食材明细:
主料::青豆适量,
辅料::鱼籽适量,
配料::生姜适量,大蒜适量,干尖椒适量,
青豆鱼籽煲的做法步骤:
1.青豆下入开水中抄熟,煮约五分钟左右,捞起备用。
2.煎锅倒入稍多一点的油,约一平底左右,大火烧热。
3.油温至八成热时,改中火,下入鱼籽,煎至两面金黄,翻面的时候要小心,不要弄散了,煎的时候用锅铲压一下,使中间的部分也均匀受热,不然鱼籽中间的部分会不熟。
4.煎好后,将炒锅至于火上,将煎锅里的油逼出来,加入生姜大蒜末,干尖椒,炒香。
5.倒入鱼籽,加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱,两大锅铲醋(醋要多放,不然鱼籽会腥),两勺盐,一小勺料酒。
6.将鱼籽用锅铲分成小块,加入小半锅水,将作料和匀。
7.加入抄过水的青豆,盖上锅盖闷煮。(如果想青豆颜色好看,就在快起锅的时候加青豆,如果想青豆入味好吃,就和鱼籽一同闷煮)
8.煮到水分差不多收干时,加入鸡精炒匀,就可以起锅装盘了(坨坨妈用的是石锅,也可以用煲类,先在火上烧开后再上桌,这样比较保温)。
食材明细:
主料::鱼籽250克,
辅料::豆腐1块,
配料::姜蒜适量,干红辣椒适量,花椒适量,酱油适量,料酒适量,淀粉适量,糖适量,胡椒粉适量,油盐适量,
鱼籽烧豆腐的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.将豆腐表面沾层薄薄的淀粉后放入锅中煎一下;
3.煎至两面微微发黄后盛出备用;
4.热锅凉油, 下入花椒煸炒一下;
5.花椒煸炒出香味后捞出花椒;
6.这时去掉鱼籽上的薄膜;
7. 将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎;
8.煎至到鱼籽变金黄,表面微微发焦;
9. 加入酱油、料酒和适量的水;
10.再放入刚煎制的豆腐、姜片和干红辣椒, 加盖焖煮两分钟;
11.放入盐、糖和花椒粉, 大火收汁;
12.用锅铲将鱼籽切成适量大小的块, 待汁收到查不多的时候, 放入青蒜, 翻炒均匀;
13.盛入碗中。
小贴士:
1. 洗鱼籽时要注意,要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净,再将表面水分吸干;鱼籽上的膜在下锅煎时再去掉,避免鱼籽易碎不成型;
2. 将豆腐表面沾层薄薄的淀粉在锅中煎至两面金黄;再将鱼籽也煎至两片金黄定型,注意煎鱼籽要用花椒油,但为了菜的成品美观和更易入口,我们炸好花椒油后将花椒要捞出来;
3. 鱼籽煎好后就将准备好的豆腐,连同姜片、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟;再大火收汁,用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块,加入盐等调味料,出锅前放入青蒜翻炒均匀即可。
食材明细:
主料::鱼籽适量,油豆腐适量,
辅料::黑木耳适量,大蒜适量,姜片适量,干红辣椒适量,花椒适量,酱油适量,料酒适量,淀粉适量,油适量,盐适量,
鱼籽烧油豆腐的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.热锅凉油,放入姜片进去煎一下;
3.这时去掉鱼籽上的薄膜,将鱼籽放入油锅中小火慢慢煎;
4.煎至到鱼籽变金黄,表面微微发焦;
5.放入花椒和干辣椒一起进去煎一下;
6.再加入酱油、料酒;
7.再放入油豆腐、 黑木耳和水, 加盖焖煮散分钟;
8.放入盐等调味料, 大火收汁;
9.用锅铲将鱼籽切成适量大小的块, 待汁到浓稠时放入青蒜, 翻炒均匀即可。
10.盛入小钵中。
小贴士:
洗鱼籽时要将连接在鱼籽表面的其它内脏血块都要去除干净,入锅前再撕去鱼至表面的膜,将表面水分吸干, 放入锅中煎, 小火慢慢煎至双面金黄; 鱼籽煎好后放入油豆腐和木耳,连同花椒、干辣椒等大料一同放入锅中焖煮两、三分钟;再大火收汁,用锅铲随意的将鱼籽切成大小适当的块,加入盐等调味料均匀即可。下面我们一起来学学做这道农家菜---鱼籽烧豆腐吧。
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