钵仔糕是什么?钵仔糕怎么做?
钵仔糕是什么?
传统的钵仔糕为广东小吃之一,首创于广东省台山县,已有数百年的历史。清朝咸丰间(公元18511861年)成书的《台山县志》载:钵仔糕,前明士大夫每不远百里,泊船就之。其实,当时驰名者只一家,在华丰迂桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,以钵盛而蒸之,非他人所用。故后人采用钵仔来蒸糕之法一直传下来,成就如今的广东钵仔糕,以至风靡全国,甚则海内外。
钵仔糕是从香港流行起来的一种小甜点,是台湾和广东特色传统小吃,是一种深受年轻人和小朋友喜爱的甜品,做出来的成品糕体晶莹雪白,表层油润光洁、细腻嫩滑,质爽软件而润滑、味甜洌而清香,吃起来有粘韧性(筋道)而不粘牙,且有多种风味可供选择,如相思红豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄干味、香芋味、玉米味,苹果、椰丝、菠萝、等十几种口味。现今在全国各大城市已经开始流行,吃的人越来越多,卖的人也越来越多。它晶莹剔透、爽滑可口、弹齿、不沾牙、时尚、口味丰富、造合各种年龄的消费人群。
钵仔糕怎么做?
食材准备:粘米粉六两,澄面三两,红豆六两,片糖八两,水四杯。
制作步骤
1、红豆用清水浸三小时后,隔水蒸淋。
2、粘米粉与澄面混合,以筛隔匀。徐徐加入1杯半清水开成糊状。
3、片糖以2杯半清水煮溶后,与红豆一同加入粉糊中拌匀。
4、将准备好水粉糊倒入已扫油之碗内,猛火蒸二十分钟即成。
港式茶点“钵仔糕”
又到一年的中秋节,报社发来邮件,希望将我去年做的港式茶点“钵仔糕”发给他们。让更多的读者可以分享到制做步骤,以便在中秋佳节又有一款可以自己在家动手制做甜品的选择
食材配方
主料:
粘米粉
红豆
片冰糖
油
水
做法 共13个步骤
1.准备红豆。
2.准备冰片糖。
3.转粘米粉和小碗。
4.取粘米粉200G加一小碗水调稀。并用手打蛋器按顺时针不断的搅拌,时间越长做出来的“钵仔糕”口感更有韧道。
5.小锅放入两小碗水加冰片糖烧开。
6.将烧开的糖水倒入搅拌好的粉浆里。
7.然后在小锅里中火慢慢搅拌均匀至成米糊状。
8.准备小碗并扫上一层油。
9.将米糊倒入扫上一层油的小碗里。
10.在装有米糊的小碗上放入煮好的红豆入锅大火蒸二十分钟。
11.蒸好的“钵仔糕”等到完全冷却了可以用筷子轻轻一撬就可以脱下来了。
12.摊凉的“钵仔糕”清甜有韧道,红豆香甜可口。
13.我还做了一款“椰汁钵仔糕”方法一样,只是我用白糖加椰浆煮成糖水然后冲入调好的米浆。
什么样的食物最能代表你童年的味道?公司里的年轻小伙子和漂亮姑娘们纷纷回答道:干脆面!辣条!卜卜星!钵仔糕!!我心里暗暗窃喜道,看来大家都是同龄中人!但在这几款食物中,我最爱的莫过于钵仔糕。钵仔糕是我小时候学校门口标配,承载着我童年里最Q弹滑口的回忆。每天一下课,我就迫不及待地冲到学校门口,来上几个钵仔糕。白色的糕体里面填充着各种馅料,口感Q弹,口味丰富,光是看就给人无限的幸福感。用签子那么一转,一串,拿在手里,一边吃一边走在放学的路上,这便是我小时候最美好的时光!今天让我们一起重温儿最熟悉的时味道吧!
材料:
粘米粉25g,澄米粉10g,木薯粉75g,清水240g,细砂糖75g,芒果肉适量,百香果肉适量,蔓越莓干适量,干桂花适量,红豆适量,
钵仔糕的做法的做法步骤:
步骤1,百香果对半切开,取其果肉。
步骤2,芒果果肉对半切开,去皮去核,切粒备用。
步骤3,蔓越莓干切成小块。
步骤4,桂花干温水泡开,冲洗干净,捞起备用。
步骤5,粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀,加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。
步骤6,锅中倒入细砂糖和140g的清水加热,用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
步骤7,把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀,把生浆烫成熟浆。
步骤8,用刷子在砵仔碗內刷点色拉油,以便脱模。
步骤9,将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
步骤10,倒入粉浆,并轻轻搅拌均匀。
步骤11,水烧开后后放上钵仔,大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的,不会有明显的凹洞。
步骤12,由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底,所以先将粉浆倒入碗中。
步骤13,水烧开后后放上钵仔。
步骤14,大火蒸至碗中中间凹陷,將中间凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干,再继续蒸10-12分钟至熟。
步骤15,完全蒸熟后,拿出来放凉后就可以脱模食用了。
步骤16,Q弹爽口!
试过只放木薯粉或粘米粉得做法,但是要不就太粘要不就没有嚼劲。所以就打算把两种粉混合再一齐做,没想到一下就做到了想要的口感。
材料:
粘米粉50g,木薯粉50g,红糖30g,糖粉30g,水(冷水)200g,,
Q弹钵仔糕的做法的做法步骤:
步骤1,先把两种粉混合(想做白色的可以把30g红糖粉也换成糖粉)
步骤2,加100g水搅拌均匀
步骤3,把两种糖混合并把结块的糖粗略捣碎
步骤4,混合糖粉加100g水煮至沸腾后迅速倒入面糊搅拌均匀
步骤5,倒入模具后放进锅蒸15~20分钟
步骤6,冷却后用竹签沿边缘划一圈即刻脱模
步骤7,另外有纯粘米粉版和纯木薯粉版做法,有兴趣大家可以参考一下
#罐头小厨#快手红豆钵仔糕!没错,这道美食港剧出镜率可不是一般的高~
材料:
粘米粉100g,澄粉22g,木薯粉10g,片糖85g,清水425ml,蜜红豆适量,
快手红豆钵仔糕的做法的做法步骤:
步骤1,片糖85g放入锅中,加入清水300ml,开火拌匀煮沸,关火,糖水装碗备用
步骤2,澄粉22g、粘米粉100g、木薯粉10g混合筛入碗中,加入清水125ml,搅拌均匀
步骤3,热糖水边搅拌边倒入粉糊中,混合均匀
步骤4,蒸锅加水烧沸,烫过的瓦钵摆上蒸盘,倒入粉糊,盖上锅盖蒸约2分钟至中心凹陷
步骤5,开盖,在凹陷处放上蜜红豆,盖上锅盖继续蒸约12分钟,关火晾凉
步骤6,放入冰箱冷藏1小时,取出脱模,即可享用
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