鹿角菜干菜需要泡发后才能食用,泡发的时间也是有讲究的。
干菜用水浸泡后变新鲜翠绿,晶莹剔透,具有很强的离子交换功能和吸附作用,能够改善人体消化功能,对肠胃道疾病、糖尿病有一定的食疗作用。新鲜的鹿角菜是直接用温水清洗一下就好了的,比较困难的是超市买的干鹿角菜。超市买回来的干鹿角菜,经常是怎么泡也泡不开,用水煮也不好吃,就要运用下列方法:
如果购买的是干制的鹿角菜,那么需要先取一定量的清水,烧开,加少许盐,然后再放入干制的鹿角菜,煮大概10分钟,然后捞出,放入冷水中泡1小时左右。也可以是直接用温开水泡,至于泡多久就要具体情况具体分析了(有的半个小时有的1-2个小时),总之是泡发就可以了。
食材明细:
鸽蛋240克,香菇(鲜)10克,胡萝卜15克,香菜10克,料酒5克,味精2克,盐2克,鸡油10克,淀粉(玉米)15克
云片鸽蛋的做法步骤:
1. 将香菇、胡萝卜切成细丝;
2. 取浅酒盅12个,内抹匀少许鸡油,在每个盅内磕入一个鸽蛋;
3. 蛋面上交叉入一根胡萝卜丝和一根香菇丝,一小香菜叶,放入屉蒸透;
4. 取出在冷水中浸过,面朝下码在盘内待用;
5. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、盐烧开;
6. 去净浮沫,将鸽蛋轻轻推入勺中,调入味精,淋入水淀粉勾芡;
7. 淋入鸡油,颠翻过来,再淋入鸡油,装盘即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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