食材明细:
主料::虾黄适量,
辅料::内酯豆腐适量,
配料::猪油适量,葱适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,白酒适量,水淀粉适量,
张牙舞爪的季节很疯狂——【虾粉豆腐】的做法步骤:
1.1)将提取的整块虾黄用纯水漂洗干净,尽可能控干水分(不可能完全控干),加少许白酒待用。
2.2)内酯豆腐切成拇指盖大小的豆腐粒,用纯水漂净,尽可能控干水分。
3.3)炒锅中放入猪油,用小火熔化。
4.4)油锅八成热时下姜片爆香。倒入虾黄翻炒。
5.5)倒入豆腐、推匀、裹满虾黄。加少许清水、盐,盖盖烧沸。
6.6)用少许水淀粉勾薄欠推匀,调少许鸡精装盆。
7.7)撒少许葱花上桌。
小贴士:
1)使用猪油能使菜肴更加鲜美,但千万注意入口很烫哦。
2)虾黄容易烧糊,人不要离开,否则太可惜啦。
3)白酒取代黄酒更易除腥。
食材明细:
主料::小龙虾适量,
辅料::生姜适量,大葱适量,蒜头适量,干辣椒适量,粗辣椒面适量,花椒适量,十三香料适量,香菜适量,糖适量,盐适量,料酒适量,老抽适量,味精适量,食用油适量,
张牙舞爪的季节很疯狂——【红烧小龙虾】的做法步骤:
1.将小龙虾虾泡在水中,不时换水,并用牙刷将小龙虾刷净。
2.剪去所有虾脚,拽住尾部中间那叶把虾线抽出。
3.剪刀自头顶部向嘴部斜的剪开,挖出沙包。
4.处理完的小龙虾。
5.再清洗控干水分。
6.锅中放油,下姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、香菜梗、小火爆香。
7.放入小龙虾爆炒,加料酒、老抽、盐、糖、大葱、清水,盖盖焖烧。
8.水开后转文火加十三香烧至入味,大火收汁。
9.调味精装盘上桌。
食材明细:
食材:金针菇50g,黄豆芽100g,红菜椒1/2个,西芹50g,红辣椒(二荆条)4只,调料:白砂糖100g,香醋1汤匙(15ml),蚝油1茶匙(5ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油1汤匙(15ml)
火树银花迎奥运的做法步骤:
金针菇去掉老根洗净备用。黄豆芽洗净备用。红菜椒和西芹分别洗净后切成细丝。红辣椒切成辣椒圈备用。
把金针菇、黄豆芽、红菜椒丝和西芹丝穿入红辣椒圈,束成小捆,做成“礼花”。
大火烧开煮锅中的水,放入“礼花”汆烫2分钟,捞出沥干水分,摆入盘中备用。
在碗中混合2茶匙白砂糖、1汤匙香醋、1茶匙蚝油、1/2茶匙胡椒粉制成调味汁,然后淋在“礼花”上。
炒锅中放入油和剩余部分的白砂糖,用小火加热至白砂糖渐渐融化并开始变成金棕色,同时表面泛起均匀的泡泡,关火让温度降至60℃左右,用汤匙蘸取糖液并迅速拉出糖丝。可以把糖丝直接拉在码好盘的“礼花”上,也可以把糖丝拉在事先准备好的抹过油的大理石台面上,待糖丝凝固后折断洒在“礼花”上。
小贴士:
红辣椒最好选择大于朝天椒、小于普通红尖椒的“二荆条”品种。因为朝天椒切出的辣椒圈过小,穿入蔬菜丝的时候难度过大,而普通红尖椒又过于粗壮,切出的辣椒圈过大,所以大小适中的“二荆条”是最合适的。
红菜椒和西芹在切丝时尽量切细,丝切得越细造型就越接近“礼花”。各种细丝穿入辣椒圈制成礼花时需要穿得紧一点,以免汆烫时发生散落的现象。
煮糖拉糖丝的过程稍微有些难度。在煮糖的时候,一定要使用小火加热,这样做虽然耗时比较长,但温度变化慢,比较容易控制。用这个方法也可以制作拔丝类的菜肴,而西点中的糖艺拉丝使用的是白砂糖和麦芽糖加水熬煮的方法。
如果嫌拉糖丝的步骤过于复杂,或平时需要快速完成这道菜肴的制作,可以省略糖丝装饰,只需要在调味汁中稍稍多加一些白砂糖即可。
这道小菜中的“礼花”也可以用其他蔬菜丝穿制,例如莴笋丝、胡萝卜丝等都是不错的选择。
热门栏目
美食分类