食材明细:
主料::面粉500g,枣子适量,
辅料::酵母5g,白砂糖30g,温水165g,
枣子馒头的做法步骤:
1.大碗中装好温水165克,面粉500克,白砂糖30克,酵母5克。(水量随天气湿度变化而变化)。
2.手工揉成均匀面团,压扁。(揉一百下以上)。
3.发酵2倍大小,再次揉匀面团(揉一百下排气)。
4.取小面团,揉圆,捏四条边出来。
5.用筷子穿个洞,放入切好的枣片。
6.每条边都放2个枣片,做好后放入刷油的蒸屉中。
7.我也做了三条边的。(个人感觉三条边的更好看)。
8.发酵2倍大小。
9.大火,蒸15分钟。
早年,信阳一带的船民爱吃这道枣子肉。
用带皮的猪蹄膀肉和红枣、红糖、冰糖一起,经过炒制和慢炖,肉色泽红亮、酥烂,吃起来如豆腐而又不失其形;红枣滚圆,吸满了糖水和肉汁,入口即化,甘甜多汁,却又不烂不糟;油而不腻、甜中带咸,同时又养颜美容、补精益气!
婆婆和公公是都是那一带的船民出身。如今,婆婆每年过年都很习惯做上一大锅枣子肉,炖好后不撇油,存在盆子里。什么时候吃了,舀出些来,煮沸后撇去浮油,热气腾腾的一大碗端上桌,一家人围做在一起,那感觉真是暖进心坎儿里!
俺刚嫁过来的第一年,看到这枣子肉时,颇为不解。说它是汤,里边有好多肉;说它是肉吧,又有这么多汤。说它是甜的吧,里边有肉,还有些许咸味儿;说它是咸的吧,吃起来这么甜!半天没敢去吃,于是小心移移的问:这菜是吃肉还是喝汤呀?惹得一阵哄堂大笑。。。。。。后来知道,船上的女儿家都会做这个,船上人辛苦了一年,一定要吃上这枣子肉,来年身体强壮百病莫近!
这枣子肉,俺一吃就吃了十五个年头。像是着了魔似的,年年过年都盼着吃上,这红枣一次能吃上十几个!不过,俺是从去年才开始学着做的,做过了三次,终于也能做的像那么回事啦!
枣子肉材料:带皮猪蹄膀肉1斤、红枣适量、葱1/3根、姜一块
调味料:盐适量、五香粉1小匙、生抽1/2大匙、老抽1/4小匙、红糖2大匙、冰糖1大块、白蔻1/2小匙
枣子肉的做法
1.带皮的猪蹄膀肉洗净。
2。切成宽约1指半的长条。
3。再切成1指半宽的方块,肉皮是方的,每一块肉上都要有皮连着。
4。锅里加水烧开,把肉放进去焯去血水。
5。捞出沥干水份备用。
6。红枣洗下准备好。
7。葱切段,姜拍一下稍剁。
8。锅里放入适量油烧热,再放入葱姜爆黄。
9。下入肉,翻炒均匀。
10。放入红糖翻炒均匀。
11。放入生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀。
12。加入小半碗水和红枣、白蔻,炒炖3分钟。
13。放入1大块冰糖,翻炒一下,起锅。
14。把炒好的肉红枣放入压力锅中,再加入1大碗清水,压10分钟.
15。压力锅排气后再焖半个小时,用油漏撇去表面多余的油份和葱姜杂沫,即可上桌。
特别提示
1。白蔻主要是去腥,没有可以用胡椒粉代替。
2。红枣可以泡一下也可以不泡,区别不大,结果都可以圆鼓鼓而不烂。
3。关于压制时间,压力锅压10分钟感觉肉软嫩,和红枣都不失形,即使用勺子搅拌也不会烂。
如果压15分钟,肉软烂不失形,红枣看起来不变形,可是,用勺子搅拌后会有1/4的枣子烂皮。
假如没有压力锅,文火盖盖炖半小时即可。根据自家锅具的情况做调整。
4。老抽不要放太多,这个颜色主要是靠红糖来提的,老抽多了颜色会发黑不太漂亮了。
5。炖好后,用油漏把表面的油和葱姜撇去,可以让汤更加清亮漂亮不油腻。
6。俺家婆婆习惯在吃前再撒一把白糖进去,个人觉得不加已经很好吃了,喜甜的同志可以再加些白糖。
1、枣虽是进补佳品,但过量进食却有害。由于生鲜枣进食过多,易产生腹泻并将伤害“脾”,因此,由于外感风热而引起的感冒、发烧者及腹胀气滞者,均属于忌服人群。此外,由于枣糖分丰富,尤其是制成零食的枣,就不适合糖尿病患者进补,以免血糖增高,促使病情恶化另外,食用过多红枣会引起胃酸过多、腹胀!同时枣是体质虚弱,滋补调养的佳品。但枣皮不易消化,一定要细嚼慢咽!
2、枣不可吃得过多,吃多了容易伤牙,再者也容易上火,过多的枣还容易使人的血糖升高,不利于心血管的健康,因此每日吃枣要控制量。女性经期不宜吃红枣,因为红枣酸甜,多吃的话会促进唾液分泌,从而会使得温气聚集在体内,从而造成水肿等问题,因此建议女性经期不要食用红枣,特别是湿气重,水肿的女性。
3、红枣具有补血的效果,一般认为最适合女性食用,但有些情况下却并非如此:月经期间有眼肿或脚肿、腹胀现象的女性不适合吃红枣,否则水肿的情况会更严重;体质燥热的妇女不适合在月经期吃红枣,否则会造成月经量过多。另外,红枣虽然可以经常食用,但一次最好别超过20枚,吃得过量会有损消化功能,引发便秘。由于红枣中含糖量较高,吃多了还容易导致蛀牙。此外,红枣的表皮坚硬,极难消化,吃时一定要充分咀嚼,否则会损伤胃肠,也影响营养物质的吸收。
枣子泡水喝的功效1、排毒养肝
通过实验发现,每天服用适量的大枣茶,能够很好的起到补肝的作用,非常的适合那些肝功能比较差的患者独用。如果每天独用一杯大枣泡水,然后坚持一个星期的时间,身体中的血清蛋白会有效的增加,这样就具有很好的保肝排毒的作用,这样不仅肝功能越来越健康,皮肤也会越来越好减少出现色斑的可能哦!
2、止咳润肺
大枣具有很好的补气作用,所以将红枣泡水喝或者是熬汤能够起到止咳润肺的效果。中医名着之中就有记载通过红枣来滋润肺部的方子,将红枣、银耳还有冰糖一起放入锅中熬汤,然后放凉之后服用,具有很好的止咳润肺的效果。
3、补血
大枣具有补血作用应该是很多人都知道的一个好处,只要在日常的饮食或者是茶饮中加入适量的红枣就能很好的起到滋补身体以及不气血的作用。可以见红枣和鸡蛋一起煨熟,然后趁热服用。如果想要效果加快,那么也可以在饮食中加入桂圆还有红糖等等,这些药材都能够很好的提神身体中的元气,这样身体的免疫力也会越来越好。
4、健脾益胃
如果是属于身体经常感觉到倦怠以及脾胃比较虚弱容易拉肚子的患者,建议每天服用七颗左右的红枣,然后也可以和党参以及白术一起服用,具有很好的保健脾胃以及补中益气的作用,只需要坚持服用,能够很好的增加食欲以及止拉肚子的效果。除此之外,也可以将红枣和生姜以及半夏一起服用,能够很好的治疗由于日常饮食不当做引起的肠胃疾病。例如胃炎、胃胀以及呕吐等情况。
不宜吃枣子的人1、痰湿偏盛者
这样的人常表现为舌苔厚腻、口甜或口中发腻、食欲不振,平时常感觉胃部胀满,严重者会伴有头晕、恶心、呕吐、眼睑及面部浮肿等症状。大枣的滋腻之性容易助湿,使得痰湿停留在体内难以清除,进而加重上述不适。这种体质的人更适合吃薏仁、红小豆、山药、丝瓜等健脾利湿的食物。
2、爱上火的人
这类人体质偏热,经常出现便秘、口臭、咽喉牙龈肿痛等上火症状,而大枣性味甘温,偏于温补,若大量食用,犹如火上浇油。
3、感冒初期患者
感冒初期,入侵人体的风寒或者风热之邪正盛,若此时食用大枣,其黏腻的性质常常会导致邪气滞留,造成“闭门留寇”的后果,使得体内的病邪难以驱除,不利于恢复。
4、糖尿病患者
大枣含糖量较多,会使糖尿病患者血糖增高,病情加重。因此,血糖高的人不宜多吃大枣。
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