食材明细:
主料: 面粉 150g, 泡打粉 1.5g, 白糖 13g, 食盐 0.6g, 鸡蛋 30g, 水 30g, 黄油 13g, 玉米油 33g, 长寿深山野蜜 20g,
玫瑰云腿月饼的做法步骤:
1.准备饼皮用料
2.将鸡蛋,蜂蜜,白糖,盐,玉米油,黄油倒入大碗
3.搅拌均匀
4.加入玫瑰花碎
5.拌匀
6.将面粉和泡打粉混合筛入糖油液中
7.拌匀并和成面团
8.将面团和馅料分别分割成10份
9.取一块面剂按扁,放入馅料
10.包起来
11.收口向下放置
12.摆入烤盘
13.放入预热200度的烤箱,中层,烤约25分钟左右
14.表面金黄出炉
食材明细:
主料:玫瑰酱50克,熟面粉20克,火腿肉130克,白糖100克
辅料:蜂蜜15克
玫瑰云腿月饼馅的做法步骤:
1,用料:玫瑰酱(取花瓣)50克,熟面粉20克,火腿肉130克,白糖100克,蜂蜜15克。
2,火腿洗净,切成厚片。
3,放入沸水锅中,蒸约15-20分钟左右。
4,熟透,熄火,晾凉。
5,倒去蒸水,去皮。
6,切成碎丁,备用。
7,将火腿丁,熟面粉,白糖,倒入大碗,混合均匀。
8,加入玫瑰酱,蜂蜜。
9,拌匀,密封,存放数日之后再使用。
小贴士:
1、如果玫瑰酱水分较多,可以适当增加熟面粉用量。
2、没有玫瑰酱,可以将玫瑰酱替换成等量白糖。
3、腌制几日之后再用,味道会更佳。
食材明细:
易小焙咸味自拌馅100g,云腿肉100g,梅干菜3g,吴香香白芝麻5g,易小焙广式月饼预拌粉100g,易小焙糖醇糖浆75g,色拉油25g,鸡蛋1个
云腿梅菜月饼的做法步骤:
第1步将75g转化糖浆倒入容器内;搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止;
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内;充分搅拌融合均匀;
第3步搅拌均匀后,倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉;再搅拌均匀;
第4步面团均匀后,覆盖保鲜膜静置30分钟;在面团静置的过程中,可以先准备馅料;
第5步将15g的饼皮搓圆;覆盖保鲜膜备用备用;
第6步准备馅料原料;容器内倒入白芝麻,处理好的梅干菜,切成小块的云腿肉,咸味自拌馅,搅拌均匀,揉成35g/个的馅料;
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状,.取一个馅料,放在面皮中心,用虎口处轻轻从下部将面皮上推推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致,不要太薄漏出馅料,揉圆放置备用;
第8步将包好的月饼放进模具中,稍用力按压,按压的过程中不要移动;轻慢的提起模具;依次按压,放入烤盘中,烤箱170度预热分钟后,将月饼放入烤箱中烤10分钟,取出月饼,晾凉;待月饼晾凉后,在月饼表面刷一层全蛋液;
第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可;刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟;
第10步表面金黄即可;
小贴士:
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致,湿度相差太大,月饼会开裂!2.刷蛋液的时候,要注意轻一点,花痕纹路处不要积留蛋液,每处薄薄一层蛋液即可;3.梅干菜需要提前处理,开水煮一下;适当调整自己烤箱的温度!
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