食材明细:
三黄鸡1只(约750克),配料:小米辣椒50克。植物油50克,精盐4克,味精5克,鸡精5克,白酒10克,姜50克,香葱5克。
一品酸辣鸡的做法步骤:
1、将三黄鸡宰杀后去毛洗净,砍成3厘米见方的块;将鸡胗切菊花形;鸡肠用剪刀剪开,放精盐、醋揉搓几遍,洗干净后切1寸长的段;鸡心、肝切厚片;鸡血用开水烫后切成厚片;老姜去皮切片,香葱切段。
2、将鸡杂用入沸水锅内焯水后过凉,沥干备用。
3、锅内放底油,烧至六成热时,下姜片煸香,倒入鸡块,烹入白酒,炒干水分,加入500克清水、小米辣椒,旺火烧开,转用小火煨至鸡肉软烂,加入鸡杂、精盐、味精、鸡精调好味,撒香葱段,随酒精炉一同上桌即可。
食材明细:
主料::带皮五花肉750,
辅料::干黄花菜适量,干鲍鱼10只,姜1块,辣椒适量,料酒半碗,酱油4茶匙,
一品扣肉的做法步骤:
1.备一块带皮的五花肉,我的运气太好了,这五花肉怎么少半张皮。
2.用细盐搓洗猪肉,再清洗好控水好备用。
3.锅里加水将猪肉下锅煮至八成熟。
4.这就是煮好的样子,又见半张皮。
5.在碗里加入料酒及酱油,将煮好的猪肉皮面向下微微腌制。
6.再锅里加油,将猪肉下锅,炸至皮面成虎皮色。
7.如图就是炸好的样子。还可以再老一点,但不要太焦。
8.将炸好的五花肉切薄厚下等的片。
9.将黄花菜及鲍鱼提早一晚泡发好备用。
10.皮面向下,将炸好的猪肉码在碗里。
11.再码上泡好的黄花菜及鲍鱼。
12.调一个个人喜好的酱汁,我用到料酒及酱油,用量按自己的口味哦。
13.将酱汁淋在上面,再入蒸制蒸40分钟左右即可。如果食材多那蒸制的时间要长一点。少的话就减少时间但也不能太短时间,一般30-40分钟是要的哦。
14.蒸好倒扣,这样子一份一品扣肉就完成了。
小贴士:
炸猪皮面的时候要注意,有必要的话盖上盖子,大小火换着来炸制。
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