新手做裱花蛋糕的遮丑秘诀简单又漂亮的黄桃掌上明珠
玩烘焙将快两年了,还从来没有做过裱花蛋糕,一般自家吃,就喜欢轻柔绵软的素面蛋糕,不需要什么装饰,吃着也健康。奶油蛋糕虽然吃着香甜,但那毕竟热量高,特别的日子应应景儿还成,不适合平时吃。
前阵子跟几个姑娘聚会,一个专门热衷烘焙的姐妹给大家带了个蛋糕,颇为精致,瞬间激起了我做蛋糕的热情,从那天起,我就总惦记着玩玩儿裱花蛋糕。正好大头同学的生日很快就到了,借着这个机会,操练起来
这可真是人生中第一个裱花蛋糕啊,转台、抹刀、裱花袋神马的,全部没有,所以不打算做复杂的,需要挤花那种,想想就犯怵,第一次,还是不要打击自己,从简单的下手吧。
于是,选择了在奶油外表撒巧克力屑做装饰,我发现,这招儿对于新手来说,绝对是遮丑的法宝话说,夹心还比较好做,但是在蛋糕表面涂抹奶油的时候真崩溃啊,用橡皮刮刀来抹奶油,很难找平,而且奶油很容易化掉,最后好歹算是抹匀了,但仍然不够整齐。不过,巧克力屑一撒上去,就立刻掩盖了缺点,再点缀些水果,眼前就亮了
掌上明珠这名字是我乱取的,因为看着那几颗被托起的龙眼,颇有种被呵护的感觉。其实,水果装饰也挺抓狂的,事先没什么计划,也没特别准备,家里能找到啥就用啥了,凭着感觉随便摆摆,还好,看着不算难看
蛋糕做好后,在围脖上先发了一张成品,很多同学说蛮好看的,真让我大受鼓舞,再接再厉,争取大头生日的时候我可以做个完美的生日蛋糕。想想还是跟大家分享一下经验吧,特别是像我这样从没做过裱花蛋糕的新手,也可以试试用巧克力屑装饰,这招还是蛮灵的,可以很好的掩盖掉缺点,不至于打击热情和信心
黄桃掌上明珠主料:低筋面粉51g、鸡蛋3个、植物油24g、牛奶24g、细砂糖36g(加入蛋白)、细砂糖18g(加入蛋黄)、香草精2滴
配料:淡奶油200ml、细砂糖20g、朗姆酒1/2小勺、巧克力屑100g、黄桃罐头1罐、龙眼3个
烤温:180度、烤箱中下层、35分钟
准备:蛋黄与蛋白分离,将蛋白放入打蛋桶,蛋黄放入干净容器;
黄桃掌上明珠做法
1.打蛋器装上打蛋网(搅打液态材料使用打蛋网,如搅打粘稠材料,需使用搅拌勾),卡在主机上(注意一定要卡紧,否则高速运转时容易飞出);
2.先用2档搅拌半分钟,调至5档搅拌,蛋液呈现鱼眼泡,加入1/3分量的细砂糖
3.继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡,再加入1/3分量的细砂糖;
4.继续5档搅打,至蛋白出现细腻纹路,加入剩余的细砂糖;
5.再次调至5档,打至蛋白出现不易消失的纹路(其间打3分钟需停下休息几分钟,再继续打),提起打蛋器,打蛋网带出直立状态的小三角(即硬性发泡状态),调至1档最后搅打半分钟左右即可;
6.蛋黄中加入细砂糖,将打蛋器从主机上取下,调至3档,手持打蛋器将蛋黄液打散;
7.向蛋黄液中加入植物油;
8.再加入牛奶,搅打均匀;
9.加入两滴香草精(可省略);
10.搅匀后筛入低粉,用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊;
11.取1/3打发的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不规则方向翻拌;
12.翻拌均匀后,重新倒回剩余的蛋白中;
13.继续用刮刀翻拌均匀;
14.将面糊倒入6寸圆形模具,轻震几下,避免内部存留气泡,烤箱180度预热,放入中下层,烤35分钟左右;
15.出炉后的蛋糕倒扣在烤架上,彻底晾凉;
16.蛋糕冷却后脱模,削去顶端不平的部分,均分成3片;
17.淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶,加入细砂糖和少许朗姆酒;
18.调至1档,低速搅打5-6分钟(其间工作3分钟后停下来休息几分钟,再继续工作),打至纹路清晰且不易消失,用汤勺轻轻刮一下,奶油呈现细腻光滑刮痕,此时说明淡奶油已经打好;
19.取一片蛋糕,抹一层奶油,铺一层黄桃粒;
20.再抹一层奶油,叠加第二片蛋糕,轻轻压实,再重复一次以上步骤,最后外层均匀涂抹奶油,用巧克力屑和水果装饰即可。
心得分享
1.注意打发奶油时要保持低速搅打,且时刻注意观察状态,以免打过头;
2.戚风蛋糕体需要倒扣冷却,如果是其他蛋糕,不需倒扣;
3.如果蛋糕尺寸过小,可简单分两层,以免馅料太多而浸湿蛋糕体,影响口感;
4.淡奶油中加入少许朗姆酒,可增加风味,也可省略。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
食材明细:
主料:自制烤芙,自制鱼丸,小油菜
调味料:高汤,酱油,糖,葱姜蒜,桂皮,八角,桔皮,料酒,香油
掌上明珠的做法步骤:
1,自制烤芙:将一杯面筋粉同四分之一的面粉混合均匀,然后就像做馒头一样,加入酵母菌和水揉成面团,让它发酵至原来的三倍大。这时将它取出摊成薄饼状入笼屉蒸熟。感觉它比馒头难蒸熟,所以要多蒸一段时间,让它蒸透了。这样自制烤芙就做好了。
2,将做好的烤芙,裁剪成一个熊掌的样子,然后用油稍微将两面都煎黄。
3,在锅中加入高汤以及所以的调味料,调成红烧汁,然后把熊掌烤芙放入其中煨透。
4,把小油菜从中间破开洗净,然后用盐水汆熟,围在盘子的四周。将煨透的熊掌烤芙放入中间,然后将红烧汁勾芡淋在上面。
5,自制鱼丸用高汤煮透,然后放在熊掌烤芙上,淋一点高汤芡汁。
食材明细:
主料::虾仁适量,银鱼适量,鸡蛋二个,洋葱一个,
辅料::枸杞适量,鸡汤或高汤适量,
配料::盐适量,香油适量,
宝贝--掌上明珠的做法步骤:
1.准备干虾仁清洗干净。
2.准备干银鱼清洗干净。
3.放在同一个碗里泡发。
4.准备一个较大的洋葱,清洗干净。
5.把洋葱靠上一点切一刀。
6.用小刀从中间挖起,一点一点挖。
7.不再能用小刀的时候,用小勺子挖空。
8.最终留两层。
9.注意,不要把洋葱的蒂根弄坏了。
10.把做好的洋葱碗,放到托盘里。
11.怕漏蛋液,加少许干淀粉,防在洋葱碗内。
12.把鸡蛋打开放入搅拌机,打碎。
13.把搅好好的蛋液加少许盐和香油,倒入洋葱碗。
14.放入泡软的虾仁和银鱼。
15.轻轻放入枸杞。
16.把盘子放入蒸锅,开大火蒸。
17.大约十分钟左右就能蒸好。
18.掌上明珠就做好啦。
19.是不是很好看啦。
小贴士:
1:做洋葱碗的时候一定要有耐心。
2:挖空的时候,只能一点一点的小心动手,不可图块。
3:实在不小心把碗挖透了,就留着洋葱的根部不要丢弃。
4:按原样放好,和点湿淀粉先上蒸锅一小会。
5:成型了,碗底也就不会漏汤了。
食材明细:
鲍鱼300克,鸭掌400克,鹌鹑蛋350克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清50克,鸡胸脯肉100克,油菜心100克,发菜(干)15克,火腿20克,冬笋20克,味精4克,黄酒5克,盐4克,香菜15克,姜汁5克,葱汁5克,小葱3克,姜3克,猪油(炼制)50克
掌上明珠鲍鱼的做法步骤:
1. 将鲍鱼片成片,用热汤氽一下;
2. 火腿切成细丝;
3. 冬笋削去外皮,洗净,切成细丝;
4. 用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形,以洗净的香菜梗捆扎,装入碗内;
5. 鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升,上笼蒸10 分钟取出;
6. 鹤鹑蛋煮熟去皮备用;
7. 鸭掌下开水锅中煮20 分钟,捞出去骨;
8. 去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下,再上笼蒸20 分钟;
9. 鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内,加葱姜汁打成糊后,放入熟猪油拌匀;
10. 取拌好的鸡糊50克分为12 份,分别抹在12 只鸭掌上;
11. 再把12 个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面,上笼蒸5 分钟取出;
12. 将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上,放在盘子中间;
13. 洗净的油菜心用沸汤焯后,围在鲍鱼的周围;
14. 鸭掌12 个均等地放在菜心外边;
15. 将剩余的鸡糊,挤成12 个小丸子,滚上发菜,上笼蒸5 分钟取出,分放在12 个鸭掌的空隙中间;
16. 炒锅放旺火上,添清汤250毫升、精盐、味精,放湿淀粉勾流水芡,浇在菜上即成。
小贴士:
1. 此为工艺象形菜,注意造型优美;2. 勾芡宜薄,湿淀粉下锅后,用手勺轻推,切勿乱搅,淀粉熟透,则明汁亮芡。鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸭掌10只,鸡蛋5个,卤水汁(李锦记)1瓶,生姜一块,冰糖小半碗,鸡粉1汤匙,水(卤水瓶)三瓶
卤水烹调掌上明珠的做法步骤:
第1步鸭掌买回处理干净,姜去皮拍扁。要认真清洗鸭掌,用手反复搓洗,去掉粘在上面的黄色老皮。剪掉指甲。沥干水后锅里煮开水,放下鸭掌焯一下捞起晾干水分。准备卤水汁
第2步起用一锅倒下卤水汁,再用空瓶子装满3瓶清水兑下去。放下姜片、冰糖、鸡粉、大火煮开。
第3步把鸭掌放下去煮后接着处理鸡蛋鸡蛋煮熟后放冷水泡一下(好剥壳,不会掉皮)
第4步剥好壳放下鸡蛋一起大火煮20分钟左右小火煮10分钟。
第5步大概煮30分钟左右关火焖1个小时即可捞起食用。装盘,装饰。
第6步取名掌上明珠也很恰当哈
小贴士:
加卤水汁之后额外添加了冰糖和鸡粉味道要浓郁很多。你也可以卤肥肠、鸡翅、猪蹄、或鸭脖子等。。。卤水汁没用完可以放在冰箱里保鲜,连续用几次没问题的。