宫廷点心荷花酥
就是想迈过这个坎
在这里要说
新手做一定要选靠谱的方子
这样才能增强信心
减少失败率
今天的方子
是颜金满老师的宫廷点心的方子
之前对荷花酥满怀期待
也详查了许多的做法
结合自己的一点点经验
没想到成品相当完美
薄如蝉翼,吹弹可破
入口即化,枣泥馅香浓美味
拍照没有加过多的修饰
枣泥荷花酥
材料:枣泥、大枣400克、水适量、白砂糖2勺、色拉油1勺
油酥皮:油皮材料
中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、水100毫升
油酥材料:低粉150克、猪油65克
枣泥荷花酥的做法
1、将大枣冲洗干净,深盘中放少许水,将枣大火蒸熟
2、将蒸好的枣挤掉核备用
3、把去核的大枣放到搅拌机中,加入适量的水(能带动机器运转即可)将枣打成枣泥,尽量细腻些
4、将枣泥过筛,加适量的水,用勺子碾压,便于枣泥漏下,滤掉枣皮,再倒掉多余的水分
5、加入1勺色拉油润锅,倒入枣泥,加上两勺白砂糖,不断翻炒枣泥,避免糊锅
6、至水分蒸发完毕,枣泥干爽,不黏手即可关火(时间不短,要有耐心)
7、准备好中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、将材料混合,慢慢加入水100毫升,揉成团
8、用保鲜膜包裹静置松弛30分钟
9、准备低粉150克、猪油65克
10、和成油酥
11、将枣泥馅分成15克每份,取20份,分别沾少许面粉团圆,松弛好的油皮和油酥分别等分20份
12、取1个小油皮,用手指压合成小饼状
13、包入1个油酥,虎口环起来收口
14、用油皮将油酥分别包好,收口朝上
15、压扁油酥皮,从中间向两边擀开呈椭圆状薄片,从底部向上卷起(擀的力度要均匀,卷的手法是从下向上)
16、卷好的卷儿收口朝上,加盖保鲜膜,松弛10-15分钟
17、将卷儿压扁擀成长条
18、第二次从下向上卷成粗卷
19、收口朝下,加盖保鲜膜松弛20-30分钟,油酥皮就完成了
20、取1个油酥皮,将粗卷两端往中间对捏,层次面向上,由中间往两边擀成椭圆形(反复衡量了很久,粗卷的两端对捏时我把粗卷的边朝上了,因为这是内里一面)
21、包入枣泥馅收口
22、收口朝下搓圆
23、用刀切割米字形(注意力度,不要露馅,否则內馅会吸油,但要隐约看到內馅,这样才美观,花瓣开得才算成功)
24、锅中加入植物油,中小火烧至120度,将荷花酥放到漏勺中放入油锅中炸制
25、一定要小火,这样花瓣慢慢绽开
26、外层绽开后,用勺子舀油,不断浇在花瓣中心(我发现的这个小窍门,能更好地使荷花酥成熟绽放)
27、炸成金黄色,,漏勺沥油,用吸油纸将底部的油脂洗干净
28、装盘即可
美食小提示
1、油皮和油酥的比例一定要恰当,油皮为100﹪时,油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。
2、油脂最好选用猪油,延展性强,起酥效果最好。
3、制作油酥皮要有耐性,注意面团的松弛时间,太长或太短都达不到最佳效果。
4、擀皮的力道要均匀,这样做出来的效果才会理想,我全程没用手粉,如果太黏,可以撒些手粉辅助,但是注意别太多。
5、包好后的口子切割很重要,口子的深度和长度都关系到成品的效果,不要一下子都切开,切几个看炸好后的效果,及时调整最好。
6、再次强调炸制的火候,低油温下锅,小火炸,花瓣才会充分绽开,记得小窍门,热油浇,效果会更好。
7、还有,此方子连底部的疙瘩都是极酥的。
网站小提示
黄瓜和大枣不能一起吃:黄瓜中含有一种维生素c分解酶,这种酶可以破坏食物中的维生素C,而大枣为富含维生素C的水果。若将二者同时食用,大枣中的维生素c会遭到破坏,失去了原有的营养价值。
大枣和鱼和葱不能一起吃:同食会消化不良
大枣有何药用价值
大枣,古称美枣、良枣,它含有蛋白质、脂肪、维生素、黏液质及钙、磷、铁等多种成分,中药将其列为“上品”,认为它有补脾益胃、益气养血、抗衰老的作用。大枣有增强肌力的作用和增加体重的功效。大枣是治疗各种大...[更多]
食材明细:
主料:面粉320G,红枣350G,咸蛋6个
辅料:玉米油100G,白糖20G,温水100G
枣泥蛋黄酥的做法步骤:
1,准备好所需要的材
2,先把红枣洗好,泡20分钟,取出枣核
3,奶锅放少量水,加入红枣煮10分钟
4,把煮好的红枣倒入破壁机杯中
5,开启机器把红枣打成泥
6,细腻的枣泥馅就做好了
7,做水油皮:把200G面粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成为水油皮面
8,再做油酥:把120G面粉和60G油混合成为油酥
9,松弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16份
10,取一个水油皮包放一枚油酥,包好压扁,用擀面杖擀开
11,再顺势卷起
12,全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
13,20分钟后拿出来,取一枚再擀开
14,顺势再卷好
15,做完全部仍放冰箱松弛20分钟
16,再重复第13-15步一次,松弛好后取出擀平,中间放上枣泥蛋黄(咸蛋取出蛋黄切两半,用枣泥包住)
17,包好收口成型
18,依次做完排入烤盘,有的只包了枣泥
19,刷蛋液,撒黑芝麻,入190度的烤箱,中层25分钟左右出炉即
20,刚出炉的香酥可口非常好吃
小贴士:
红枣先煮好再打碎就是熟枣泥了,如果不煮就打的话得再炒一下;注意煮红枣的水不要太多以免打的枣泥太稀;
小包酥每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步,这样层次更分明,而且面包也更容易擀好。
食材明细:
枣泥馅::干红枣150克,水250克,植物油25克,细砂糖30克,
酥饼皮::低筋面粉100克,奶粉20克,黄油65克,全蛋液25克,糖粉35克,盐1克,
表面刷液::全蛋液适量,黑芝麻适量,
枣泥酥卷的做法步骤:
1.首先制作枣泥馅。将干红枣清洗干净以后,用剪刀对半剪开,然后沿着枣核的部位将枣核剪下。
2.去核以后的红枣倒入破壁机的破壁杯里,然后加入250克水。
3.选择“绵粥”程序(如果你的破壁机没有绵粥程序也可以做,往下看哈)。
4.运行几分钟以后,当杯里的红枣已经变成如图所示的软烂质地,就可以关掉程序了。★“绵粥”程序本身有30多分钟,但煮红枣并不需要这么长时间,只需要观察到红枣变软烂就可以停止了。
5.然后用“果蔬汁”程序将杯中的红枣充分搅打成为细腻的红枣泥。★如果你的破壁机没有“绵粥”程序,可以将红枣直接用蒸锅大火蒸15分钟,蒸软以后,放入破壁机加入足够的水,并搅打成为红枣泥。
6.将红枣泥倒入平底锅里,开始炒馅。加入糖,用中火不断翻炒,并分三次加入植物油,每次都要细心翻炒直到红枣泥将油完全吸收。
7.一直将枣泥中的水分充分炒干,成为图中所示的馅状。将炒好的枣泥馅冷却后使用。★枣泥馅不要炒得太湿,不然后续制作枣泥酥的时候会太粘不好包,烘烤的时候也会导致开裂。
8.接着制作酥皮。黄油软化以后,加入盐和糖粉,用打蛋器打发至蓬松。★加入糖粉后,先不开打蛋器,用打蛋头手动搅拌使糖粉和黄油充分融合以后再开电动打发,以免糖粉飞溅。
9.分两次加入全蛋液,继续用打蛋器打发。
10.充分打发以后的黄油呈现蓬松细腻的质地。
11.筛入面粉和奶粉。
12.用刮刀拌匀,使粉类和黄油充分混合,成为湿软的面团。
13.取一半面团,用手轻轻搓成长条(手上和案板上拍一些面粉防粘)。
14.将酥皮面团压扁。然后将枣泥馅也搓成长条,放在面团上。
15.用刮板轻轻将酥皮面团铲起来,使它包在枣泥馅上,并用手捏合。★酥皮面团容易粘在案板上,用刮板铲起来使比较轻松的方法。
16.包好以后,再轻轻搓一搓,使它表面变得更均匀。
17.将另一半面团也卷好。放在铺了油纸的小案板上,然后放入冰箱里冷冻半个小时左右,使它变硬(面团比较长,我又在中间切了一刀,一共得到4条)。
18.冻硬的面团取出来,表面刷一层全蛋液,然后沾上一些黑芝麻。
19.将面团切成小段,均匀放在铺了烤盘纸的烤盘上。放入预热好180℃的烤箱,烘烤15分钟左右,直到表面成为金黄色。不同烤箱的温度情况不同,请根据实际情况调整。
20.成品。
小贴士:
1、枣泥馅不要炒得太湿。如果枣泥馅太湿,会太粘,另外在烘烤的时候也容易导致酥皮裂开。
2、这个配方的酥皮和枣泥馅是刚刚好的。而且我比较喜欢这个分量的枣泥馅,不算多,制作起来省事,炒起来也容易。
海棠酥,属于传统的中式酥皮点心,外形美观,正如它的名字一样,外形美观,似一朵朵盛开的花儿,十分漂亮。
一般来说,海棠酥的馅料多为莲蓉馅,我是因为新买了陕北的大红枣,就煮了些做成枣泥,也很好吃,成品外酥内甜,很不错的一款小点心。
枣泥芙蓉酥
原料:
水油皮原料:中筋面粉220克、白糖15克、植物油75克、水100毫升
油酥原料:中筋面粉150克、植物油65克
馅料:大红枣适量
表面装饰:自制桔子果酱、樱桃果酱适量
枣泥芙蓉酥的做法
枣泥的做法
1.大枣洗净,用清水泡一会,放锅中煮熟;
2.捞出,控干水分,剥去枣皮,去核,压成枣泥即可(我感觉甜度可以了,就没有加糖,另外,枣泥如果水分比较大,还需要放炒锅中炒干水分)。
海棠酥
1.油酥材料与水油皮材料分别混合,并分别揉成两个面团,盖保鲜膜醒20分钟;
2.将油面和水油面分别分成若干小剂(大小由自己定,我做的比较小,分了22个);
3.取一份水油面团擀成片,包入一份油面,收紧口后收口向下,放一旁松弛,依次全部包完;
4.取一个包好的面团,收口朝上压扁,从中间向两头擀成长舌型,卷起;
5.依次全部做完,再次擀卷一次,酥皮坯子便做好了;
6.取一个坯子,擀成片,放上馅,边缘往里的地方用筷子头涂上蛋清(涂得稍微靠里一些,边缘下面要用剪刀剪);
7.将皮儿均匀地收成五瓣的形状后,将其中的一个花瓣在顶部剪平一刀;
8.下面再平剪一刀,第三刀剪掉第二刀底下的角;
9.依次将其他几个边也照此方法剪好,在五条边顶部均匀地涂上蛋清;
10.将五条边分别用筷子辅助翻转,并用蛋清粘合在顶端;
11.将做好海棠酥放在烤盘上,入烤箱170度,20分钟;
12.取出,在每个中间点缀少许桔子和樱桃果酱就好了。
小提示
1.比较经典的馅是莲蓉馅,不过,我是用了现成的自制枣泥馅,也很好吃;
2.此款点心用大包酥手法即可,我是习惯用小包酥了。下次试试大包酥更快;
3.做好点心坯也可以用油炸的方法,更漂亮;
4.油脂可以换成猪油,层次会更漂亮;
5.包制时要注意五朵花瓣的匀称,否则影响最终的造型。
网站小提示
黑木耳和红枣能一起吃:黑木耳和红枣都有补气养血功效,若两种食物搭配食用,一有滋阴活血、补气养血的功效。适用于贫血、眩晕症、肺结核、月经不调、更年期综合征。
红枣和牛奶能一起吃:红枣和牛奶做成粥有补虚、止渴、润大肠、养心脏、解热毒的功效
家里红枣多到没人吃,做成枣泥馅,做面包,做饼干加上枣泥都非常的好吃。枣泥夹心酥,酥到掉渣,真美味。月饼季,买的月饼馅也可以用来做夹心饼干。
材料:
165克低筋面粉,165克枣泥馅,88克黄油,60克糖粉,25克全蛋液,
枣泥夹心酥的做法步骤:
1,准备好食材和份量
2,取一个干净的大碗放入软化的黄油和糖粉
3,把黄油稍微的打发一下
4,蛋液分2-3次加入,每次充分打发后再加蛋液
5,过筛加入低筋面粉
6,用刮刀把面团翻拌到没有干粉后放入冰箱中冷藏30分钟
7,枣泥馅铺在油纸上,盖一层保鲜膜擀成18*26cm的大小,放入冰箱中冷藏30分钟
8,面团取出分成2份,每一份铺在油纸上,盖一层保鲜膜擀成18*26cm的大小,跟枣泥馅大小一致
9,把枣泥馅取出小心的贴在面皮上,枣泥馅一定要冷藏得够硬,不然软了容易变形
10,把另一块面皮盖在枣泥馅上,这一步也要小心的放
11,在面皮上刷上一层厚的蛋液,用叉子左上右下斜着画出条纹
12,放入烤箱中下层,上下火180度烤22分钟
13,烤熟后取出放凉切块,这饼干比较酥,切的时候边缘容易掉渣
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