食材明细:
青鱼250克,青蟹200克,小麦面粉500克,鸡蛋250克,花生油50克,猪油(炼制)75克,黄酒25克,姜2克,盐5克,味精3克,醋25克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)10克
鱼米之乡的做法步骤:
1.将鱼肉去皮,去骨,切成细鱼丝,放入盛器,加蛋清,精盐,味精,干淀粉,拌和上浆待用。
2.将面粉倒在工作台上,中间挖个塘,用3只鸡蛋打碎调匀后放入,加熟猪油25克和青菜汁150克拌和,搓匀揉透,至面粉成团光滑有劲,用布盖好,静置20分钟,然后将面团擀成薄皮,撒上一些干面粉,折叠起来,切成细面条待用。
3.炒锅上火,加清水1500克,烧沸后放入面条,用竹筷上下翻动,煮至中间无白点,浮在水面时,捞出用冷水开冲冷,沥干水分,加熟花生油,精盐,味精,白糖,鲜汤60克烧沸,用湿淀粉勾芡,淋少许熟油,出锅半在盘内四周。
4.炒锅再上火,下熟猪油25克,烧至七成热,放入蟹肉稍炒,加绍酒,姜末,盐,味精,白糖,鲜汤60克烧沸,用湿淀粉勾芡,淋少许熟油,出锅装在盘内四周。
5.在炒蟹肉的同时,用另一只炒锅置火上,下熟猪油烧至五六成热,放入鱼丝,并用竹筷迅速滑散,至鱼丝色白,饱满时捞起沥油,锅内留油少许,加鲜汤35克,放入精盐,味精,绍酒,香醋,烧沸后用湿淀粉勾芡,倒入鱼丝,颠炒几下,淋上少许熟猪油,出锅装在盘中间即成。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。 青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::换米鱼2条,
辅料::豆酱0.8勺,豆豉2克,辣椒1段,葱叶3段,芹菜1棵,玉米淀粉1勺,油0.5勺,白糖1克,盐1克,姜1块,
豆酱水蒸换米鱼的做法步骤:
1.材料。芹菜切段,姜切丝和薄片,辣椒切丝。用玉米淀粉调个芡。
2.将葱段放在盘底摆上鱼,撒少许盐一面即可不用腌制,再撒几颗豆豉、芹菜段、辣椒丝最后放两片姜片。
3.水开后才能放鱼下去蒸。在我们这蒸鱼是水开才能下而且整个过程都是大火,见过有些朋友是冷水下锅的,还有中火蒸的,在我这是错误做法。海鲜烹饪的时间一定要短、快速煮熟这样肉质鲜甜嫩滑不柴。
4.大火蒸7分半钟关火岀锅。这鱼一条有18厘米长,蒸7分半钟刚好;14厘米的蒸6分半钟即可。
5.岀锅后倒掉鱼汤,蒸鱼最好用比较平的盘子来蒸那样好倒掉鱼汤。把铺在鱼身上的辅料取岀重新撒上姜丝和辣椒丝。
6.取锅加少量清水加几颗白糖,豆酱水待会不会太咸也有提鲜作用。水开后就加入豆酱和姜丝辣椒丝。用中火煮开。
7.豆酱水煮开后就勾芡,勾芡完后加入半小勺油即可淋在鱼上面。
8.好吃?
9.继续欣赏?????
鱼米之乡听起来总是让人觉得富足和欢快的~应一个美食养生栏目的要求做了这道私房版主食入菜的江南小炒,简单易做,完全没有刺的鱼肉老少皆宜,主妇处理起来也更简单~鱼米之乡,鱼肉和薏米组合,再搭配少许你爱吃的蔬菜,彩椒、玉米粒、青豆皆可~龙利鱼素有“护眼鱼肉”之称,适合长期坐在电脑前或用眼过度的上班族和老人食用~薏米即是大家常吃的主食,同时也是中药材~能健脾祛湿,还能保持皮肤光泽细腻,属于美容食品~药食同源,健康养生还是从平时的一菜一饭中入手吧~
材料:
龙利鱼,薏仁,红彩椒,黄彩椒,香葱,料酒,盐,葱段,鸡精,水淀粉,香油,,
鱼米之乡的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,龙利鱼室温解冻,薏仁用水浸泡1小时左右。
步骤2,将解冻的龙利鱼切成大小均匀的丁状,放入适量料酒和盐抓匀腌制15分钟左右。薏仁用高压锅焖制10分钟取出。红黄彩椒洗净切块。
步骤3,炒锅加热,倒入适量食用油,放葱花炒香。
步骤4,然后放入腌好的龙利鱼块,大火炒匀。
步骤5,放入红黄彩椒丁。
步骤6,倒入焖好的薏仁,继续翻炒。
步骤7,然后放入适量盐、鸡精,水淀粉搅匀后倒入锅中,出锅前淋少许香油。
步骤8,盛盘,点缀少许香葱粒即可。
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