食材明细:
越式咖喱的特别处是用上了很多不同种类的香料,特别是越南特产鱼露,味道独特。辛辣味很少兼具咸鲜味,肉质软滑而不韧,入口松化并渗有淡淡咖喱香味。分量:4~6人预备时间:30分钟烹调时间:3小时材料牛腩500克,咖喱粉1汤匙,洋葱60克(去皮、切块),胡萝卜60克(去皮、切块),薯仔(马铃薯)100克(去皮、切块)。烧牛腩汁料蒜头1粒(切茸),鱼露1汤匙,花椒1茶匙,八角1粒,月桂叶2片,香茅1枝(切段),清水750毫升。芡汁料生粉1/2汤匙,清水2汤匙,砂糖1/2汤匙,盐少许。
越式咖喱牛腩的做法步骤:
(1)牛腩切成4厘米见方的粒状,下沸水锅汆熟,沥干。
(2)煲内将牛腩粒及烧牛腩汁料一同煮沸,用小火烧1小时40分钟,加入洋葱块、胡萝卜块及薯仔块,再烧20分钟,取出牛腩、胡萝卜及薯仔后,将八角、花椒、月桂叶及香茅弃去。
(3)浓汁再煮沸时,加入咖喱粉拌匀,随后拌入芡汁料。
(4)放入牛腩、胡萝卜、及薯仔,煮沸,即可上碟。
心得
(1)吃这道菜不一定要配白饭,不妨用法国面包来配,效果会很好。
(2)如将全部汁料之材料放入干酪布袋内,可节省牛腩烧好时要拣去这些材料的问题。
食材明细:
香米185克,水475毫升,白糖20克,蒜头1个,捣碎,鱼露60毫升,水75毫升,辣椒酱15克,柠檬1个,榨汁,植物油30毫升,蒜头3个,捣碎,牛肉末455克,孜然粉6克,罐装切丁的西红柿784克,生菜叶110克,撕成1.5厘米宽的条
越式牛肉生菜咖喱的做法步骤:
1.将米和水放到锅里煮沸然后转小火,上盖,蒸煮25分钟。
2.将糖和一个蒜头用杵在一个碗里捣碎。混入鱼露,水,辣酱和柠檬汁。
3.用高火将油在锅里烧热,然后快炒3个蒜头。 将牛肉放到锅里,用孜然调味一直炒到变黄。然后倒入西红柿和一半的鱼露混合起来。转为小火,蒸煮20分钟直到变稠。
4.将生菜叶放到牛肉混合物里。趁热和刚做好的米饭一起吃,并把剩余的鱼露放在一边配。
食材明细:
番茄:3个红尖椒:1/2根腌酸梅:2粒菠萝:小半个紫苏叶:一把鲩鱼腩:400克黄豆芽:50克葱:1条水:8碗3-4人份调味料:白砂糖:1汤匙鱼露:1汤匙
越式鱼酸汤的做法步骤:
1. 先将所有材料洗净(买菠萝时请老板处理干净,自己削皮太费事);
2. 菠萝和番茄切大小适中的块状;红尖椒切片;
3. 黄豆芽摘去须根;葱切段;鲩鱼腩切块;
4. 用两碗水将酸梅煮10分钟,让其出味,然后滤汁备用;
5. 取一宽口煲,放入鲩鱼腩、菠萝、番茄、酸梅汁、水、白砂糖和鱼露,用大火煮沸,转小火煮10分钟;
6. 放入紫苏叶和豆芽菜,一熟即可关火,撒入辣椒片和葱段,即可品尝。
小贴士:
开胃解乏,生津止渴,理气和中。
食材明细:
黄油30克,西芹3根,捣碎,小洋葱1个,捣碎,蒜末1克,面粉15克,咖喱粉15克,红椒0.5克,罐装鸡汤2罐(430毫升装),罐装椰奶415毫升,顺滑花生酱260克,碎花生仁75克
泰式咖喱花生汤的做法步骤:
1.用中火将黄油在大锅里化开。然后将西芹和洋葱放入黄油里不停炒动5分钟。再加入蒜,炒2分钟。然后加入面粉、咖喱粉和红辣椒,炒动一分钟。再倒入鸡汤煮沸。转为小火后蒸煮20分钟,期间不停搅动。然后混入椰奶和花生酱。继续炒动一直到炒热炒熟为止,然后将锅移开炉灶。
2.将汤一部分一部分的倒到搅拌机或食品加工器里搅拌均匀。然后倒到碗里,放些碎花生仁做点缀即可。
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