食材明细:
羊里脊300克,豌豆25克,鸡蛋清50克,番茄酱10克,白砂糖40克,料酒10克,姜汁10克,小麦面粉50克,淀粉(豌豆)60克,花生油40克,香油5克,盐2克
炸番茄里脊的做法步骤:
1.将羊里脊去筋洗净,拍松,撒入精盐、姜汁、料酒浸渍片刻,再贴上面粉,鸡蛋清放入碗内,用筷子朝一个方向抽打成泡沫状,加入淀粉调匀,鲜豌豆放入开水锅中烫熟。
2.将羊里脊逐条沾匀蛋粉糊,下入五成热的油中炸至微黄色,捞出码盘。
3.炒锅上火,倒油烧热,下入番茄炒透,烹料酒,加入清汤、白糖、盐,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在里脊上,撒上豌豆粒即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。
食材明细:
番茄300克,糯米粉100克,小麦面粉50克,鸡蛋清60克,苏打粉8克,青椒5克,柿子椒5克,猪油(炼制)150克,白砂糖60克
松炸番茄的做法步骤:
1. 先把西红柿用开水烫一下,去皮;
2. 用刀切成菱形块,去籽;
3. 撒上面粉稍拌待用;
4. 用鸡蛋清、大米粉、面粉、少许水搅拌均匀;
5. 加入小苏打制成苏打粉糊;
6. 炒锅放火上,倒入猪油,待油四成热;
7. 将西红柿逐块沾上苏打粉糊,放入油中炸熟捞出;
8. 待油温达七成热时,再放西红柿重炸一次,捞出控净油装盘;
9. 撒上白绵糖,点缀上青红丝即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
番茄750克,鸡蛋250克,大豆油750克,盐3克,酱油2克,小麦面粉30克,淀粉(豌豆)10克,芝麻10克,辣椒粉2克,大蒜(白皮)3克,香油3克
软炸番茄的做法步骤:
1.将酱油、芝麻粉、黑胡椒糊、大葱末和芝麻油放入碗中,搅拌成渍汁待用。
2.西红柿洗净,用开水烫一下,去皮、去蒂、剖开去籽,切成2厘米厚的片。往拌匀的渍汁内打入鸡蛋清,加入余下的淀粉和面粉,搅拌成渍汁糊。
3.炒锅注油烧至三四成热,将滚好的面糊的西红柿片逐片挂上渍汁糊,下入锅内,炸至微黄色时捞出控油,装盘即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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