芸豆卷是什么?芸豆卷的做法
芸豆卷是什么?
芸豆学名菜豆,蝶形花科菜豆属。芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷,我国在16世纪末才开始引种栽培。
芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B话维生素也高于鸡肉。
芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。芸豆颗粒饱满肥大,可煮可炖。芸豆的药用价值也很高,我国古医籍记载,芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品。
芸豆卷的做法
材料准备:芸豆200克、豆沙150克、芝麻1大勺、白芝麻1大勺、白砂糖1大勺。
制作步骤:1、大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右,夏天热放到冰箱里浸泡。
2、把泡好的芸豆一个个的去皮。
3、在芸豆碗里到点水,水量不要超过芸豆持平即可,用大火蒸45-50分钟。关火后不要着急打开锅盖,再焖十分钟左右。
4、趁着蒸芸豆泥的时候,我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下,这样吃起来才会更香,炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起,待会儿用。
5、用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。
6、把芸豆泥过筛。
7、过筛这步不能少,过完筛的芸豆泥非常的细致。
8、把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。
9、用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。
10、用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开,把袋子展开。
11、把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口,把豆沙馅挤在芸豆皮上。
12、在芸豆皮上挤两条豆沙馅,目前的这个造型不太美观,咳咳。
13、将芸豆皮卷住豆沙馅,卷得可以紧实一些(注意:不要用手直接卷,全程都用保鲜袋来卷芸豆卷)。
14、两边的豆沙馅对着往里卷。
15、在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。
16、卷实,用手整整型。
17、做好的芸豆卷每切完一块,就要用干净的湿布擦干净刀,然后再切下一块,这样切出来的芸豆卷才漂亮。
昨天清理厨柜,发现几包中秋节那时买的芸豆,竟然涨袋了,看来,不吃会坏掉的。作为一个称职的家庭主妇,怎能做这样浪费的事情,于是折腾折腾,这个卷就做出来了……配着红茶喝,这个小点真不错……
材料:
芸豆适量,红豆适量,白糖适量,,
芸豆卷的做法的做法步骤:
步骤1,两种豆子分别泡一夜!
步骤2,把芸豆皮去掉!
步骤3,分别入压力锅煮烂!
步骤4,芸豆入锅炒干……需要小火慢慢熬,花点时间哦
步骤5,我喜欢吃颗粒状的红豆,所以沒炒成豆沙,因为煮时沒放多少水,所以撒点白糖调味就可以了。
步骤6,取一寿司帘子,上面铺上一层保鲜膜。炒干的芸豆放上,撒上红豆,卷起!
步骤7,用力卷几下,拿出切块!
步骤8,超好吃……
步骤9,料很多,多卷几条送人……
步骤10,包装起来,很高大上吧……
芸豆卷是北京地区汉族的传统小点心,后流传入清宫。这款点心质地柔软细腻,内陷香甜爽口。据说慈禧在宫里听到小贩叫卖,便招到宫里品尝。吃过之后赞不绝口,就命御膳房的厨子制作,成为宫廷小点。
材料:
白芸豆150g,蜜红豆30g,蜂蜜20g,色拉油10g,
宫廷小点心:芸豆卷的做法的做法步骤:
步骤1,白芸豆,洗净泡水约两小时。皮会开始起皱。
步骤2,此时外皮能很轻松的撕下来
步骤3,会有个别豆子的外皮沾得很紧,没关系,煮过之后还有过筛的过程。
步骤4,加足够的水煮熟豆子,约需要半小时。
步骤5,沥干水分,开始过筛。
步骤6,这是过筛之后的豆馅。这个过程不能省略,不然影响口感。
步骤7,凉后拌入蜂蜜和植物油,搅拌均匀。
步骤8,寿司帘铺一层保鲜膜。
步骤9,铺上一层豆馅,压实,整成长方形。
步骤10,中间铺上蜜豆红。
步骤11,以卷寿司的手法,卷起压紧。
步骤12,切件,就可以食用了。
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