食材明细:
皮:1:1 的粘米粉和澄面(这个方法我还要再捉摸下,或许会有更好的方法)。
馅:金针、豆芽、金针菇(我是冰箱有什么就做什么,大家可以按自己的喜好去挑材料)。
自制肠粉(斋肠)的做法步骤:
一、热锅注油,下馅料,点入精盐,兜几下盛起。
二、按比例开粉浆,不用太稠;
三、方盆底抹薄薄一层油,油不能太厚;
四、烧开大锅水,水开后放盆,不用放蒸架,直接放在水面上(这样有两个好处,一是水平面能使粉浆趟平,如果粉浆流在一边,用东西向另一方向按一按,粉浆就能流到另一方了,二是盆底直接接触水面,够热度),轻轻例入粉浆,不用太厚;
五、待粉浆凝结后放入馅料成长形;
六、平铲抹一层油,然后用薄平铲轻轻地、慢慢地卷起(初时的确不好做,做多了就熟手了)再盖盖蒸几十秒就够了,不再蒸也可以。
食材明细:
主料:米粉150g,粟粉75g,糯米粉20g,虾米75g
辅料:水600g,葱适量,小棠菜适量,生粉适量,芝麻油适量,糖适量,芝麻酱适量,胡麻酱适量,盐3g
配料:豉油适量
港式煎斋肠的做法步骤:
1,碗中加入米粉。(不建议自己磨,除非你有专业的磨粉机,如果你是普通打磨机打出来的粉不够精细,做出来的口感不会那么细腻爽滑)
2,加入糯米粉和粟粉,还有一勺色拉油搅拌均匀(色拉油的加入会使肠粉更滑,而且一定要在干粉的时候加,加水后就不易搅匀了)。
3,一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。(一定要一边倒一边搅动,这样才会均匀,还有要用打蛋器,不要用筷子,要是用的筷子会起粒)。
4,将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。
5,锅中放入少量油微微加热,不用冒烟或者冒泡。
6,倒入粉浆,倒入锅中之前再次搅匀粉浆(因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓,所以每次倒入锅中之前都要搅匀。
7,锅下微火,将洗好控干水的虾米准备好。
8,在粉浆略成型,但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花,不要撒的太密,否则卷起来容易断。
9,在表面加一点生粉浆,然后转一圈锅,让浆液均匀,不可加的太多,以免太厚。
10,盖上锅盖焖一分钟。(时间不可多不可少,影响口感)
11,关微火,开盖。
12,卷起,卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷,不要用筷子或者金属铲,这就是卷肠粉的过程,这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。
13,将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。
14,在锅中内都放入肠粉,要有间隙,这样好翻动。
15,微火煎到有米香味就可以翻面。
16,两面都煎好就可以起锅了。
17,只要加上汆烫过的小棠菜,摆盘淋上酱汁即可食用。(附带一个粤式经典酱料制作方法,用小匙羹,芝麻油一勺,豉油3勺,白糖一勺,用大匙羹舀一大匙芝麻酱,一大匙胡麻酱,加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁,豉油一定要选择海鲜豉油,或者广东产,港产的生抽,其他地方产的豉油死咸,不可选择)
小贴士:
1 虾米清洗后一定要沥干水分,可放在厨房做菜专用的吸水布上或者用厨房专用纸巾上。
2 每一步都不可省略,粉浆的量也不可自行加减,这是教我的师傅的严格配比,如果没有自行省略步骤,或者自行添加步骤,完全按照这个菜谱制作而导致失败的话可以直接问我。∩_∩
3只要你做的是无筋食品就记得用打蛋器搅匀酱汁。
食材明细:
主料::米粉150g,粟粉75g,糯米粉20g,虾米75g,
辅料::水600g,葱适量,小棠菜适量,生粉适量,芝麻油适量,糖适量,芝麻酱适量,胡麻酱适量,盐3g,
配料::豉油适量,
港式煎斋肠的做法步骤:
1.碗中加入米粉。(不建议自己磨,除非你有专业的磨粉机,如果你是普通打磨机打出来的粉不够精细,做出来的口感不会那么细腻爽滑)
2.加入糯米粉和粟粉,还有一勺色拉油搅拌均匀(色拉油的加入会使肠粉更滑,而且一定要在干粉的时候加,加水后就不易搅匀了)。
3.一边搅动一边从旁边慢慢倒入水。(一定要一边倒一边搅动,这样才会均匀,还有要用打蛋器,不要用筷子,要是用的筷子会起粒)。
4.将水和粉充分搅匀变成粉浆后摆在一旁备用。
5.锅中放入少量油微微加热,不用冒烟或者冒泡。
6.倒入粉浆,倒入锅中之前再次搅匀粉浆(因为只要停止搅动就会导致底部的粉浆更浓,所以每次倒入锅中之前都要搅匀。
7.锅下微火,将洗好控干水的虾米准备好。
8.在粉浆略成型,但是表面还软时均匀撒上虾米和葱花,不要撒的太密,否则卷起来容易断。
9.在表面加一点生粉浆,然后转一圈锅,让浆液均匀,不可加的太多,以免太厚。
10.盖上锅盖焖一分钟。(时间不可多不可少,影响口感)
11.关微火,开盖。
12.卷起,卷的时候用木铲或者硅胶铲来卷,不要用筷子或者金属铲,这就是卷肠粉的过程,这样一片片卷起来做好之后放在盘子里备用。
13.将做好的肠粉切成两半放入热油锅中煎制。
14.在锅中内都放入肠粉,要有间隙,这样好翻动。
15.微火煎到有米香味就可以翻面。
16.两面都煎好就可以起锅了。
17.只要加上汆烫过的小棠菜,摆盘淋上酱汁即可食用。(附带一个粤式经典酱料制作方法,用小匙羹,芝麻油一勺,豉油3勺,白糖一勺,用大匙羹舀一大匙芝麻酱,一大匙胡麻酱,加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁,豉油一定要选择海鲜豉油,或者广东产,港产的生抽,其他地方产的豉油死咸,不可选择)
小贴士:
1 虾米清洗后一定要沥干水分,可放在厨房做菜专用的吸水布上或者用厨房专用纸巾上。
2 每一步都不可省略,粉浆的量也不可自行加减,这是教我的师傅的严格配比,如果没有自行省略步骤,或者自行添加步骤,完全按照这个菜谱制作而导致失败的话可以直接问我。∩_∩
3只要你做的是无筋食品就记得用打蛋器搅匀酱汁。
这是在网上搜到的方子,第一次尝试,很成功^-^,现在拿来和大家分享!按原配方做出来的口感比较软滑,但是没有什么嚼劲,所以在原配方的基础上,我减掉了30克的水,这样做出来有嚼劲,大家看看喜欢哪种,可以尝试一下。
材料:
粘米粉70克,木薯生粉(或者是小麦生粉)20克,水120克,油(用来刷盘子,防止粘盘)少许,
蒸肠粉——斋肠的做法的做法步骤:
步骤1,粘米粉和木薯生粉,这个超市都买得到的。(买不到的直接到万能的某宝上去买配好的肠粉专用粉)
步骤2,将粘米粉、木薯生粉和水搅匀。肠粉做出来的效果如果感觉念念的,就加多点粉下去,如果感觉硬硬的,就加多点水下去。
步骤3,锅里放水烧开,平底盘(没有专用的工具,只好用家里现有不锈钢盘比较平)刷上一层油,(米浆要搅拌好,不要有沉淀)倒入薄薄的一层米浆,放到锅里蒸(这里最好用2个盘子来轮流蒸,不会浪费煤气),2分钟就能蒸好一盘。
步骤4,用刮刀刮起一角,然后一直卷下来,好了,肠粉就做好了,是不是很简单呢。(盘子每次都要刷层油,米浆要搅匀)
步骤5,附猪肉肠的做法:猪肉馅用少许盐和生粉腌一下,米浆薄薄的一层,猪肉馅放在一边,不要太厚,(我这里还加了一些酸菜。)放到锅里大火蒸,看到米浆凝固起泡了就可以了。
步骤6,这是蒸好的样子。
步骤7,卷起装盘,浇上酱汁,超美味!
步骤8,附酱汁的做法:热锅放少许油,放蒜蓉小火煎香,倒入适量的水,再倒少许入蚝油、生抽、鸡粉和一点点盐,烧开用生粉勾芡即可。(也可以放点香菇)
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