赏心悦目的一款鱼茸清汤,普通的原料也能做出不一般的感觉。这次用新入的维仕美多功能搅拌机又做了一次,感觉确实比上次的要细腻很多,口感上也更胜一筹。市场上的手工鱼圆有很多都加入了弹力素,吃多了对身体多少都有些影响,还是自己在家里做的吃起来放心。鱼圆的做法其实不难,鱼茸搅拌好打上劲就可以做出各种形状,这次我们来做个花朵的形状。
清汤鱼芙蓉
原料:花鲢鱼尾1条【约750克】,蛋清2个,盐10克,生姜1块,菜心适量。
清汤鱼芙蓉的做法
1、将鱼尾片开,去掉鱼骨和鱼腹刺。
2、再去掉鱼皮和鱼红,切成鱼丁放入水中漂去血水,切点姜片放入去腥。
3、然后放入搅拌机加水搅拌成鱼茸【鱼肉和水的比例为1:1】,姜片和放入一同搅拌。
4、最好用马力大的搅拌机来搅拌鱼茸,维仕美PRO-EQS破壁料理机就很不错,打出的鱼茸会非常的细腻,小刺也会被搅碎。
5、鱼茸中加入盐,味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。
6、把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣,花型可以自己选择,圆形,五瓣、六瓣都行。在盘中裱花之前,把盘子在水中过一下,让其表面有一层水,这样裱好的花朵会很容易的滑入水中。
7、挤好第一层花瓣,然后再挤一层。
8、切出厚1㎝的胡萝卜段,横竖切出花蕊,底部相连,再分成小块。
9、把小花蕊放在芙蓉花中间。
10、把做好的芙蓉花轻轻滑入水中。
11、用文火慢慢汆熟。
12、把鸡清汤烧开,加入鱼芙蓉和小菜心,调味。
食材明细:
鱼骨150克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋清25克,味精1克,淀粉(蚕豆)5克,料酒10克,盐5克
清汤鱼脆的做法步骤:
1. 将干鱼脆(鱼骨)用温水泡软,放碗中,加清水适量,入笼蒸30 分钟,取出;
2. 提出已透明的鱼骨,未透明的继续蒸至透明;
3. 然后全部用清水泡2 小时左右,切6 厘米长、1.8 厘米宽条;
4. 生鸡脯肉用刀片成薄片,放碗内,加精盐少量、料酒10 克抓匀,用蛋清、湿淀粉上浆;
5. 炒锅置旺火上,加清水适量烧沸,放鱼骨氽一下,倒去清水,换上清汤1000毫升烧;
9. 待烧沸后,放入鸡片氽熟,加精盐4 克、味精少许,下鱼脆烧沸,撇去浮沫,盛入瓷盅中。
小贴士:
1. 鱼脆(鱼骨)发透,勤换水;2. 旺火沸水氽鸡片。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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