将鱼在热水里快速过三秒,然后快速放进冷水中;
4,蒸烤箱设置为纯蒸功能,105度,23分钟(这条鱼大概1斤,用蒸箱蒸的时间比平时明火蒸的时间要长,数值仅供参考,请根据鱼的大小和自家蒸箱情况来调整具体时间和温度。)
5,.将鱼放在蒸盘上(蒸盘下方建议放烤盘收集汤汁),在鱼身上撒适量盐,均匀涂抹,然后铺上姜片和葱段,淋2勺酱油;
6,蒸箱上汽后(大约2分钟后),将鱼放进蒸箱里面蒸大概20分钟,蒸箱工作结束后,先不要打开蒸箱门,让鱼继续焖2分钟;
7,蒸鱼的同时,用小碗装适量酱油(2-3勺),加入1勺白砂糖、1勺芝麻油、1勺料酒,调成特制酱汁;
8,取出蒸好的鲈鱼,将鱼身上的姜葱去掉,将鱼平移到盘子里,不要汤汁;
9,在鱼身上铺上香菜和适量新鲜辣椒,再淋上特制酱油;
10,开火,往锅里倒入食用油,等油热了放入葱段,等葱烧到微焦,葱香扑鼻的时候,关火;
11,将滚烫的葱油洒在鱼身上,要听到“滋”的声音,一道鲜美的清蒸鲈鱼完成了。
小贴士:
第一次用蒸箱蒸鱼的朋友,建议最后5分钟的时候观察鱼的情况(不要打开蒸箱门,从玻璃门外观察即可),根据具体情况调整时间长短,以免鱼蒸不熟或者太老影响肉质。
食材明细:
主料::鲈鱼1条,
辅料::酱油适量,盐适量,白砂糖适量,料酒1勺,芝麻油1勺,食用油适量,葱3根,辣椒1根,姜4片,香菜1株,
清蒸鲈鱼(蒸箱版)的做法步骤:
1.将鲈鱼和配菜洗干净,把内脏处理干净;
2.在鱼的身上切几个口,然后撒上适量盐,全身涂抹均匀,腌制几分钟;
3.烧一锅热水,同时装一锅冷水,抓住鱼头,将鱼在热水里快速过三秒,然后快速放进冷水中;
4.蒸烤箱设置为纯蒸功能,105度,23分钟(这条鱼大概1斤,用蒸箱蒸的时间比平时明火蒸的时间要长,数值仅供参考,请根据鱼的大小和自家蒸箱情况来调整具体时间和温度。)
5..将鱼放在蒸盘上(蒸盘下方建议放烤盘收集汤汁),在鱼身上撒适量盐,均匀涂抹,然后铺上姜片和葱段,淋2勺酱油;
6.蒸箱上汽后(大约2分钟后),将鱼放进蒸箱里面蒸大概20分钟,蒸箱工作结束后,先不要打开蒸箱门,让鱼继续焖2分钟;
7.蒸鱼的同时,用小碗装适量酱油(2-3勺),加入1勺白砂糖、1勺芝麻油、1勺料酒,调成特制酱汁;
8.取出蒸好的鲈鱼,将鱼身上的姜葱去掉,将鱼平移到盘子里,不要汤汁;
9.在鱼身上铺上香菜和适量新鲜辣椒,再淋上特制酱油;
10.开火,往锅里倒入食用油,等油热了放入葱段,等葱烧到微焦,葱香扑鼻的时候,关火;
11.将滚烫的葱油洒在鱼身上,要听到“滋”的声音,一道鲜美的清蒸鲈鱼完成了。
小贴士:
第一次用蒸箱蒸鱼的朋友,建议最后5分钟的时候观察鱼的情况(不要打开蒸箱门,从玻璃门外观察即可),根据具体情况调整时间长短,以免鱼蒸不熟或者太老影响肉质。
食材明细:
豆腐750克,鸡肉,猪肉,水发海参,水发干贝,水发香菇,火腿,虾仁,冬菇各30克,火腿片2克,青豆10粒,冬笋片2克,水发香菇片2克,酱油2茶匙,料酒3茶匙,蛋清2只,葱粒,姜茸,葱油,香油,薯粉各适量。
豆腐箱的做法步骤:
1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁,放入碗内。海参切1厘米大小的丁,同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分,放入碗内,再将发好的干贝放入碗中,加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。
2、把豆腐放入锅内蒸透,取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块,共12块。
3、烧热锅,下油,至九成热时,将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出,用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开,一面连接,不要片断,做成“箱盖”,掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐,制成中空的小“箱”,再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内,摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出,原汁留用。
4、原汁放锅内,再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚,抹去浮沫,用薯粉水勾芡,加上葱油搅匀,浇在豆腐箱上即可。
食材明细:
肥三瘦七猪肉适量,胡萝卜半个,豆腐一块,红椒少许,香菜少许,盐适量,蚝油少许,鸡精少许,食用油少许,生抽2勺,白糖1勺,淀粉少许,清水或者排骨汤等大半碗
箱豆腐的做法步骤:
第1步因为我这肉馅是隔天的,稍微p了下颜色。猪肉选肥三瘦七猪肉的洗净剁成肉糜,胡萝卜洗净擦成丝儿剁碎,加入少许盐,蚝油,一点点儿食用油以及一点儿水淀粉调成肉馅儿——就和你包饺子等的肉馅差不多,少加点儿食用油就是了北豆腐一块,可以用热盐水浸泡会儿以使之更硬实些
第2步将豆腐切成大小相等的大方块用勺子或者挖球器将豆腐从中间开始慢慢挖个大洞洞出来,这里一定要注意不要将底部和四周挖穿哈
第3步将做好的肉馅儿填满豆腐的洞洞里,可以在肉馅表面抹上层淀粉,这样有利于煎的时候肉馅不会掉出来电饼铛或者平底锅加热后涂抹少量食用油,可以再撒上一点点儿食盐后,将有肉馅的那面朝下先煎至焦黄。这里在锅面上上撒盐是为了豆腐不会粘锅,可以不用,但是用的话一定不要很多,一点点儿撒匀就好
第4步然后翻面煎另一面碗里加两勺生抽,一勺白糖,少许盐,半碗清水或者排骨汤调成烧汁。这里生抽,白糖,盐都根据自己的箱豆腐数量,家人的口味来定哈
第5步将煎好的箱豆腐放到炒锅里(我用的电饼铛,所以中途换锅了)浇入上面调好的汁料大火烧开小火慢炖10——15分钟即可盛出,摆盘,撒上红椒碎,香菜碎等点缀下即可。最后要是勾芡的话,成品会更漂亮
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