杏鲍菇鲜虾丸汤
每次家里做汤,都会尽量让这汤原汁原味但是又鲜美可口,所以,虾丸是我的首选。但是我肯定不会选择超市卖的那种十几块钱一斤的虾丸鱼丸,那里面乱七八糟添加的东西太多了,
食材配方
主料:
鲜虾
杏鲍菇
油菜
高汤
油
盐
鸡精
蒜
淀粉
做法 共13个步骤
1.新鲜的大虾300g洗净
2.去除虾壳,只留虾肉
3.用刀背将虾肉剁成虾蓉
4.虾蓉中加入盐、鸡精、淀粉
5.不断搅打上劲
6.烧一锅水,将虾蓉挤成虾丸入水煮至浮起
7.将虾丸捞出备用
8.油菜洗净,杏鲍菇切片,另准备高汤,若没有,可用清水代替
9.锅内放油,烧热,放入蒜片炒香
10.放入杏鲍菇翻炒均匀
11.加入冷冻的高汤煮沸
12.之后加入虾丸
13.加入油菜,调入少量盐和鸡精即可出锅
[原料/调料] (1)虾仁160公克 后腿绞肉80公克 太白粉40公克 盐1/2小匙 (2)肥肉丁40公克 西芹丁20公克 红萝丁20公克 香菜末10公克 (3)玉米粒160公克 太白粉40公克
糖1小匙 鲜鸡粉1/2小匙 胡椒粉1/2小匙 麻油1/2小匙 猪油1小匙 [制作流程] (1)虾仁洗净去除肠泥后,加入后腿绞肉、太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入调味料拌匀,最后将材料(2)加入一起拌匀,再把做好的馅料放到冷冻库中,冰冻20分钟,帮助馅料凝结。 (2)玉米粒用清水清洗干净,用厨房纸巾将水份吸干,再加入太白粉40公克,拌匀备用。 (3)将作法(1)完成的馅料,分成12份,每份约30公克,用手塑成圆球状裹上玉米粒,轻轻压紧,依序完成12份,放入蒸挥么蠡鹫0分钟即成。
份量:12个
主料:大虾250g,丝瓜1根
配料:蒜1瓣,蛋清1个
调料:盐和鸡精适量
做法:
1.选择新鲜的大虾
2.剥壳去虾线
3.用刀背剁成虾蓉
4.加入适量盐、鸡精,再加一个蛋清
5.不断搅打,直到虾蓉变得特别有弹性
6.烧开一锅水,保持水将开未开的状态,用小勺子把虾蓉挖成一个个丸子放入水中,丸子全部涨大浮起后捞出
7.炒锅内放一点油,炒香蒜片,然后加入丝瓜翻炒
8.再加入煮熟的虾丸翻炒一下
9.调入适量盐和鸡精,待丝瓜变软即可出锅
小贴士:
1.一定要去除虾线,这样才干净卫生。去虾线很简单,去壳之后直接拨开虾背上得肉将虾线取出即可。
2.虾蓉要加蛋清搅打至有弹性,做出的虾丸还会q弹。
3.虾丸入水时,水要保持将开未开的状态,如果水太过沸腾,不利于虾丸保持形状。
4.虾本身有鲜味,盐和鸡精比平时炒菜的用量要稍微少一些。
热门栏目
美食分类