食材明细:
主料:猪通脊肉750克,
辅料:鸡蛋150克,生菜叶150克,细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克),味精,盐各5克,料酒,辣酱油各10克,干淀粉50克;
炸佛手通脊的做法步骤:
1)将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段,再把每段一分为二切成10片(每片约重75克);
2)然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝),窄边不切,用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌;
3)将肉片蘸上干淀粉,刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢,照此再反复一次,将中间3条肉向下变成“佛手伏”;
4)炒勺将植物油烧至7成热,把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺,这时将勺离火浸一浸,待肉卷在油内漂起,继续加热炸至金黄色,捞出沥油;
5)将佛手肉卷顺切成两块,摆在盘中(码成原形),浇上辣酱油,用洗净的生菜围边即成。
食材明细:
牛通脊300g,牛筋300g,猪皮1块约200g,大葱2根,老姜3片,桂皮1片,八角2粒,花椒1/2汤匙8g,红辣椒1个,黄酒2汤匙30ml,酱油3汤匙45ml,盐、胡椒粉各1茶匙5g,冰糖1汤匙15g
牛通脊冻的做法步骤:
1、猪皮拔去细毛,与牛通脊、牛筋分别洗净,均放入滚水中汆烫去血水,捞出备用。
2、大葱洗净,切长段。姜洗净切片,取一片切丝。红辣椒洗净、去蒂。
3、将半锅水煮滚,放入所有材料及黄酒,煮沸后改小火慢煮约两小时。
4、拣出葱姜,捞出牛通脊、牛筋及猪皮,均切成丁,放入另一小锅,加入盐、酱油、胡椒和冰糖,再倒入适量汤汁续卤约40分钟,熄火,待凉。
5、汤汁过滤倒入方形保鲜盒,倒入牛通脊、牛筋及适量卤汁猪皮轻轻搅匀,盖上盖子,移入冰箱冷藏约3-4小时至完全凝固成块,取出切片,撒上姜丝或香菜即可。
食材明细:
主料::猪通脊300g,西葫芦半个,
辅料::盐8g,料酒7g,白胡椒粉3g,鸡蛋1个,面包糠适量(或馒头渣),椒盐适量,
脆嫩通脊西葫芦的做法步骤:
1.通脊肉切片
2.每片肉用刀背敲剁使肉片纤维变松散,使肉片更嫩
3.肉片加盐,料酒,一点点清水抓揉均匀,腌制2分钟
4.西葫芦切片
5.一个鸡蛋打散
6.肉片一面均匀涂抹一点面粉,起粘合剂作用,将西葫芦片放在一端,卷起来
7.卷成这个样子
8.卷好的肉卷沾薄薄的一层面粉,再蘸鸡蛋液
9.放在面包渣上,裹匀面包渣
10.逐个这样操作
11.油温四成热,下入肉卷,第一遍炸制定型,成熟,微黄捞出。待油温回升至6成热下入肉卷复炸,时间要短,20多秒捞出,金黄色即可
12.出锅装盘,家里没香菜了,就不装饰了
食材明细:
猪里脊肉750克,鸡蛋100克,生菜(团叶)150克,面包屑50克,淀粉(玉米)30克,植物油50克,辣酱油15克,料酒10克,味精2克,盐3克,姜汁5克
炸“佛手”的做法步骤:
1. 将猪通脊肉洗净,斜刀切成梯形段,再切成片,顺着肉片宽边切4刀(如手指缝),窄边不切,加料酒、味精、精盐、姜汁拌匀腌片刻;
2. 鸡蛋磕入碗内,加精盐搅拌均匀;
3. 生菜叶洗净;
4. 将肉片拍匀淀粉,蘸匀鸡蛋液,将中间3条肉向下制成佛手;
5. 炒锅注油烧至七成热,下入“佛手”炸至金黄色,捞出控油;
6.将“佛手”码在盘中,淋上辣酱油,周围用生菜叶围边即可。
小贴士:
制作过程中因为“佛手”需要经过烹炸,所以要预备植物油300克,实耗约50克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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