很喜欢吃扒皮鱼,通常是加了粉皮炖煮来吃鲜美无比,这次在农贸市场见到销售的罐头用小扒皮鱼,印象里这是我见到的最迷你的一次了,鱼肉处理的很干净,肉也新鲜紧实,赶紧买来,别看它的个头不大,但是营养丰富。扒皮鱼的学名是:绿鳍马面鲀,英文名为Bluefinleatherjacket,日文名为ゥマッテハキ,由它加工制做的鱼片,是烤鱼片中最美味的一种了。除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是它身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,所以有扒皮鱼的俗称。它的肉质细嫩、无腥味,蛋白质含量特别高,还含有DHA、磷脂、钙、磷、铁等;对胃和消化道有很好的滋养作用。这么小的扒皮鱼怎么做呢?剔除骨头吃就显麻烦了,最好能入口即化,吃鱼不吐鱼刺那样,于是用家常的调料,做了这道酥到骨头的香酥鱼,味道鲜美值得一试。
酥到骨头里---超级美味香酥鱼
原料:扒皮鱼800克、橄榄油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙
香酥鱼的做法
1、扒皮鱼800克、橄榄油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙。
2、热锅倒入油,加热到八成热。
3、放入扒皮鱼,炸到金黄。
4、控干油,加入其余的全部调料,开锅后,转文火焖40分钟即可。
酸甜适中鲜咸美味的香酥鱼,搭配玉米饼来吃味道最登对了。
做香酥鱼的几个要点:
1、做香酥鱼,可以多放些香醋,醋有软化鱼骨的作用。
2、炸鱼的用油,建议选用橄榄油既健康又可以反复使用不浪费。
3、白糖能平衡酸度,让鱼的口感更鲜美。
4、香料不要加的过多,否则就吃不到鱼自身的味道了。
食材明细:
主料::青豆适量,
辅料::鱼籽适量,
配料::生姜适量,大蒜适量,干尖椒适量,
青豆鱼籽煲的做法步骤:
1.青豆下入开水中抄熟,煮约五分钟左右,捞起备用。
2.煎锅倒入稍多一点的油,约一平底左右,大火烧热。
3.油温至八成热时,改中火,下入鱼籽,煎至两面金黄,翻面的时候要小心,不要弄散了,煎的时候用锅铲压一下,使中间的部分也均匀受热,不然鱼籽中间的部分会不熟。
4.煎好后,将炒锅至于火上,将煎锅里的油逼出来,加入生姜大蒜末,干尖椒,炒香。
5.倒入鱼籽,加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱,两大锅铲醋(醋要多放,不然鱼籽会腥),两勺盐,一小勺料酒。
6.将鱼籽用锅铲分成小块,加入小半锅水,将作料和匀。
7.加入抄过水的青豆,盖上锅盖闷煮。(如果想青豆颜色好看,就在快起锅的时候加青豆,如果想青豆入味好吃,就和鱼籽一同闷煮)
8.煮到水分差不多收干时,加入鸡精炒匀,就可以起锅装盘了(坨坨妈用的是石锅,也可以用煲类,先在火上烧开后再上桌,这样比较保温)。
这道菜呢,除了色彩丰富,营养高,味道也是杠杠的哦~
快手小菜青豆炒鱼米
主辅料:龙利鱼柳1条、青豆适量、自制香肠1根、植物油适量、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、黄酒适量
青豆炒鱼米的做法
1、鱼柳常温解冻,记得,常温解冻哦~不然容易破坏口感
2、把香肠跟鱼柳都切成丁备用
3、鱼丁放入盆内,加适量盐,淀粉,黄酒上浆腌制十分钟
4、不粘锅烧热,放适量油,下香肠丁炒出香味,要想成品更有光泽,可以放多点的油,我放的油非常少
5、再放入青豆同炒
6、放入鱼丁滑炒至散开
7、鱼丁熟了以后放盐,少许胡椒粉调味,出锅即可
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蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高,营养丰富
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
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