食材明细:
主料::鸡蛋3个,鱼片适量,
辅料::生姜适量,香菇适量,香肠适量,芦笋适量,胡萝卜适量,
配料::高汤适量,盐适量,胡椒粉适量,
鱼卷蒸蛋的做法步骤:
1.准备材料,鸡蛋,芦笋,香菇,香肠,生姜,胡萝卜。
2.鸡蛋打开。哎,没遇见双黄的。运气真差。
3.用打蛋器把蛋液打好。
4.准备高汤。
5.高汤:蛋液=2:1
6.过滤2遍。这样会使蛋羹更加丝滑。。
7.留下一部分蛋液。
8.蛋液就让它在那蒸吧我们来处理鱼片。把鱼皮去掉。
9.鱼片用生姜丝,胡椒粉,盐,料酒等腌制几分钟。
10.把香肠,胡萝卜,生姜,香菇,芦笋切成丝。
11.取一鱼片,丝状的材料裹在鱼片里。
12.全都裹好啦。
13.蛋羹也好了。取出来。
14.把鱼卷铺在已经凝固的蛋羹上面。
15.在倒上剩余待用的蛋液。
16.继续蒸,成品出锅。
17.撒些花茶花瓣。好看又好吃。
鱼香口味也能玩转蒸蛋--鱼香蒸蛋
这个鱼香蒸蛋,是我之前做的肉末蒸蛋的升级版。
升级的不止是味道,蒸的容器也升级了。话说上回做肉末蒸蛋用的那个玻璃器皿,用了一次后就裂了,幸好没伤到人,应该不是耐热玻璃,只是普通的钢化玻璃,所以蒸烤东西,大家记得一定要用耐高温的玻璃,比如乐扣格拉斯,是耐热玻璃,所以微波炉、烤箱、蒸锅统统不怕,做焗饭的容器也很好哦,还非常好清洗。
喜欢吃蒸蛋的试试吧,加了郫县豆瓣酱,看起来有点辣的样子,其实不是很辣哦,并且很下饭。如果不喜欢生姜的话,千万不要切成姜末了,切大点,好方便挑出来哦。
鱼香蒸蛋材料:鸡蛋4个、肉馅50克、干木耳10克
配料:葱花10克、姜蒜末各5克、辣豆瓣酱4克、盐3克、白糖少许、醋1/2小匙、香油1小匙、水淀粉适量
鱼香蒸蛋做法1、准备材料。
2、将鸡蛋打入乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中。
3、加少许盐和2倍于蛋液的温水搅拌均匀(可以用筛网过滤一下,蛋羹更嫩滑)。冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。(根据容器大小和蛋的数量决定)
4、木耳泡发,去杂质,切碎。姜蒜切成末备用。
5、炒锅倒油烧热,下入肉馅和蒜末、姜末炒散。
6、加入豆瓣酱炒香。
7、然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开。
8、用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。(做好时太阳快下山了,所以赶时间,没来得及加葱花)
9、将鱼香汁淋在蒸蛋上即可。
灰灰小贴士
◎泡发干木耳的时候加一些干淀粉,可以更好的帮助清洗木耳上的杂质。
◎过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。
◎鸡蛋和温水的比例是1:2(也可以换成凉开水)。
◎温水加入蛋液搅拌均匀后,蛋液上会浮有一些泡沫,滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。
◎如果有清汤,在制作鱼香汁时代替水,味道会更好。鱼香汁中还可以加入一些荸荠粒,口感更好。
特色:春季适合吃蛋类,其中尤以鸡蛋、鸽蛋、鸭蛋为好。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
烹制方法(两人份)
福寿鱼(1条,1斤左右)、土鸡蛋(3只)、姜(5片)、葱(1根)、香菜(1棵)
油(3汤匙)、蒸鱼酱油(4汤匙)、白糖(1/4汤匙)
做法:
1将3只鸡蛋打入碗里,用空鸡蛋壳盛3蛋壳凉开水倒入碗里,用筷子顺一个方向搅打15分钟。
2洗净福寿鱼,在鱼背处横切一刀,洒1/2汤匙盐抹遍鱼身腌一下。洗净葱姜和香菜,葱和香菜切成段,姜切成丝。
3煮沸锅内的水,在福寿鱼的鱼腹内塞入少许姜丝,放入锅内大火隔水清蒸5分钟。
4取出福寿鱼倒掉碟中汤汁,放回锅内,将打好的蛋液倒入碟里,加盖再大火清蒸3分钟,然后熄火。
5热锅添入3汤匙油,爆香姜丝,放入葱段和香菜段,倒入4汤匙蒸鱼酱油、1/4汤匙白糖拌匀,浇在鱼身上即可。
厨神点拨
1、福寿鱼,又称罗非鱼、吴郭鱼、非洲鲫,其肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,这种鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”。
2、在市场买福寿鱼时,可让师傅将鱼刮鳞剖腹去内脏,回来洗净便可下锅烹调。
3、福寿鱼以红烧、清蒸为宜,选购时挑选一斤左右的鱼为佳,过大的福寿鱼肉质较粗,泥腥味也重,味道也不够鲜美。
4、如果鱼重超过两斤时,可将清蒸时间延长2~3分钟,并在鱼身下架两根筷子,可使鱼容易熟透,出锅后把筷子撤出便可。
5、蒸鱼酱油已有咸味,除了鱼还有水蛋,所以放多点蒸鱼酱油也不会太咸。 美味关系
福寿临门
作者:小刀
材料:福寿鱼1条、红椒1只、花生10克、生姜10克、蒜苗10克、蒜10克、清汤适量
调料:油10克、盐5克、胡椒粉少许、料酒10克、麻油5克、花椒油2克、老抽10克
烹制方法(两人份):
1、福寿鱼洗净,花生去皮炸熟,红椒去蒂切粒,生姜去皮切片,蒜苗切小节,蒜切粒。
2、锅内放油烧热,放入福寿鱼小火煎至两面呈金黄色,加入料酒、姜片、适量清汤,用小火煮沸。
3、投入红椒、蒜、蒜苗,加入适量盐、老抽、胡椒粉,撒上花生,淋上花椒油即可。
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