食材明细:
主料::面粉200克,猪瘦肉300克,葱150克,
辅料::盐4克,油800ml,酱油3ml,生姜2克,料酒1ml,生粉2克,
炸云吞(含云吞皮做法)的做法步骤:
1.面粉200克,加适量的清水拌均;
2. 揉成光滑的面团,静放20分钟;
3.等待醒面的时候剁馅。猪瘦肉洗净,剁碎,放盐、油、生粉、料酒、酱油、生姜碎末拌均腌制5分钟
4.葱切碎,加入腌制好的瘦肉中;
5.拌均好云吞馅,待用;
6.醒好面团揉成长条,粉小团;
7.用擀面棍把面团擀薄,很薄很薄,8*8cm的云吞皮;
8. 放到云吞馅;
9.把馅包裹起来,这是粤式包法。PS:根据自己喜欢的形状包。
10.做好的云吞,用盘子装好;
11. 热锅,倒油;PS:有的量取决于锅的大小,用量要盖过云吞。
12.油温达到180度时候,放入做好的云吞,炸;PS:火温可以改小点;
13.云吞炸到金灿灿即可。
小贴士:
1、云吞馅,不能有太多水分;
2、云吞包的时候馅不要太多,容易漏;
3、云吞皮越薄越好吃;
4、控制好油温,炸出的云吞才外脆内嫩。
食材明细:
云吞皮8张,里肌肉绞肉2两,虾仁2两,荸荠2大匙,肥肉2两,葱末1大匙,红萝卜末少许,盐1/2小匙,胡椒1小匙,糖1小匙,米酒1/2大匙,米酒1/3大匙,麻油1/3大匙,太白粉1/2大匙
烧卖炸云吞便当的做法步骤:
1.)虾仁切粗段,放入材料(2)及调味料,搅匀并甩打10次以上即为馅料(分成8等分)。
2.)取一份馅料的量放置在云吞皮中间,用手捏起,底放平,收口不要密合,上面撒红萝卜末,先做4个,用煮沸的水,大火蒸6分钟即成。
3.)另4份馅料亦依序包入云吞皮中间,皮口要沾水黏住压密,并用热油,中火炸约2∼3分钟,炸至金黄色即可。
4.)分别放入便当盒的两边,即完成了。
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