食材明细:
兔腿肉400克,大凉山干笋200克,鲜小米辣8克,油炸独蒜60克,香菜4克,豆瓣酱120克。调料色拉油80克,姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黄酒各10克,三五火锅底料75克,味精7克,鸡精6克,胡椒粉2克,生抽4克,鸡汁3克,葱姜水、红油各40克,湿淀粉5克,高汤500克,生粉5克。
干笋烧兔肉的做法步骤:
1、兔腿去骨,把肉切成小菊花形,用黄酒5克、2克生抽、葱姜水腌渍15分钟,用蛋清、生粉上浆后入冰箱内冷藏2小时。
2、干笋用50℃温水浸泡1天,洗净后去老根,切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的一字条。
3、锅入色拉油,烧至六成热时入干辣椒、鲜小米辣、花椒、豆瓣酱、三五火锅底料小火炒香,入高汤小火烧30分钟,去渣后留净汁。
4、锅入色拉油,烧至四成热时入浆好的兔花小火滑0.5分钟捞出备用。
5、切好的干笋条入沸水中大火煮5分钟,捞出控水。
6、调好的净汁入锅内,加独蒜、姜粒、黄酒5克、干笋小火煮2分钟,将干笋捞出,放入锡纸盘内,再将兔花放入锅内,加味精、鸡精、胡椒粉、生抽、鸡汁小火炒1分钟,用湿淀粉勾芡,出锅装入锡纸锅内。
7、锅内放入红油,烧至六成热时放入小米辣小火炒1分钟,出锅浇在兔花上,撒香菜即可。
小贴士:
特点
色泽红润,口味麻辣,兔肉细嫩无比。
食材明细:
兔肉半只,青椒一个,红椒一个,花生米一小碗,芹菜一棵,青蒜一棵,生抽五汤匙,食盐一小勺,冰糖四小粒,耗油一汤匙,番茄酱一汤匙,香醋一小勺,八角一颗,花椒一小把,姜片六片,大蒜十粒,米酒两汤匙,啤酒一罐,干辣椒十粒,食用油适量
干锅兔肉的做法步骤:
第1步兔肉去骨,切成小块备用。骨头可以和黄豆一起煲汤。生姜、蒜瓣切片,青蒜的蒜白、蒜叶分别切成段,青椒、红椒切成菱形状,芹菜切段备用。
第2步花生米微波炉中高火叮六分钟,提前准备,放凉后才会酥脆。也可以用油炸。热锅下油,下一把花椒,小火炒香后捞出花椒。
第3步下兔肉,大火不断翻炒,到肉色变白,烹入两汤匙米酒,继续翻炒。加入姜片、蒜片、干辣椒、八角、青蒜白继续翻炒,把水汽炒干。
第4步倒入生抽、耗油、番茄酱,加入食盐、冰糖,翻炒均匀。倒入啤酒和适量水(确保液体没过兔肉),大火滚开后,转中小火,盖上锅盖,焖煮。
第5步一直焖煮到水快干时(我花了差不多五十分钟,保证入味),加入一小勺香醋。再放入青红椒、芹菜段,翻炒半分钟,再倒入青蒜叶和花生米,翻炒几下后即可出锅。
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