食材明细:
猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋200克,葱白100克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉40克,猪油(炼制)100克,盐3克,味精2克,香油2克,姜5克,花椒5克,料酒15克
松炸葱卷的做法步骤:
1. 将猪肉馅加精盐、味精、绍酒、麻油、姜末、蛋清半个和成馅待用;
2. 将葱白切成4厘米长的段,顺长划一刀;
3. 再将葱白一层层剥下,把肉馅抹在里面;
4. 蘸上面粉,把剩下的蛋清抽成蛋泡;
5. 加淀粉抽成蛋泡糊;
6. 锅内放油,加热至四成热时用筷子夹葱卷蘸蛋泡糊下油中;
7. 炸匀炸透,呈浅黄色时捞出码在盘内即成,配椒盐食。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。
食材明细:
洋葱(白皮)400克,菠菜100克,樱桃10克,鸡蛋120克,小麦面粉50克,面包屑60克,香菜5克,味精2克,菜籽油50克,盐5克
炸元葱的做法步骤:
1. 菠菜叶洗净,切成细丝,入油锅炸成菜松;
2. 香菜洗净;
3. 元葱除去老皮,洗净,侧立切0.5 厘米厚的空心圆圈,粘上面粉入盘;
4. 鸡蛋磕入碗中,入面粉、味精、盐,调匀成糊;
5. 炒锅上火,注入菜籽油,烧至五成热,将元葱拖蛋糊,再粘上面包渣,逐个下入油锅炸成金黄色,捞出沥去余油;
6. 沥油后的元葱由大到小扣成环形,装入盘中;
7. 再用菠菜松、香菜、樱桃放盘边点缀即成。
小贴士:
1. 中火温油,炸至金黄色,注意不要糊边;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
葱白250克,火腿5克,对虾100克,鸡蛋清90克,小麦面粉10克,淀粉(玉米)35克,豆腐(南)100克,香油15克,椒盐10克,盐10克,味精2克,料酒15克,姜5克,花椒粉2克,猪油(炼制)150克
炸葱管豆腐的做法步骤:
1. 把豆腐、虾剁蓉;
2. 放在碗中加料酒、姜末、花椒面、味精、精盐、麻油、淀粉15克、蛋清1个、火腿末拌匀成馅;
3. 把蛋清2个加淀粉20克,调成稀蛋清糊;
4. 葱白切成4厘米长的葱段10段,顺着用刀划一道口;
5. 去葱心,留最外两层,把虾蓉豆腐馅酿入葱白段内;
6. 滚上面粉,挂上蛋清糊,放入五成热猪油内炸;
7. 炸到馅熟时即捞出控油,装在盘内,配花椒盐一碟上席。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约1000克。葱白:服地黄、常山人,忌食葱。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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