食材明细:
主料:莜面粉150克,高筋面粉100克,低筋面粉100克
辅料:黄油20克,鸡蛋2个,酵母1小勺,白糖80克,清水150克
杂粮馒头的做法步骤:
1,面包机桶内加入清水、白糖、将所有面粉倒入面包机桶内,放入酵母,最后敲入鸡蛋,遮上盖子、通电、选择揉面功能键,整个揉面时间30分钟,15分钟后放入黄油,继续揉面至结束
2,面粉揉好后留在面包机内发酵,过程1小时
3,发酵至2.5倍大,取出面团
4,放在案板上排气,整形(如觉得面团粘手,手掌涂抹一点黄油进行揉面排气,防止沾粘,尽量不要撒太多干粉,以免影响口感的柔软度)
5,将排气后的面团分割成大小一样的小面团,整成圆形馒头状,遮上保鲜膜,静置15分钟再次醒发
6,将馒头放入蒸锅内,遮上锅盖、先小火蒸上汽,再调成大火蒸15分钟,关火后焖10分钟再取出馒头即可
小贴士:
莜面粉比较吃水,揉面的水量要比一般的高筋面粉要多一些,粗粮馒头可以选择不加糖,做好后配菜食用也是极好的~
食材明细:
主料::玉米面100g,高粱面100g,小米面100g,燕麦面100g,高筋面粉500g,常温水300ml,开水200ml,白糖25-35g,
辅料::酵母16-18g,核桃碎适量,葡萄干适量,
杂粮面馒头的做法步骤:
1.将搅拌机把所需要的四种粗粮达成粉,稍微粗一点也没关系,我这里用的是每一种大约100克,然后放白糖25克左右,备用
2.加开水把杂粮面慢慢搅拌均匀,注意是一点一点分次加
3.大约是这样,即可,放到旁边晾一晾,至手温这时可以把酵母粉大约15克用40度左右的水化开至有点小泡泡的样子,是激活了酵母,这样的酵母液才能用,大约是3-5分钟内.
4.然后把高筋面粉放进去
5.然后把调好的酵母液放进去,搅拌成面絮状然后一点一点继续加水揉,大约7-10分钟就揉好了
6.把核桃切碎放进去
7.葡萄干也揉进去
8.放进盆里等待发酵,大到比原来大两倍
9.发酵好后取出来切成自己需要的样子
10.放进温水锅里等待20-30分钟(冬天久一点)
11.等时间到了,把馒头取出来,把水烧开,再把馒头放进去大火蒸15分钟,焖5分钟即可
12.口感很绵实有嚼劲
13.也有各种粗粮的原味香。
食材明细:
主料::面粉200g,燕麦50g,发酵粉5g,腐乳适量,温水适量,
腐乳杂粮馒头的做法步骤:
1.面粉与燕麦混合,放入盆中。
2.倒入适量腐乳(视自己口味而定)。
3.发酵粉溶于适量温水中。
4.将溶有酵母的温水倒入面粉中,再酌情加入温水,揉成面团。
5.置于温暖处、等待两三个小时,发酵完成。
6.发酵好后,排出空气,醒15分钟。
7.分多次,揉成馒头状的小面团。
8.将面团放入笼屉中,冷水上锅大火25分钟。
9.关火,闷三五分钟,即可揭盖食用。
10.很有嚼劲,回味无穷啦~~~
小贴士:
如有红曲粉的话,用红曲粉代替腐乳也是不错的选择=w=
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